Cube et petit pois haricot rouge : recettes et salade composée complète

J’espère que je m’inviterais au moins une fois à vos grandes tablées d’été au travers de mes salades composées ! Vous savez ce genre de journées où on est dehors, au soleil, entre amis ou en famille à déguster un BBQ accompagné de salades en tout genre …non parce que cette année, des idées, je vous en donne hein !!

Salade quinoa, haricots rouges, maïs et pêche - fraîche et rassasiante

Je cuisine le quinoa chaque semaine, et quand il se combine aux haricots rouges, céréales + légumineuses donc, ça devient une excellente source de protéines végétales et donne une salade très rassasiante. Avec l’ajout des légumes crus, de la pêche, c’est frais, équilibré et coloré, nous nous sommes régalés.

Ingrédients (pour 2-5 personnes selon usage)

• 250 g Quinoa cuit (soit environ 80 g cru)
• 140 g Maïs (1 petite boite)
• 1 boite Haricots rouges (240 g)
• 1 Petite tranche de chou rouge
• 1 Petit oignon rouge
• 1 poignée Roquette
• 1 Pêche
• 1 Petit bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe, basilic)
• 1 poignée D'amandes effilées torréfiées

Sauce

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe Jus de citron ou orange
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe D'eau
• 1 cuillère à café Miel ou sirop d'agave
• Sel/poivre
• g Ingembre et curcuma moulus
• Pointe de sauce sriracha (si vous aimez)

Cuisson du quinoa - méthode simple et fiable

Pour la cuisson du quinoa, je prends un verre (qui me sert de mesure pour le volume) de quinoa, je le rince dans une passoire, je l’égoutte bien et je le mets dans une casserole. Par dessus, j’ajoute 1 verre d'eau + à peine 1/2 verre (soit pas tout à fait 1,5 du volume du quinoa). Je mets la casserole sur feu moyen et je couvre tout de suite. Je surveille en mélangeant de temps en temps et le quinoa est cuit quand il ne reste plus d’eau au fond de la casserole.

Au début je mets sur feu moyen fort, une fois à ébullition, je baisse un peu et quand je vois que l’eau est presque évaporée je mets au plus bas mais je poursuis bien la cuisson jusqu’à évaporation totale de l’eau. Le fond de la casserole doit être sec sans accrocher bien sûr. Voilà, vous savez tout.

Assemblage

Dans un grand saladier, assemblez le quinoa, le maïs et les haricots rouges rincés et égouttés, l'oignon rouge émincé finement, la poignée de roquette, la pêche coupée en cubes, le chou rouge coupé fin ou râpé, les herbes ciselées et les amandes effilées (torréfiées au préalable dans une poêle).

Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de bien émulsionner à la cuillère. On verse sur la salade et on prend le temps de mélanger pour que tout soit imprégné. Vous pouvez la réaliser la veille sans problème mais mettez la sauce qu'au dernier moment.

Variante mijotée : curry de haricots rouges, petits pois et maïs

Encore un curry me direz-vous ! Et bien non, ce plat est plein de saveurs audacieuses, de couleurs lumineuses, parfait pour un dîner réconfortant. Sans gluten, et prête en moins de 30 minutes, que demander de plus !

Temps et portions

• Temps de préparation 10 minutes
• Temps de cuisson 15 minutes
• Temps total 25 minutes
• Portions 4 personnes

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail, l'oignon, cuire 2-3 minutes. Ajouter la carotte, le riz, le lait végétal, les haricots rouges, le cumin, le curcuma, le curry, puis le bouillon de légumes. Assaisonner et mélanger. Laisser mijoter à couvert 5 minutes.

Incorporer le tamari, le tahini et les pois verts et cuire 10 minutes de plus jusqu'à ce que le riz et les carottes soient cuites. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Version africaine enrichie (conseils de cuisson des haricots secs)

Videz l'eau et mettez-les dans une casserole propre, ajoutez de l'eau jusqu’à couvrir les haricots, 1 MAGGI Arome Tablette, ½ oignon coupé en tranches puis faites cuire pendant 20 minutes (jusqu'à ce que les haricots soient tendre). Ajoutez du maïs et des petits pois dans la casserole.

Mixez les légumes: tomates, piments, gingembre, poivron rouge et l'oignon restant. Dans une casserole, mettez l'huile de palme rouge à chauffer, puis les légumes mélangés et faites frire pendant 10 mn. Ajoutez 1 verre d’eau (250 ml), du poisson fumé émieté, de la poudre d’écrevisses, 1 MAGGI Tablette puis faites cuire 10 min. Ajoutez les haricots, mélangez et laissez cuire un moment.

Conseils pratiques et nutrition

Pour les quantités, si vous mangez cette salade en plat unique, ça fera pour 2 ou 3 personnes. En accompagnement pour un BBQ plutôt 4 à 5 personnes, surtout si vous avez d’autres choix sur la table.

Cette salade associe céréales et légumineuses pour une excellente source de protéines végétales. Les informations nutritionnelles mentionnées pour une recette alternative indiquent par portion : Calories : 496 kcal, Glucides : 82 g, Protéines : 24 g, Lipides : 9 g, Fibre : 20 g, Vitamine A : 6800 IU, Vitamine C : 30,5 mg, Fer : 9 mg. Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000 kcal par jour.

Astuce de préparation

Les amandes effilées se torréfient au préalable dans une poêle pour apporter du croquant. Vous pouvez préparer la salade la veille mais conservez la sauce séparément et n'assaisonnez qu'au dernier moment pour garder les textures.

Tableau récapitulatif : ingrédients clés et rôles

Délicieuse recette complète préparée à partir d'ingrédients simples et économiques.

tags: #cube #et #petit #pois #haricot #rouge