Pour cette année, pourquoi ne pas revisiter les dessert de fête avec une création qui surprend et ravit les invités: un gâteau aux pommes et mascarpone qui mêle textures fondantes et saveurs simples mais maîtrisées.
Origines et inspiration
Eh oui, parce que le pays d’origine de cette petite merveille est bien l’Allemagne. Vous ne connaissez Sissy Mua ? Non ? Vous ne connaissez pas votre bonheur ! C’est une fitgirl qui donne des cours en ligne sur différentes plateformes. Elle propose des petites recettes healthy. J’en ai testées plusieurs, on n'a pas forcément tout aimé, mais comme ces cookies nous a vraiment convaincus, je les partage avec vous.
Ce gâteau est par ailleurs sans beurre, pratique en cette période de pénurie! C’est en cherchant l’inspiration pour utiliser rapidement des pommes un peu abîmées et un pot entamé de mascarpone que je suis tombée sur la recette de ce beau gâteau chez Béatrice (Cuisine en folie). Ce n’est pas la première fois que je teste une de ses recettes; à chaque fois, le résultat a vraiment été au top.
Ingrédients essentiels
- 4 pommes
- 250 g de mascarpone
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1,5 sachet de levure chimique
- ½ c. à c. de cannelle
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 c. à s. de cassonade
- 10 g de beurre
- 1 c. à s. de jus de citron
Préparation et étapes essentielles
- Battre les œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le jus de citron.
- Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajouter le mascarpone, puis incorporer la cannelle et la fleur de sel.
- Pelez et évidez les pommes. Pelez et coupez vos pommes en lamelles et disposez-les en rosace sur le dessus après avoir beurré le moule. Versez 1/3 de l’appareil dans le moule et disposez des tranches de pommes en rosace.
- Préparez les pommes caramélisées: éplucher 2 pommes, les couper en cubes et les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec le beurre et 30 g de sucre jusqu’à légère caramélisation. Ajoutez-les ensuite à la pâte et mélangez.
- Versez le reste de l’appareil dans le moule beurré, puis disposez le reste des lamelles de pommes en rosace par-dessus et enfoncez légèrement.
- Enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit doré et bien cuit; démoulez à froid.
Conseils et astuces pour un résultat parfait
Le secret de ce gâteau réside dans le mélange œufs-sucre: il faut battre longtemps, jusqu’à obtenir une texture mousseuse qui double de volume. Puis on incorpore délicatement le mascarpone, puis la farine et la levure. Évitez d’utiliser la farine directement avec la levure déjà mélangée.
Pour obtenir une belle présentation, privilégiez des variétés de pommes qui tiennent bien à la cuisson comme la Gala, la Golden ou la Pink Lady. Si vous souhaitez que les tranches restent visibles sur le dessus, disposez-les en rosace en les faisant se chevaucher légèrement.
Variantes et idées pour varier les plaisirs
Vous pouvez tester des adaptations sans gluten avec un mélange farine de riz, Maïzena et poudre d’amande, ou remplacer partiellement le sucre par du sirop d’érable ou du Xylitol. L’ajout d’une pointe de vanille, d’amande amère ou de cardamome peut rehausser les saveurs. Le mascarpone peut être remplacé par un mélange yaourt + crème pour alléger légèrement, mais le moelleux vient avant tout du mascarpone. Certaines idées: poires, bananes, ou une pointe de chocolat.
Le gâteau peut s’accompagner d’une boule de glace vanille, d’une crème anglaise maison, ou d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange riz-maïzena-poudre d’amande.
Tables et notes personnelles
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Pommes | 4 |
| Mascarpone | 250 g |
| Sucre | 150 g |
| Farine | 200 g |
| Levure chimique | 1,5 sachet |
Cette recette est une base incroyable à personnaliser selon vos envies et vos invités.
