Quand je prépare un gigot d’agneau au four, c’est le plat de fête qui réunit tout le monde : parfum d’ail et de romarin, croûte dorée dehors, chair fondante dedans. Le temps de cuisson d’un gigot d’agneau dépend de trois choses : son poids, la température du four, et le degré de cuisson visé. Juste en dessous, mon calculateur de temps de cuisson combine ces trois paramètres et vous donne, en plus, la température à cœur à laquelle sortir la viande - le seul repère qui ne ment jamais. Puis baisser à la température choisie, sans ouvrir le four. et un gigot deux fois plus lourd n'est pas deux fois plus épais. Ces durées sont celles du calculateur ci-dessus. À 150 °C (basse température), comptez environ 2,2 fois ces durées. À 220 °C, retirez environ 15 %. La plupart des sites donnent une règle du type « 15 minutes par 500 g ». La chaleur entre par la surface de la viande et doit progresser jusqu’au cœur. Or un gigot deux fois plus lourd n’est pas deux fois plus épais : il est à peine 25 % plus épais. Le temps de cuisson augmente donc beaucoup moins vite que le poids. Concrètement, un gigot de 3 kg demande environ 60 % de temps de plus qu’un gigot de 1,5 kg, et non le double : 1 h 16 contre 48 min pour une cuisson rosée, là où la règle linéaire annoncerait 1 h 36. Le temps est une estimation, la température à cœur est une mesure. Note santé : en dessous de 63 °C à cœur, la viande n’est pas pasteurisée. Sur une pièce entière et fraîche, le risque est très faible (les bactéries restent en surface, et la surface est saisie).
Sortez le gigot du réfrigérateur 1 h à 1 h 30 avant la cuisson (1 h 30 au-delà de 2,5 kg) : il doit être tempéré à cœur, sans quoi il restera cru au centre alors que l’extérieur est déjà cuit. Incisez délicatement la surface de la viande et insérez les éclats d’ail dans les fentes. Massez généreusement le gigot avec l’huile d’olive, salez et poivrez sur toutes les faces. Ajoutez le romarin et le thym. À mi-cuisson, arrosez généreusement le gigot avec son jus et retournez-le pour une dorure uniforme. Sortez le gigot dès la température de sortie atteinte (52-55 °C pour un rosé). Couvrez-le sans serrer d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 15 à 25 min selon sa taille. Le thermomètre-sonde est le seul investissement qui garantit le résultat : c’est lui qui remplace la chance. Ne piquez jamais le gigot avec une fourchette pendant la cuisson, le jus s’échapperait. L’agneau est une viande maigre et dense en nutriments : protéines complètes, fer héminique bien assimilé, zinc et vitamine B12. Le repos est sacré : ne zappez pas les 15 à 25 min de repos sous l’alu.
Ail en chemise : en plus de l’ail piqué dans la viande, ajoutez une dizaine de gousses non pelées dans le plat. Vous voulez une viande qui se détache à la cuillère ? Ce n’est pas une cuisson « bien cuite » qu’il vous faut - elle dessécherait la viande - mais un gigot de 7 heures, à 130 °C et à couvert. À 200 °C, comptez environ 45 min pour un gigot saignant, 58 min pour un rosé, 1 h 12 pour un à point et 1 h 30 pour un bien cuit, auxquelles s’ajoutent 15 à 25 min de repos. À 150 °C en basse température, les mêmes cuissons demandent respectivement 1 h 39, 2 h 08, 2 h 38 et 3 h 18. Sortez-le 3 à 5 °C avant la température visée, car il continue de cuire pendant le repos : 52-55 °C pour un gigot rosé (qui atteindra 55-58 °C), 47-49 °C pour un saignant, 57-60 °C pour un à point, 65-67 °C pour un bien cuit. Non : pour obtenir une croûte bien dorée, laissez-le cuire à découvert. Le gigot avec os offre un goût plus prononcé et une chair plus juteuse près de l’os. Le gigot désossé, souvent ficelé en rôti, cuit un peu plus vite et plus régulièrement, mais il demande une surveillance accrue à la sonde. Ce n’est pas obligatoire. Une marinade d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail écrasé et d’herbes (2 à 12 heures au frais) parfumera la viande en surface.
Après le repos, posez le gigot sur une planche stable. La cuisson du gigot d’agneau tient à trois gestes : le sortir du réfrigérateur assez tôt, ne pas croire aux règles au poids, et le sortir du four à la bonne température à cœur - pas à la bonne minute. Habituellement dégusté pendant le repas de Pâques, le gigot d’agneau se fait également une place de choix à table lors des réunions familiales et pours les grandes occasions. Une viande tendre et juteuse, délicieusement parfumée et économe. Il n'est pas surprenant que le gigot d’agneau soit l'un des plats préférés des fins gourmets ! Pour Pâques, il est même un plat de choix. Qu'il soit cuit au four ou en cocotte, le gigot d’agneau est plein de saveurs. Pour obtenir un gigot d’agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé. Pour lui donner plus de goût, vous pouvez accompagner votre gigot d’agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 200°C pour le reste de la cuisson. Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Par exemple, pour un gigot de 2,5 kg, comptez 1h15 de cuisson. Pour conserver la tendreté de votre gigot d’agneau, pensez à l’arroser régulièrement et à le retourner pour une cuisson homogène. Privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante. Ah, le fameux gigot de sept heures, un classique du menu de Pâques ! Longuement mijoté, et comme son nom l’indique, ce gigot est cuit au four pendant de longues heures. Pour réaliser un gigot en cocotte dont tout le monde se souviendra longtemps, saisissez votre gigot d’agneau à feu vif directement dans la cocotte qui servira à le laisser mijoter. Ajoutez des oignons à votre convenance, et mouillez avec du vin blanc ou de l'eau. Ajoutez votre garniture aromatique (ail, thym, laurier, romarin...) avant de couvrir votre cocotte ou votre marmite et de l'enfourner dans un four préchauffé à 120°C. Sept heures plus tard, votre gigot d’agneau est prêt. Avec la sonde : si vous souhaitez une viande à peine rosée, la température à cœur doit être entre 60 et 62°C. Ne piquez pas votre gigot d’agneau. Le fait même de trouer sa chair favorisera l'écoulement du jus de viande. Les bouchers et cuisiniers professionnels recommandent de ne pas ajouter de sel au gigot au début de la cuisson, en particulier pour une cuisson au four, car cela peut rendre la viande sèche.
Gigot d'agneau au four, la recette pas à pas
Une fois que votre gigot d’agneau est prêt, il est temps de penser à son accompagnement. Pour un plat traditionnel, vous pouvez opter pour des flageolets au beurre. Profitez également des premiers aliments du printemps pour apporter de la fraîcheur dans vos assiettes avec une jardinière de légumes. Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure pour une cuisson rosée (comptez 15 minutes par 500 g de viande pour une cuisson rosée, 20 minutes pour une cuisson à point). Une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Ce gigot d’agneau rôti est un classique des fêtes de Pâques, à la fois simple à préparer et toujours apprécié pour son goût délicieux. Bon appétit et joyeuses Pâques ! Le gigot d’agneau peut également être cuit au barbecue, surtout si vous souhaitez profiter d’une belle journée printanière pour un repas en extérieur. Préchauffez votre barbecue à feu moyen-fort (environ 200-220°C). Cette version au barbecue est idéale pour un repas convivial en plein air. Le goût légèrement fumé du barbecue se marie parfaitement avec l’agneau. Bon appétit !
Le gigot d’agneau est un plat qui se marie particulièrement bien avec des vins rouges structurés et fruités. Un vin rouge des Côtes-du-Rhône, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, est un excellent choix. Un vin rouge de Bordeaux, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol, peut également être un excellent accompagnement. Un Pinot Noir de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges, est une autre option intéressante. Un vin de Cahors, élaboré à partir du cépage Malbec, est une option plus robuste et puissante. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un vin blanc structuré et légèrement boisé, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un vin blanc du Rhône (comme un Condrieu ou un Saint-Péray). Ces suggestions devraient vous aider à trouver le vin parfait pour accompagner votre gigot d’agneau et en sublimer les saveurs. Bon appétit et santé !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Pour un gigot d'agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson. Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra fondante ? Découvrez nos conseils et notre recette pas à pas pour sublimer cette pièce emblématique des repas de Pâques. À l’approche de Pâques, l’agneau Pascal s’invite sur les tables pour perpétuer une tradition culinaire ancrée dans la gastronomie française. Au choix : une épaule, un carré d’agneau, ou encore le gigot. Mais comment réussir un gigot d’agneau au four sans le dessécher ? Quel temps de cuisson respecter pour une viande juteuse et parfumée ? Le gigot d'agneau est l'incontournable des repas de Pâques. Pour exalter ses arômes et obtenir une viande tendre et juteuse, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Cette étape cruciale évite un choc thermique qui risquerait de contracter les fibres de la viande et de la rendre dure. Pour une cuisson parfaite, si vous préférez un gigot d’agneau rosé, comptez 15 minutes de cuisson par livre à 200°C. Si vous le souhaitez à point, prolongez la cuisson à 20 minutes par livre. Pour une viande tendre à souhait, utilisez une Brique à rôtir en céramique Emile Henry ou une cocotte Roaster. Conçus pour une cuisson douce et progressive, ces plats préservent les sucs de la viande, lui assurant moelleux et saveur. Préchauffez votre four à 240°C. Saisissez le gigot frotté d’huile supportant la cuisson pendant 15 minutes afin de créer une croûte qui emprisonnera les sucs et préservera son moelleux. Pour une chair fondante et confite, optez pour une cuisson longue à 140°C. Comptez environ 3h30 par kilo pour une viande qui se détache presque à la cuillère. Pour préserver tout le moelleux de votre gigot d’agneau, n’entaillez pas la viande pour y insérer de l’ail. Bien qu’il s’agisse d’une façon assez courante de faire, le jus va s’en échapper et assécher la chair pendant la cuisson. Concernant l’assaisonnement, mieux vaut attendre le service pour saler votre gigot. L’agneau étant une viande délicate, l’ajout de sel en cours de cuisson tend à la dessécher. Le gigot se déguste bien chaud. Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Mixez les herbes avec le beurre, la chapelure et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse. Dans un grand plat, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez le thym et le romarin puis déposez le gigot. Baissez la température de votre four à 200°C puis déposez vos grenailles et l’ail en chemise autour de votre gigot. Laissez cuire pendant 45 minutes. Pour une cuisson réussie sans surveillance, optez pour la Brique à rôtir en céramique Emile Henry. Plus besoin d’arroser votre gigot, et votre four reste propre grâce au couvercle qui évite les projections. La cocotte Roaster est idéale pour une cuisson lente et homogène. Sa grande capacité de 6,3 litres est parfaite pour cuire de belles pièces de viande ou des plats en sauce. Que vous choisissiez une cuisson rapide et saisissante ou une méthode douce et lente, le gigot d’agneau est un plat emblématique qui fera toujours son effet. Rien de tel qu’un bon gigot d’agneau pour se régaler. Et pas seulement pour le repas de Pâques mais aussi le reste de l'année ! Une partie ultra-tendre qui vous régalera à coup sûr si vous respectez quelques astuces de préparation et de cuisson. Avant de cuire votre gigot d’agneau au four, pensez à sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 h avant la cuisson. Préparez une marinade à base d’huile et herbes et/ou épices de votre choix. Pourquoi vouloir piquer sa chair pour y enfoncer des morceaux d’ail ? En faisant cela, le jus de la viande va s’écouler durant la cuisson (alors que nous voulons le garder précieusement) mais en plus, l’ail ainsi inséré dans la viande en ressort quasiment cru, aucun intérêt ! Si vous aimez l’ail avec vos viandes, ajoutez des gousses d’ail en chemise dans le fond du plat 40 minutes avant la fin de la cuisson. Cuites dans le jus, elles seront exquises. Ne le piquez pas veut aussi dire qu’il vous est formellement interdit d’y enfoncer couteau ou fourchette, même durant la cuisson pour le retourner. Vous aimez la viande juteuse ? Evitez de saler votre gigot d’agneau. Au four, il se dessécherait. Et oui, le sel on le conserve pour la fin de la cuisson et pour le service (hummm, la fleur de sel sur mon morceau de gigot d’agneau au four… un régal !). Le gigot d’agneau au four sera encore meilleur si vous prenez le temps de le masser (vigoureusement ou non) avec de l’huile avant de le cuire. Prenez une huile qui résiste aux hautes températures (huile de pépin de raisin ou huile d’olive par exemple) et enduisez le gigot généreusement. Cela permet d’avoir une viande bien grillée sur les bords (tout en conservant sa tendresse au centre). N’ayez pas peur d’enfourner votre gigot d’agneau au four à 240°C (thermostat 8) durant 15 minutes. Maintenant que le gigot d’agneau a pris un petit coup de chaleur, il est temps d’entamer sa réelle cuisson à une température de 200°C (thermostat 6-7). On compte environ 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande. Une fois la viande cuite, sortez la du four. Ensuite, un peu de patience s’impose ! Et oui, le secret d’une viande moelleuse et juteuse à souhait, c’est le REPOS. A la sortie du four, le jus se concentre au centre de la viande. Le temps de repos lui permet de bien se répartir partout (on en salive d’avance !).Pour bien faire les choses, sortez votre gigot d’agneau au four, recouvrez-le d’un papier aluminium puis d’un torchon ou d’une couverture pour le conserver au chaud. Pour que votre viande reste chaude plus longtemps, préchauffez vos assiettes. Pour savourer la viande du gigot autrement, vous pouvez aussi la faire cuire à basse température. Avec cette cuisson très lente, il va confire tout doucement et avoir une texture très fondante en bouche à la dégustation, c'est le fameux gigot de 7 heures. L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. Pour le repas de Pâques, le gigot d’agneau est très souvent choisi comme plat principal. Un plat festif grandement apprécié. Le gigot étant la partie la plus tendre de l’agneau, sa cuisson est délicate si l’on souhaite conserver cette tendreté. Attention de bien prendre un gigot d’agneau et pas un gigot de mouton, qui serait beaucoup plus fort en goût. Dans mes souvenirs, ma mère le servait plutôt bien cuit avec des flageolets au thym… Quant à mon oncle, il le servait bien rosé avec des pommes de terre rôties. Toujours difficile de savoir comment le cuire à la perfection. La préparation du gigot d’agneau la plus simple est de le badigeonner d’huile, de sel et de poivre. La cuisson dépend du poids du gigot d’agneau : le meilleur moyen de cuire un gigot à la perfection est d’insérer la sonde d’un thermomètre au cœur du gigot pour pouvoir surveiller la cuisson à cœur. Un gigot rosé s’obtient entre 55 et 60°C. Comment faire cuire un gigot pour qu’il soit tendre ? Pour avoir une cuisson homogène de votre viande d’agneau et une chair bien tendre, suivez ces conseils. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Ensuite, placez le gigot dans un plat allant au four. Pour que le gigot ne colle pas au fond du plat, vous pouvez y déposer quelques branches de romarin ou des feuilles de laurier. Badigeonnez le gigot avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre. N’oubliez pas de laisser le gigot reposer pendant une dizaine de minutes avant de le découper. Faut-il cuire le gigot saignant, rosé ou à point ? Pour garder la tendreté de la viande, le mieux serait de le servir saignant ou rosé. Pour une viande d’agneau saignante, on compte 12 min de cuisson par livre (par 500 g), soit 43 min pour 1,8 kg.