Le gigot d'agneau de 7 heures est un plat délicieux, parfait pour les repas en famille ou pour recevoir des invités. Notre recette de gigot d'agneau de 7 heures est lentement mijotée avec des légumes frais, du vin blanc et des herbes aromatiques pour créer une viande tendre et savoureuse. Le temps de cuisson long et lent permet aux saveurs de se développer et de se mélanger pour créer un plat magnifiquement parfumé.
Ce plat peut être servi avec une variété d'accompagnements, tels que des pommes de terre rôties, des légumes verts ou une salade. Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates. Note de la rédaction Marmiton : cuire à 120°C est plus approprié. Le gigot de 7 heures est un plat fondant et savoureux, cuit longuement à basse température pour une viande ultra-tendre.
Ce plat emblématique des repas festifs se prépare facilement et impressionnera vos invités. Vous pouvez tout à fait préparer ce plat la veille. WHAAAT, une recette de gigot de 7 heures au Thermomix ? Forcément, la première image qui vient à l’esprit, c’est le ronron du Thermomix en mode “mijotage” pendant 7 heures dans la cuisine et le couvercle du Varoma posé tant bien que mal sur un gigot pâlichon débordant de toutes parts.
Que neni ! Après consultation unilatérale de moi-même, j’ai décidé de façon totalement arbitraire que, même s’il confit tranquillement au four dans une bonne vieille cocotte en fonte, ce divin gigot avait bien le droit de figurer ici, puisque j’utiliser mon Thermomix pour gagner du temps lors de la préparation. Ce serait vraiment trop bête de s’en priver. C’est vraiment une EXCELLENTE recette, une des meilleures que je connaisse dans la catégorie “grande tablée”.
Une recette slow food. Et puis c’est pas trop cool cet esprit slow food ? Un temps de préparation somme toute assez court, on met la cocotte au four et il n’y a plus qu’à laisser le temps opérer, juste en jetant un œil au bout de 2 heures. Arrivé le moment de manger ce gigot, on pose la cocotte sur la table avec une grande cuillère et basta. Point de tranchage en cuisine, d’où l’autre nom du gigot de 7 heures, “gigot à la cuillère”, parce que la viande est carrément confite et du coup, elle se découpe à la cuillère !
Pour ceux qui suivent, le temps de cuisson autour de 4 h 30 est une valeur clé à retenir, même si la recette peut évoquer des temps variables selon l’équipement et la taille du gigot. Il faut une méga cocotte, idéalement un modèle ovale de 37 cm ou plus. Un sacré investissement…
Revenons à la recette. J’ai une révélation à vous faire : le gigot de 7 heures, cette recette en tout cas, ne cuit que 4h30 ! Ça veut quand même dire que, si on tient compte du temps de préparation, il faut prévoir la cuisson pour un déjeuner dominical en démarrant tôt le matin. Il est possible de répartir la cuisson en deux temps : 3 heures la veille et 2 heures le jour J. Cela peut sembler un peu plus long, mais permet d’obtenir une viande très tendre et parfumée.
En parallèle, le choix de l’équipement reste déterminant : une cocotte adaptée et un four qui supporte une cuisson lente à basse température. La cuisson à basse température permet à la viande de se fondre et de s’imprégner des arômes du vin, des herbes et des légumes. La cuisson peut être accompagnée de carottes ou d’autres légumes qui se marient bien avec l’agneau.
La préparation de base inclut : un gigot d’agneau, des oignons, des cubes bouillon, du vin blanc, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des épices comme le quatre épices. Tour d’horizon d’un déroulé type : faire dorer le gigot dans l’huile d’olive, puis faire revenir les oignons, ajouter le bouillon et le vin, saupoudrer d’épices, replacer le gigot dans la cocotte et enfourner à basse température durant plusieurs heures, en arrosant à mi-cuisson et en ajustant le liquide si nécessaire.
Accords et accompagnements probables : servir à la cuillère avec un gratin dauphinois ou une purée de pommes de terre. L’accord vin recommandé peut être un Pauillac ou un Côtes du Rhône méridional tel que Gigondas. Des carottes ajoutées à mi-cuisson renforcent la douceur et les saveurs du plat.
Pour compléter la préparation, il est possible d’ajouter miel neutre 1 heure avant la fin pour un léger caractère sucré-salé. Si le jus est trop liquide à la fin, il peut être réduit rapidement sur feu vif sans les oignons et l’ail pour obtenir une sauce plus concentrée.
Variantes et astuces
Le gigot peut être réchauffé au four à 120°C, couvert d’un papier aluminium et avec du jus ou du bouillon pour éviter le dessèchement. Le plat peut se préparer la veille et réchauffer au moment du service. Des herbes supplémentaires comme le thym et le romarin apportent des arômes frais qui s’harmonisent parfaitement avec l’agneau confit. Pour ceux qui veulent expérimenter, l’usage du Thermomix peut économiser du temps lors de la préparation des oignons, mais la cuisson restante reste traditionnelle et lente dans une cocotte.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Durée |
|---|---|---|
| Dorage | Dorer le gigot dans l’huile d’olive sur toutes les faces | 0h30 |
| Relever | Réaliser les oignons et préparer le bouillon | 1h |
| Cuisson | Cuire à basse température dans cocotte au four | 4h30 |
| Finition | Ajuster le jus, arrosages, service | 0h30 |
Gigot de 7 heures - Recette en vidéo
Le gigot à la cuillère, fondant et parfumé, demeure l’emblème d’un repas convivial et festif. Il s’adapte facilement à une préparation en avance et se réchauffe sans perdre ses qualités organoleptiques. Une viande tendre qui se partage à la cuillère, accompagnée de légumes fondants et d’un gratin ou d’une purée pour un plateau généreux et chaleureux.