Il est l’un des légumes les plus anciens et il est pourtant sous-estimé. Nous parlons du chou blanc ! Le chou blanc est l’une des plus anciennes variétés de légumes cultivées. Il est utilisé depuis l’Antiquité. Au Moyen-Âge, il est principalement considéré comme étant une plante médicinale, tout en étant également consommé par les bourgeois. De multiples raisons peuvent nous pousser à manger du chou blanc ! En effet, grâce à l’ensemble des minéraux, nutriments et vitamines qu’il contient, le chou blanc a de nombreuses vertus.
Les bienfaits nutritionnels et leur impact sur la santé
Le chou blanc est riche en antioxydants. Une consommation régulière de ce légume pourrait permettre de prévenir l’apparition de certains cancers. En effet, ces antioxydants protègent le corps contre les radicaux libres, des molécules instables qui apparaissent en réponse au stress oxydatif. Parmi les éléments nutritifs du chou, nous retrouvons la vitamine B9 et la vitamine B12. Ces dernières sont importantes pour notre organisme, notamment en diminuant le taux d’homocystéine. Si vous ne connaissez pas cet acide aminé, sachez qu’il est souvent responsable de maladies cardiovasculaires. La quantité de vitamines B présente dans le chou blanc équilibre le système nerveux et stimule le cerveau. En plus de cela, les feuilles contiennent des caroténoïdes qui, selon plusieurs études, améliorent l’humeur et l’optimisme.
Autre avantage considérable du chou blanc : il ne délivre que peu de calories. Il est également riche en fibres insolubles. Ces dernières remplissent rapidement l’estomac, entrainant alors une sensation de satiété durable. Voilà pourquoi ce légume est souvent recommandé lorsqu’il s’agit de faire attention à son poids. Le chou blanc est également recommandé pour son faible indice glycémique. Si le chou blanc est un légume plein de vertus, encore faut-il savoir comment le cuisiner. A ce niveau, plusieurs options s’offrent à vous !
Comment cuisiner le chou blanc cru ou cuit
Le chou blanc se mange aussi bien cru que cuit et s’accorde avec une multitude d’ingrédients. Cette recette simple et efficace peut accompagner tous vos repas. 125 gr. 50 gr. Il vous suffit de mélanger, dans un plat, le chou et les carottes, d’y ajouter les noisettes concassées et le tour est joué !
Plat typique des provinces de Namur et de Liège, la djote ardennaise est un plat parfait pour les froides journées d’hiver ! 350 gr. 400 gr. Commencez par découper votre chou en fines lanières. Dans l’eau bouillante salée, faites cuire votre chou, les pommes de terre et la feuille de laurier. Découpez le lard fumé en morceaux et faites-les cuire. Les choux contiennent des isothiocyanates et du bêta-carotène qui ont des propriétés antioxydantes (qui luttent contre les radicaux libres) et anti-inflammatoires bénéfiques dans la prévention des cancers et des maladies cardio-vasculaires. De plus, les choux sont une source intéressante de minéraux (potassium, fer et manganèse) et vitamines, telles que la vitamine C qui participe au bon fonctionnement du système immunitaire et la vitamine B9 (acide folique).
Néanmoins, une consommation excessive de chou peut entraîner des problèmes digestifs comme des ballonnements ou des gaz surtout chez les personnes sensibles ou qui ont un syndrome de l’intestin irritable. Cependant, la consommation de chou cru peut être difficile pour certaines personnes avec une digestion sensible, en raison de sa teneur en fibres et en composés soufrés. Sa couleur caractéristique provient des anthocyanes, des pigments naturels aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Avant de le cuisiner, il faut bien choisir son chou. Il doit être lourd, compact et sans tâches. Les feuilles de chou doivent être craquantes et bien serrées entre elles avec une couleur brillante et franche. Le chou blanc peut être cuisiné sous forme de salade, accompagnés d’une vinaigrette. La salade coleslaw à base de chou blanc et carottes râpées est très populaire en Amérique du Nord et très consommée en France. Cette préparation permettra de conserver les vitamines et minéraux car le chou reste cru et ne subit donc pas de cuisson. Il existe également le jus de chou blanc qui peut être associé à d’autres aliments comme l’ananas et le gingembre ou encore à la pomme et aux carottes par exemple.
Le chou rouge est de préférence consommé cru afin de bien préserver les bienfaits des anti-oxydants. Le chou vert est présent dans différentes recettes telles que la potée associée avec de la viande de porc, le chou farci cuit à la vapeur, le cigare au chou, le chou braisé ou encore utilisé comme aliment principal dans la soupe tant appréciée : la soupe au chou. Il est conseillé de le laisser dégorger pendant 24 ou 48h dans de l’eau salée. Grâce à cette technique, le chou s’attendrit et perd son goût soufré lui permettant d’être préparé plus facilement en salade.
Le chou-fleur et les brocolis peuvent être cuisinés de différentes façons : en salade, cru ou cuit, comme le taboulé de chou-fleur, sauté dans un wok de légumes ou encore en gratin accompagné d’une béchamel. Le chou kale peut être mangé cru ou cuit. Peu à peu, le soleil commence à pointer le bout de son nez : ça y est le printemps s’installe doucement ! C’est la saison pendant laquelle la nature reprend vie, les arbres bourgeonnent et les jardins fleurissent. Le chou blanc a l’avantage d’être consommable en toutes saisons, notamment au printemps !
Qualité et conservation
Savez-vous reconnaître un chou de qualité ? C’est lorsqu’il est dense, avec des feuilles croquantes et luisantes. L’atout majeur du chou blanc est qu’il est très pauvre en calories : il faut compter 25 calories pour 100g de chou blanc. Les bienfaits minceur du chou blanc ne résident pas seulement dans son faible apport en calories ; il s’agit aussi d’un très bon aliment coupe-faim grâce à la grande quantité de fibres qu’il contient. Grâce à ces actions digestives, il devient plus facile de perdre du poids puisque le corps lui-même y travaille. Le chou est également un légume très bon pour la santé. Chez les personnes diabétiques par exemple, il permet de diminuer le taux de glycémie et de maintenir un niveau de sucre stable dans le sang.
Ses apports nutritionnels ? Le chou blanc apporte majoritairement de la vitamine C (qui agit contre les infections), de la vitamine K (coagulation sanguine et formation des os) et des vitamines B6, B9 et B12. Les nutriments tels que la vitamine B9 et B12, ou encore les antioxydants contenus dans le chou, vont favoriser la diminution des risques d’hypertension artérielle et contribuer à garder votre cœur en bonne santé. Le chou est également réputé, notamment au Japon, pour favoriser la longévité. Pour bénéficier de cet effet, il faut penser à en consommer régulièrement. Le chou est un ingrédient indispensable à intégrer dans votre alimentation, que ce soit pour ses bienfaits minceur ou pour être en bonne santé. Le chou blanc est facile à cuisiner et très économique. En effet, il est connu pour être l’un des légumes les moins chers du marché.
Vous connaissez désormais les nombreux bienfaits du chou blanc. PRÉPARATION• Râper les carottes et le chou à l’aide d’une mandoline et d’une râpe puis réserver.• Émincer l’oignon en fines lamelles au couteau puis réserver aussi.• Dans votre saladier, mélanger le yaourt allégé, l’eau, la moutarde, la mayonnaise allégée maison et le jus de citron frais jusqu’à ce que la texture et la couleur de la sauce soient homogènes. Assaisonner à votre goût.• Incorporer les légumes dans le saladier et mélanger le tout.• Placer la salade au frigo pendant une heure.
Vous souhaitez perdre du poids de façon saine et durable ? Nous proposons des solutions adaptées à vos besoins. Avec environ 37 calories (kcal) pour 100g, le chou blanc cru est un légume crucifère riche en sélénium et en vitamine B9 et source de fibres. Le chou blanc est cultivé en Europe, principalement en Roumanie, Pologne et Allemagne. Sa production française se situe majoritairement en Bretagne, en Normandie et dans le Nord - Pas-de-Calais. Le chou est un légume résistant qui peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante ou au frigo.
Le chou blanc (Brassica oleracea var. capitata f. Le chou peut être de couleur rouge, verte ou blanche, tous trois possèdent le même nom scientifique (Brassica oleracea var. Le chou blanc contient des quantités considérables de composés bioactifs, dont les glucosinolates, la vitamine C et les caroténoïdes. La saison à laquelle le chou blanc est cultivé a une influence directe sur sa composition en précurseur de la vitamine C, l’ascorbigène et en glucobrassicine, un glucosinolate. Le chou blanc cru est riche en sélénium car il renferme une quantité équivalente à 36,36 % des VNR en sélénium, soit 20 µg pour 100 g. Le chou blanc cru apporte également des quantités notables de vitamine K1, de vitamine B6 et de vitamine C. Le chou blanc cru a une teneur notable en polyphénols totaux.
Rôles du chou blanc dans l’alimentation durable et pratique
Chou blanc cru râpé est idéal dans les salades et les plats froids, préservant les vitamines et les minéraux. Le jus de chou peut être intégré à des mélanges avec fruits et épices, offrant une boisson énergisante et bénéfique pour le système immunitaire. Des techniques de préparation simples, comme blanchir le chou pour réduire les dérivés soufrés, facilitent sa digestibilité et son assimilation dans les plats crus ou légèrement cuits.
| Aspect | Apports | Conseils |
|---|---|---|
| Calories | ≈ 25 kcal/100 g | Idéal pour régimes et satiété |
| Vitamines | C, K, B6, B9, B12 | Favorisent immunité, coagulation et cerveau |
| Minéraux | Potassium, fer, manganèse | Bon pour système nerveux et muscles |
| Fibres | Fibres insolubles | Effet coupe-faim et digestion |
Le chou blanc est un légume emblématique des saisons froides et se prête à de nombreuses préparations, crues ou cuites, en salade, en jus ou dans des plats traditionnels.