Tatin aux poires simplissime : recette facile et astuces

Une tarte Tatin revisitée: le principe est toujours le même, des fruits caramélisés cuits dans un sirop de sucre à l’envers dans un moule à tarte ou à manqué, et ensuite une pâte qui vient par dessus avant que le tout ne cuise au four.

Mais, les poires ont remplacée les pommes et le caramel s’agrémente de gingembre frais. C’est le dessert, avec le nougat glacé, que ma petite famille me réclame à corps et à cris dès que la saison des poires arrive. Il faut dire que c’est assez gourmand…

Origine et variations

La tarte Tatin a fait beaucoup gloser sur son aventure, les soeurs Tatin ayant d’un oubli, créé une tarte moëlleuse: elles tenaient une hôtellerie en Sologne et auraient oublié de foncer le moule de pâte avant de mettre les pommes. Lorsque l’on pense tatin, on pense surtout à la pomme. Et pourtant, on peut adapter cette recette culte avec pas mal de fruits et, aussi étonnant que cela puisse paraître, pas mal de légumes également.

Ingrédients clés et choix des poires

Faire une bonne tarte tatin à la poire n’est pas très compliqué. Il faut se procurer de bons fruits, mûrs mais fermes pour qu’ils ne se délitent pas complètement à la cuisson. Si vos fruits n’ont pas subi de traitement chimique après récolte, vous pouvez vous abstenir de les éplucher. Il faudra dans ce cas les passer sous l’eau et les sécher dans un torchon propre. Bien que les fruits que j’ai achetés soient bio, j’ai préféré les éplucher.

Préparer la pâte (brisée ou feuilletée)

Faire la pâte brisée: Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre en parcelles et sabler le tout entre les doigts. Ajouter l’eau et sans trop pétrir, former une boule homogène.

J’ai choisi d’utiliser une pâte feuilletée mais c’est un choix tout à fait personnel et vous pouvez, comme je vous le disais plus haut, recouvrir les fruits avec la pâte de votre choix. Et, comme il n’y a pas de secrets entre nous, je vous avoue que j’ai eu la flemme de faire une pâte feuilletée maison... J’ai donc acheté une pâte pur beurre dans le commerce. Si c’est également l’option que vous retenez, soyez juste attentifs à sa composition. Elle doit être la plus neutre possible.

Bonjour,Oui vous pouvez confectionner cette pâte sablée aux amandes à l'avance et la congeler pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Il faudra bien l'envelopper de film alimentaire afin de la protéger.

Préparation du caramel et aromatisation

Concernant le caramel, j’ai choisi de faire un caramel à sec. Il suffit pour cela de faire chauffer du sucre en poudre dans une casserole, ou une poêle, à fond épais et de surveiller la cuisson pour ne pas qu’il brûle. J’ai aromatisé mon caramel avec un peu de cannelle en poudre. Si vous choisissez de faire de même, attention la cannelle colore naturellement le caramel, il est donc plus difficile de gérer la cuisson.

Placer le moule à manquer sur feu doux, faire fondre le beurre, ajouter le sucre, le sel et le gingembre râpé. Bien mélanger.

Épluchage et découpe des poires

Éplucher les poires à l'aide d'un éplucheur. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. ...déposer les demi-poires dans le moule. Toutes les chutes de poire seront placées sur les demi-poires.

Montage dans le moule et cuisson

Placer les poires en rosace, côté bombé sur le mélange beurre sucre. Faire caraméliser les poires toujours à feu doux. Attention ce mouvement est risqué car le moule est rempli d'un jus de caramel et de poire très chaud.

Préchauffer le four à 220°c (thermostat 7). Étaler la pâte brisée en un rond de 2 cm supérieur au diamètre du moule. Placer la pâte sur les poires et glisser les bords entre la paroi du moule et les fruits à l’aide d’une cuillère en bois. Si le moule est encore chaud, s’aider de la queue d’une cuillère en bois. Opérer une petite ouverture au centre de la pâte avec un couteau. Faire cuire la tarte 45 mn au four.

Dans tous les cas, la tarte doit être démoulée dès la sortie du four. Nous obtenons notre tarte tatin aux poires.

Conseils de service et conservation

Si le moule est encore chaud, s’aider de la queue d’une cuillère en bois. Bonjour ChefPouvez-vous me dire si je peux préparer ma tarte tatin aux poires la veille ? Bonjour,Oui vous pouvez préparer cette tarte tatin aux poires la veille, puis la placer dans le réfrigérateur et la réchauffer le lendemain juste avant le service, durant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 150°C.

Adaptations et notes personnelles

Je ne sais pas si je vous ai déjà dit que je n’aime pas les poires… et pourtant, j’ai eu une soudaine envie de faire une tarte tatin à la poire ! J’ai fait simple mais efficace : des poires du marché, un caramel légèrement parfumé à la cannelle et une pâte feuilletée bien dorée. J’ai choisi d'utiliser une pâte pur beurre dans le commerce.

Enfin, pour la cuisson de votre tarte tatin à la poire, je vous conseille d’utiliser un moule en métal, peu importe sa forme, et dont le fond est démontable si vous en avez un.

J’essaierai, chaque fois, de vous offrir la recette d’origine, et une interprétation. Ici, la tarte tatin aux poires et au gingembre. Bonjour,

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