Le filet mignon de porc est une pièce de viande idéale pour les déjeuners en famille ou entre amis. Il a une chair tendre et fine, peu grasse et simple à cuisiner. Pour ce filet mignon au miel et aux épices, nous avons choisi une cuisson simple et des ingrédients très parfumés. Il est très parfumé et crémeux, ce qui facilite son utilisation en cuisine.
Les temps de cuisson sont estimatifs et dépendent beaucoup de l’épaisseur du filet mignon. Connaissez-vous Garam Masala ? Il s’agit d’un mélange d’épices torréfiées d’origine indienne qu’on retrouve aussi dans la cuisine réunionnaise sous le terme de « massalé », et dans la cuisine mauricienne sous le nom de « massala ».
Ingrédients
- 700 g de filet de mignon de porc
- 3 CàS de miel
- 40 g de beurre
- 2 CàS de vinaigre de Banyuls
- 200 g d'oignons grelots
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 CàC de coriandre en poudre
- 1 CàS d'estragon
- huile d'olive
- 2 CàC d'ail semoule
- 1 bouquet garni
- Sel
- baie du Bhoutan
Préparation
- Dans un premier temps, il va falloir éplucher les oignons grelots, et hacher finement l'estragon.
- Dans votre cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu doux.
- Ajoutez ensuite l'ail semoule, et les oignons que vous ferez blondir lentement.
- Montez un peu la température, puis déposez le filet mignon. Saisissez-le sur toutes ses faces, puis salez le tout.
- Ajoutez le miel et laissez-le fondre, tout en retournant de nouveau le filet mignon sur toutes ses faces.
- Ajoutez alors le vinaigre, le vin blanc et le bouillon. Remuez pour homogénéiser le tout, puis ajouter la coriandre et le bouquet garni.
- Laissez le tout cuire une heure à couvert et à feu doux. Au bout d'une heure, réservez le filet mignon et les oignons au chaud, puis ôtez le bouquet garni.
- Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, et faites-le réduire d'un tiers environ jusqu'à obtenir une sauce veloutée.
- Coupez le filet mignon en tranches et répartissez-le dans vos assiettes. Nappez le tout de sauce, ajoutez les oignons grelots, saupoudrez d'estragon et assaisonnez d'une pincée de baie du Bhoutan.
- Servez avec du riz, ou de la salade mâche, par exemple.
Variantes et astuces
Une variante connue de cette recette consiste à ajouter un peu de moutarde, pour se rapprocher du goût de la fameuse "sauce moutarde et miel".
Filet mignon au miel et aux épices, dés de courgette fondants au curry
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 700 g |
| Miel | 3 CàS |
| Beurre | 40 g |
| Vinaigre de Banyuls | 2 CàS |
| Oignons grelots | 200 g |
| Vin blanc | 1 verre |
| Bouillon de volaille | 1 verre |
| Coriandre en poudre | 1 CàC |
| Estragon | 1 CàS |
| Ail semoule | 2 CàC |
| Bouquet garni | 1 |
| Baie du Bhoutan | à saz |