La courgette, légume phare des beaux jours, trouve ici une belle façon de sortir de l'ordinaire. Associée au bacon fumé et à la douceur crémeuse de la ricotta, elle se glisse sous un crumble parfumé à la farine de châtaigne et au parmesan qui apporte ce petit côté rustique et inattendu qu'on adore. La farine de châtaigne peut être remplacée par de la farine de blé classique ou de la farine de maïs selon ce que vous avez sous la main, chaque version offrant un crumble au caractère légèrement différent. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de citron sur la ricotta au moment de servir feront toute la différence.
Ingrédients essentiels
- Courgettes fraîches, coupées en dés
- Bacon fumé, en morceaux
- Ricotta douce
- Farine de châtaigne (ou farine de blé/maïs en substitution)
- Parmesan râpé
- Sucre brun
- Beurre froid
- Pec & pralines chocolatine (crumble au chocolat)
- Menthe fraîche et citron (pour servir)
Préparation du crumble et de la garniture
- Préchauffer le four à 180°C. Préparer les dés de courgette et les faire revenir légèrement avec le bacon pour obtenir des saveurs fumées et une légère coloration.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec une pincée de sel et un filet de citron pour l’acidité qui équilibrera le riche chocolat.
- Préparer le crumble en sablant les ingrédients: farine de châtaigne (ou substitut), parmesan, sucre et morceaux de beurre froid, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Assembler: disposer les courgettes et le bacon dans un plat, ajouter des cuillerées de ricotta parfumée, puis parsemer généreusement le crumble par-dessus.
- Enfourner 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le mélange bien fondant.
- Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Pour une touche finale, saupoudrer de pralines chocolat et ajouter quelques feuilles de menthe.
Variantes et astuces
- Remplacer la farine de châtaigne par de la farine de blé ou de maïs pour un crumble de caractère différent mais tout aussi délicieux.
- Ajouter un filet de miel ou de sirop d’érable sur la ricotta pour une douceur amplifiée.
- Incorporer une touche de zeste de citron dans la ricotta pour une note acidulée qui rappelle la fraîcheur printanière.
- Servir avec une salade verte légère pour équilibrer le plat.
Tableau rapide des substitutions
| Ingrédient | Substitution |
|---|---|
| Farine de châtaigne | Farine de blé ou farine de maïs |
| Ricotta | Fromage cottage ou frais battu |
| Parmesan | Grana Padano ou pecorino |
CRUMBLE POIRE AMANDE ET CHOCOLAT
Ce plat mélange des saveurs inattendues - la courgette, le bacon fumé, la ricotta crémeuse et le crumble au parmesan et à la farine de châtaigne - pour créer une expérience qui se distingue par son équilibre entre douceur et caractère. L’ajout de praline chocolat apporte une finale croquante et gourmande qui séduira les amateurs de sucré-salé. En accompagnement, une salade légère ou quelques feuilles de menthe fraîche renforcent la fraîcheur et subliment les arômes.