Crème croquant-fondant de crumble pomme poire au caramel

Pomme, poire et cannelle se marient dans un dessert croquant-fondant. Découvrez vite cette recette de crumble pomme-poire qui ravira vos gourmands.

Ingrédients et préparation de la pâte à crumble

Pour le crumble, malaxez du bout des doigts la farine avec le sucre en poudre et le beurre mou. La consistance devient sableuse, émiettez la pâte sur les fruits. Dans un saladier, mettez 50 g de cassonade et 3 cuillères à soupe de sucre, puis coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange avec la poudre d’amandes et travaillez la pâte avec les doigts afin d’obtenir comme une grosse chapelure. Répartissez la pâte de manière homogène sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préparez ensuite le caramel: faites chauffer le beurre dans une poêle avec le reste de cassonade et une pincée de sel. Une fois que le mélange commence à caraméliser, rajoutez les pommes et les poires coupées en petits quartiers. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Quand il a refroidi, pilez le caramel. Saupoudrez la poudre de caramel de manière uniforme dans des emporte-pièces sur une plaque avec papier sulfurisé.

Cuisson et assemblage

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Enfournez en mode grill et surveillez la cuisson. Posez au centre de chaque assiette votre cercle, garnissez de pâte à crumble puis des pommes et poires caramélisées. Enfournez pour 30 à 40 minutes selon les fourneaux. Dégustez le crumble tiède ou à température ambiante et conservez-le au frais. Les variantes proposées utilisent des poires Comice, Anjou, Conférence, Guyot ou Williams pour une cuisson idéale.

Variantes et astuces

J’ai utilisé du caramel au beurre salé et une pâte à tartiner pour sublimer le tout. Vous pouvez remplacer par votre caramel maison ou par une pâte à tartiner sans huile de palme. Pour une saveur chocolatée, ajoutez des morceaux de chocolat noir entre la pâte à crumble et les fruits. Si vous préférez, remplacez les poires par des coings ou ajoutez une touche de gingembre râpé dans les fruits.

Pour les restes, conservez le plat au frais jusqu’à deux jours et passez-le quelques minutes au four pour retrouver tout le croquant du crumble et le fondant du chocolat. Ce crumble peut être adapté avec des pommes et poires selon les goûts et les envies du moment.

Notes de dégustation et souvenirs

Je l’ai déjà écrit ici; le crumble aux pommes est l’un de mes desserts préférés, tant il est associé à de doux souvenirs d’enfance. Famille et amis l’apprécient en goûter du dimanche ou comme douceur automnale qui embaume la cuisine pendant la cuisson. La version caramel au beurre salé ajoute une touche gourmande qui rappelle les desserts réconfortants de saison.

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