Les endives à la vapeur au Thermomix sont tendres et légères. La cuisson vapeur convient parfaitement à ce délicat légume. Cette méthode de cuisson conserve la saveur des endives tout en limitant leur amertume. Elle vous permet de cuire ou de précuire les endives pour les utiliser ensuite dans la recette de votre choix.
Préparation des endives avant la cuisson
Commencez par parer les endives : ôtez leur pied ainsi que les premières feuilles éventuelles. Ensuite, lavez-les soigneusement puis coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Disposez-les dans le plateau Varoma de votre Thermomix.
Cuisson vapeur avec le Thermomix
Remplissez le bol du Thermomix avec de l’eau, puis enclenchez le Varoma sur le couvercle du robot. Cette méthode de cuisson permet d’obtenir des endives tendres et délicates. Le temps de cuisson se contrôle en piquant une endive avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres mais pas trop molles.
Pour réduire l'amertume des endives, vous pouvez les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes avant de les cuire à la vapeur. De plus, ajouter des herbes comme de l'aneth, du thym ou du persil à l'eau de cuisson peut infuser les endives avec plus de saveur.
Utilisations des endives cuites au Thermomix
Les endives à la vapeur se dégustent délicieusement avec un filet d’huile d'olive ou un morceau de beurre. Elles s’intègrent aussi parfaitement dans des recettes plus élaborées, notamment les endives enveloppées dans du jambon et nappées de béchamel pour un gratin traditionnel. Ce plat, appelé "Chicons au jambon" chez les ch’tis et nos amis Belges, évoque des souvenirs d’enfance et des repas faits maison.
Vous pouvez également accompagner vos endives cuites à la vapeur de vinaigrettes légères, de noix grillées ou bien de fromage de chèvre pour varier les plaisirs.
Recette classique d’endives au jambon et béchamel au Thermomix
- Après avoir cuit les endives à la vapeur, laissez-les égoutter sur du papier absorbant pendant environ 30 minutes.
- Faites revenir des champignons frais à la poêle pour ajouter une touche gourmande à votre plat.
- Enroulez les endives dans des tranches de jambon.
- Préparez la béchamel dans le bol du Thermomix, en veillant à bien la relever avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Dans la béchamel, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème et du fromage comme le Saint Agur pour plus de douceur.
- Disposez les endives enroulées dans le jambon dans un plat à gratin, recouvrez-les de béchamel, puis ajoutez éventuellement les champignons et un peu de fromage râpé.
- Faites gratiner au four pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Cette préparation, douce et savoureuse, est un grand classique que beaucoup apprécient. Vous pouvez aussi réaliser une version plus simple en remplaçant la béchamel par une sauce à partir du jus de cuisson, ou en utilisant du fromage comme le chaource et des légumes comme les courgettes en remplacement des endives.
Variante de la recette : endives sans béchamel
Une alternative délicieuse consiste à préparer les endives sans béchamel, simplement en les enroulant dans du jambon et en les accompagnant d’un peu de fromage et de légumes sautés. Par exemple, après cuisson à la vapeur, vous pouvez faire dorer les endives à la poêle pour faire évaporer l’eau restante, puis les associer à une sauce légère ou une crème au fromage.
Cuisson conjointe avec d’autres ingrédients
Pour un plat complet, vous pouvez cuire les endives au Thermomix en même temps que des pommes de terre. Après la cuisson vapeur dans le Varoma, retirez celui-ci puis mixez les pommes de terre avec la crème fraîche, la moutarde et du gruyère râpé pour obtenir une onctueuse sauce d’accompagnement.
La béchamel peut être réalisée dans le Thermomix simplement en adaptant les quantités, par exemple pour 2 personnes, en divisant les ingrédients par deux. Cette sauce est parfaitement équilibrée si elle est bien relevée au sel, poivre et muscade.
Conservation et organisation
Vous pouvez cuire les endives au Thermomix à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Laisser les endives égoutter plusieurs heures ou toute une nuit sur du papier absorbant permet d'obtenir une texture idéale avant de les préparer en gratin ou de les poêler.
Conseils et astuces
- Pour une saveur plus riche, ajoutez des herbes fraîches dans l’eau de cuisson.
- Testez la cuisson régulièrement afin d’éviter que les endives ne deviennent trop molles.
- Vous pouvez varier les plaisirs en associant les endives à différents fromages (chèvre, comté, mozzarella, parmesan) ou en ajoutant des éléments comme la poitrine fumée ou des champignons.
- N’hésitez pas à adapter les ingrédients en fonction de vos goûts et des restes de votre réfrigérateur, le Thermomix facilite grandement la préparation.
