Le Gâteau au fromage blanc et aux pommes se distingue par une pâte brisée croustillante, une garniture fromagère onctueuse et des tranches de pommes disposées en rosace qui apportent douceur et fraîcheur à chaque bouchée.
Ingrédients et préparation de la pâte
Confectionnez la pâte brisée avec la farine, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, le beurre et 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Laissez celle-ci reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Abaissez les deux tiers de la pâte brisée et tapissez-en le fond d’un moule à manqué. Découpez dans le reste de pâte une bande que vous appliquez sur le pourtour du moule.
Garniture au fromage blanc et assemblage
Préparez la garniture : mélangez le fromage blanc avec le sachet de crème anglaise et le sucre. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Battez les blancs en neige ferme, avec la crème fleurette. Mélangez les jaunes d’oeufs et les raisins secs avec la préparation au fromage blanc. Ajoutez les blancs en neige.
Fouettez le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez le sucre, la farine puis les œufs un à un, en fouettant sans arrêt. Terminez par la crème fraîche, mélangez bien et versez la préparation dans le moule, sur les pommes.
Préparation des pommes et cuisson
Pelez les pommes, retirez-en le cœur, puis émincez-les. Couvrez avec les lamelles de pommes en rosace sur la préparation au fromage blanc. Pour cette recette, vous pouvez compter 90 minutes de préparation, puis cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6).
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Chemisez un moule rond à fond amovible de papier sulfurisé. Pelez et émincez finement 2 pommes. Ecrasez finement les biscuits ou mixez-les. Faites fondre le beurre. Mélangez les biscuits émiettés et le beurre fondu jusqu’à l'obtention d’une pâte. Versez la préparation dans le moule, sur les pommes. Sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir puis placez-le au frigo.
Variantes et astuces
Le gâteau au fromage blanc et pommes au Thermomix est une autre version de cheesecake cuit. Ici, la pomme joue l’ingrédient mystère: elle est hachée et se fond à merveille dans l’appareil aérien à base de fromage blanc. Clarifiez les œufs et mettez les blancs dans le bol du Thermomix muni du fouet. Montez-les en neige 4 min 30, vitesse 3. Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en morceaux dans le robot et hachez grossièrement 4 sec, v4. Arrosez de jus de citron. Ajoutez les jaunes dans le bol du Thermomix. Ajoutez le fromage blanc, la fécule, la farine et le sucre. Mixez le tout 1 min, vitesse 4. Le gâteau peut être agrémenté de zeste de citron, mélangé avec les ingrédients de l’appareil.
Au moment de servir, lavez l’autre pomme restante et émincez-la finement, puis arrosez-la de jus de citron. Démoulez le gâteau dans un plat, recouvrez-le de lamelles de pommes et parsemez-le de graines de sésame ou de biscuits écrasés. Pour cette version Cheese cake à la pomme, vous pouvez compter 35 minutes de préparation.
Tableau récapitulatif des temps
| Élément | Temps |
|---|---|
| Pâte brisée (repos) | 1 heure |
| Préparation garniture | 15-20 minutes |
| Cuisson au four | 90 minutes (ou selon four) |
| Repos au frais après cuisson | Minimum 2 heures |
Recette - LE MEILLEUR GATEAU AU FROMAGE BLANC
Recette - LE MEILLEUR GATEAU AU FROMAGE BLANC
Le gâteau se veut équilibré entre douceur du fromage blanc, léger croquant des pommes et fondant de la pâte. Chaque étape est conçue pour obtenir une texture homogène et une présentation élégante, avec les pommes disposées en rosace et les morceaux de biscuit apportant une note neutre et parfumée.