Pour le côté sain, de bonnes pommes acidulées et pour le côté gourmand, le topping de crumble aux Spéculoos.
J’ai déniché cette belle recette chez ma copinaute Christelle du joli blog La Cuisine de Poupoule, elle-même l’ayant trouvée sur le blog Cooking Julia. Vous avez le choix, Christelle a nappé ses pommes de caramel et moi d’une cuillère à soupe de miel de fleurs. (j’ai réalisé la recette en libre-interprétation, selon mes goûts, mes produits et mes ustensiles.)
Ingrédients et matériel
Éplucher 5 pommes et les couper en cubes d’1 cm. Les faire précuire quelques minutes dans une casserole avec 3-4 c à soupe d’eau, en remuant afin qu’elles n’attachent pas. Puis, hors feu, rajouter 1 à 2 c à soupe de miel, perso 1 c à soupe (ou 3 c à soupe de caramel liquide comme Christelle).
Pendant la pré-cuisson des pommes, préparer le crumble en réunissant 100 gr de Spéculoos + 50 gr de farine + 25 gr de sucre + 75 gr de beurre dans le bol du Thermomix®. Mixer 4 secondes / Vitesse 4,5. Personnellement j’ai encore prolongé le mixage de 6 secondes / Vitesse 4,5. Puis encore 5 secondes / Vitesse 4,5 pour avoir un crumble fin. Laisser le crumble à l’état sableux et ne pas le compacter avec les mains (on utilisera une c à soupe pour le répartir au point 5. Sans Thermomix® : dans un saladier, émietter finement les Spéculoos entre les doigts.
Beurrer un plat à four (ou 4-5 petits plats à four individuels). Verser les morceaux de pommes précuits, additionnés de miel ou de caramel, au fond. Répartir le crumble sur les pommes sans le tasser.
Cuisson et dressage
Préchauffer le four à 190°C. Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les disposer au fond d'un plat allant au four. Ajouter par dessus le jus de citron et 20 g de sucre. Mettre le sucre, la farine, les spéculoos (émiettés ou pas) et le beurre en morceaux dans le bol. Mixer 1 min / vitesse 2. Au bout de 30 s, augmenter la vitesse doucement jusqu'à 3,5. Répartir la pâte à crumble sur les pommes.
Répartir le crumble sur les pommes sans le tasser. Idéal en dessert comme entremet, ou au goûter, ce crumble pomme Spéculoos sera meilleur dégusté tiède, mais on peut également le manger froid. Préparation 10 Min · Total 35 Min • 6 portions • Difficulté : Facile.
Ce dessert familial par excellence est délicieusement parfumé grâce à des brisures de biscuit spéculoos dans la pâte à crumble. Pour les amateurs, servez avec une boule de glace à la vanille ou de crème fraîche, voire du fromage blanc. Vous pouvez aussi ajouter un peu de cannelle avec le sucre sur les pommes.
Astuces et variantes
Vous pouvez écraser les spéculoos selon la texture souhaitée et mélanger avec la farine et le sucre. Si vous n’avez pas de Thermomix®, écrasez les spéculoos à la main et mélangez avec le reste des ingrédients. Le crumble peut être utilisé comme base avec d’autres fruits d’été, ou accompagné d’une pâte à streusel pour varier les textures.
Ce crumble est simple et rapide à réaliser, idéal pour les repas en famille et les goûters gourmands. La dégustation est particulièrement agréable tiède, avec une touche de caramel ou de miel selon les préférences.
Crumble pomme spéculoos prêt à enfourner, avec pommes précuites et crumble sablé.
CRUMBLE POMME ET SPÉCULOOS FACILE ET RAPIDE
À propos des fruits, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron et un peu de cannelle pour renforcer l’arôme des pommes.