Ces mini croissants au saumon fumé, sont les champions du rapport qualité-facilité en terme de petits fours festifs. Prêts en moins de 15mn, ils auront à peine le temps d’arriver sur le plateau de l’apéro que déjà le dernier sera englouti. Un petit conseil, gardez-vous en un ou deux avant de les servir sinon vous n’en verrez jamais la couleur. Je les prépare par tournée de 3 pâtes feuilletées (soit 32 croissants) tellement ils plaisent.
Mini croissants au saumon fumé: ingrédients et étape par étape
Mini croissants au saumon fumé 1 pâte feuilletée pur beurre ronde 100g de saumon fumé 150g de fromage frais aux herbes (type Boursin ou Philadelphia à la ciboulette) dorure: 1 oeuf battu + 1 cuillère à soupe d'eau + 1 pincée de sel
- Préchauffez le four à 200°.
- Coupez votre rond de pâte en 4, puis chaque quart en 4 de sorte à obtenir 16 parts.
- Disposez sur chaque part des lamelles de saumon fumé.
- Avec le dos d'une cuillère à café, étalez une noix de fromage frais aux herbes sur le saumon sur chaque tranche.
- Roulez chaque petite part en forme de petit croissant.
- Déposez les croissants sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four (pointe de pâte feuilletée sous le croissant).
- Badigeonnez chaque croissant de dorure à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 20-25mn à 200° jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés (si besoin tournez la plaque à mi-cuisson).
- Servez les mini croissants au saumon fumé bien chauds.
On peut préparer les croissants 2-3h à l'avance et les repasser au four quelques minutes pour qu'ils soient bien chauds au moment de servir. Je vous propose ma recette de croissants. C'est une recette assez longue à préparer mais bien agréable à l'odeur dès la sortie du four !
Variantes et astuces pour optimiser la fête
- Je les prépare souvent par fournée de 3 pâtes feuilletées mais dans ce cas, ne sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur qu'une par une car les croissants deviennent plus difficiles à rouler au fur et à mesure que la pâte feuilletée se réchauffe.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer des versions sans saumon ou avec d’autres garnitures (houmous, pesto épais, légumes confits, fromage frais à tartiner) en utilisant la même technique de roulage et de découpe.
- Pour une couleur uniforme et une jolie brillance, n’oubliez pas la dorure et, si nécessaire, tournez la plaque à mi-cuisson.
Autres idées de petits feuilletés apéritifs
- Petits croissants apéritifs réalisés dans de la pâte feuilletée, à garnir de tout ce qui vous viendra à l'idée, pour ouvrir l'appétit.
- Déroulez la pâte feuilletée, étalez la garniture de votre choix (houmous, olivade, pesto, légumes confits, petits morceaux d’oléagineux, fromage frais), puis roulez et découpez en 16 triangles longs avant de les disposer sur une plaque et de les cuire à 180°C pendant 20 minutes.
- Pour une touche sucrée-salée, vous pouvez varier les garnitures et les épices mais gardez une cuisson douce afin d’obtenir une belle couleur dorée.
Faites attention à la gestion des pâtes feuilletées:
- Coupez en portions régulières, mais ne forcez pas trop la pâte lors du roulage pour éviter les déchirures.
- Si vous préparez plusieurs fournées, laissez les pâtes au réfrigérateur et n’en sortez qu’une à la fois
Mini Croissant Au Saumon Fumé
Réalisations et contexte personnel
Félicitations ! C'est une recette assez longue à préparer, puisqu'il faut anticiper d'environ 3h 30 avant de pouvoir les manger! Donc autant en faire une bonne quantité ! Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Nous avons tous connu les mères et grands-mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn...
Conclusion des conseils pratiques
Pour les amateurs pressés, les croissants peuvent être cuits en avance puis réchauffés rapidement afin de préserver leur croustillant et leur saveur. Les petites astuces, comme sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur une par une et s’assurer d’une dorure homogène, permettent d’obtenir des résultats impeccables lors d’un cocktail festif.