Toujours aussi gourmand, le tiramisu est une valeur sûre qui se décline à l’infini. Un classique revisité ici avec des spéculos et des pommes pour une touche fruitée !
Les biscuits à la cuillère sont remplacés par les spéculoos qui apportent du croquant et leur goût épicé se marie parfaitement avec les pommes caramélisées.
1,5 cuil. Commencez par préparer les pommes : épluchez-les, coupez-les en dés d’environ 1 à 2 cm, puis faites-les revenir 5 à 7 minutes dans le beurre demi-sel avec le sucre roux et la cannelle. Elles doivent être dorées sur les bords, mais rester moelleuses à cœur.
Faites-les revenir dans une poêle environ 3 min. avec le beurre. Ajoutez 75g de sucre (réservez le reste), 1cc de cannelle (facultatif) et laissez les pommes caraméliser 5 à 10 min.
Faites mijoter le jus de pomme, le zeste et le jus de citron, les morceaux de pommes et les épices jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Mixer, laisser refroidir complètement.
Crème: battre en mousse les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, mélanger.
Montrez les blancs d'œufs en neige avec le sel, incorporer délicatement.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer délicatement à la spatule.
Dressage: Disposer la moitié des biscuits à la cuillère dans le plat. Répartir la moitié de la compote de pommes et de la crème au mascarpone. Recouvrir avec la deuxième moitié des biscuits à la cuillère, verser le reste de compote et de crème.
Placez la moitié des biscuits dans un plat à bord haut ou dans des coupes individuelles, recouvrez d’une couche de crème, puis d’une couche de pommes.
Le tiramisù est un dessert dont les origines sont incertaines. Le Piémont, la Toscane et la Vénétie revendiquent l’invention de cette recette...
Voici une version revisitée, toute simple mais vraiment délicieuse !
Ce tiramisu, c’est un peu le dessert qui prolonge les fêtes sans en faire trop. Pas de cuisson complexe, pas de dressage au millimètre, mais un résultat franchement épatant.
Et si vous aimez les variantes ? Remplacez les pommes par des poires, ajoutez des éclats de noix, ou parsemez de crumble croustillant juste avant de servir.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule.
Disposer la moitié des biscuits à la cuillère dans le plat. Répartir la moitié de la compote de pommes et de la crème au mascarpone. Recouvrir avec la deuxième moitié des biscuits à la cuillère, verser le reste de compote et de crème. Il y a quelque chose de presque régressif dans cette recette. Mais attention, ce tiramisu n’a rien de classique : il est monté comme un gâteau, avec des couches bien nettes, une crème au mascarpone légère et parfumée, et surtout, il tient parfaitement à la découpe.
Avant de servir, nappez avec les 40 g de caramel restants.
Tiramisu pommes - spéculoos : une douceur pour les fêtes de fin d'année
Les biscuits à la cuillère remplacés par des spéculoos apportent du croquant et un goût épicé qui se marie avec les pommes caramélisées.
Ingrédients pour 6 portions: plat d'env. gde pommes, p. ex. csde cacao pour saupoudrer
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Notes et variantes
- Les pommes doivent être dorées sur les bords et moelleuses à cœur.
- Le caramel peut être ajouté en nappe sur le dessus avant de servir.
- On peut remplacer les pommes par des poires ou ajouter du crumble croustillant.