La tomate mozzarella est la représentation de la simplicité et de la fraîcheur dans l’assiette. Les tomates mûres, juteuses et sucrées associées à des tranches de mozzarella fondantes font de cette recette une valeur sûre pour se rafraîchir. Cette salade de tomates et mozzarella est idéale pour une journée chaude d’été ou comme entrée légère pour un dîner en famille ou entre amis.
Base et variation Caprese en verrine
La salade Caprese est l’une des salades italiennes les plus connues au monde. À base de tomates, de mozzarella et de basilic, elle est fortement appréciée pour un déjeuner frais d’été. Cette version en verrine se prête plus facilement à un apéritif chic, un petit « finger-food » à l’italienne.
Ingrédients essentiels
- Tomates (à privilégier la variété colorée ou cerises rouges et jaunes pour une belle présentation)
- Mozzarella
- Basilic frais
- Pesto maison (basilic, parmesan, pignons de pin, ail, huile d’olive)
- Huile d’olive
- Gélatine (facultatif selon texture désirée)
- Gressins au parmesan (pour accompagner)
Montage et technique
- Couper les tomates en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Faire de même avec la mozzarella.
- Préparez le pesto : mixez le basilic, le parmesan, les pignons de pin, la demi- gousse d’ail, et montez-le à l’huile d’olive. Décorez d’une pousse de basilic.
- Préparez la base crémeuse si vous souhaitez une verrine plus soutenue : mélanger mozzarella en dés, lait et crème, puis chauffer légèrement. Assaisonnez, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées, puis une cuillère d’huile d’olive et mélanger jusqu’à dissolution. Mixer et filtrer.
- Verser équitablement dans les verrines et alterner les couches de tomate et de mozzarella avec le pesto en touches décoratives.
- Conservez au frais et servez frais pour magnifier la fraîcheur.
Vous pouvez servir ces verrines avec des gressins au parmesan pour une texture croquante qui contraste avec la douceur crémeuse et juteuse des tomates et de la mozzarella.
Variantes et conseils
- Utiliser des tomates anciennes, comme green zebra ou noire de Crimée lorsque la saison le permet; sinon privilégier un mélange de tomates cerises rouges et jaunes pour une esthétique colorée.
- Cette entrée peut être préparée à l’avance et assemblée juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des composants.
- Pour une touche plus légère, omettre la base crémeuse et se concentrer sur les couches tomates/mozzarella et le pesto.
Notes personnelles et contexte
Cette entrée, joliment présentée, associe la fraîcheur de la mozzarella aux belles saveurs des tomates et a rencontré beaucoup de succès à table. Initialement prévues pour 4 verrines, les quantités peuvent être ajustées selon le nombre d’invités. J’ai réalisé ces verrines l’été dernier, un jour où je recevais beaucoup d’invités et j’ai apprécié de pouvoir préparer cette entrée à l’avance.
Ceci est une version interprétée autour du thème « Le fromage, c’est bon », inspirée par le mélange des textures et des saveurs estivales, et liée à des échanges culinaires tels que le jeu Compile moi un menu (CMUM).
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des légumes | Trancher tomates et mozzarella en portions similaires (environ 1/2 cm). |
| Préparation du pesto | Mixer basilic, parmesan, pignons, ail, huile d’olive; réserver. |
| Base crémeuse (facultatif) | Mélanger mozzarella en dés, lait, crème; chauffer légèrement; ajouter gélatine hydratée; mixer et filtrer. |
| Montage | Alternate couches de tomate et mozzarella dans les verrines; ajouter pesto; décorer de basilic. |
| Finition | Réfrigérer jusqu’au service; accompagner de gressins au parmesan si désiré. |
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