Pesto Spaghetti – recette française facile

J’ai fait des PÂTES AU PESTO!!! Le pesto se marie avec beaucoup de chose : sanwich, mozza, poulet, sauce en vinaigrette, pates…. La cuisine italienne, c’est souvent simple. Et c’est ce qui fait que c’est bon.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de spaghetti
• 20 feuilles grandes de basilic, bien lavées et sans la tige
• 50 g de parmesan râpé (ou 25 g, et 25 g de fromage pecorino)
• 25 g de pignons de pin
• 125 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail (ou deux si vous préférez plus forte), épluchée, coupée dans sa longueur et sans la tige
• Sel

Préparation du pesto verde (pesto alla genovese)

Préparez le pesto : décortiquez les noix. Effeuillez le basilic. Pelez les gousses d'ail. Mettez ces ingrédients dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le beurre, les pignons et 5 cuil. à soupe d'huile d'olive. Mettez en marche 1 min, jusqu'à la consistance d'une purée lisse. Ajoutez le reste d'huile. Mixez à nouveau. Râpez le parmesan et le pecorino, incorporez-les à la pâte de basilic.

Pour les puristes, il s’agit simplement d’écraser les ingrédients au mortier. Un bon gros mortier lourd, genre en marbre ou en granit. Dans ce cas, commencez par mettre du sel dans votre mortier, puis ajoutez les pignons et l’ail, et écrasez, en ajoutant un peu d’huile d’olive pour aider à obtenir une pâte un peu granuleuse. Le but est d’obtenir une pâte assez homogène, mais vous n’aurez pas forcément une purée super lisse, ce n’est pas grave !

Autre chose très importante, quand on utilise un mixeur, c’est plus facile de réaliser une grande quantité qu’une trop petite parce que sinon on risque de devoir ouvrir le mixeur un bon nombre de fois pour décoller les feuilles de basilic et les pignons de pin qui collent à la paroi. Du coup vu que le pesto se congèle bien, le mieux c’est d’en faire pour plus qu’il n’en faut.

Cuisson des spaghettis et assemblage

Portez à ébullition 4 litres d'eau salée avec une poignée de gros sel. Faites-y cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les. Mélangez-y une partie du pesto. Servez le reste en saucière.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, au point al dente. Pendant que les pâtes cuisent, ajouter au bol du blender le basilic, les pignons, le fromage, l’ail et un peu du sel. Mouiller avec l’huile d’olive et broyer le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène. Corriger les ingrédients selon votre goût et broyer à nouveau. Lorsque la pâte est au point al dente, égoutter et la mélanger encore chaudes avec le pesto. Mélanger délicatement. C’est prêt. Servir immédiatement.

Pesto rosso : variante aux tomates séchées

La recette du pesto rosso aux tomates séchées, à l’italienne ! Une bonne petite sauce pesto rosso qui accompagnera à merveille vos pâtes. Et bah en vrai, le pesto rosso c’est un peu le même principe. Je pensais que c’était un truc compliqué avec des tomates à faire cuire, des ingrédients secrets difficiles à trouver, des épices… Mais en fait non. Un pesto rosso… de tomates séchées ? Alors ok, dis comme ça, ça vous avance pas beaucoup pas vrai ? La préparation de votre pesto rosso est vraiment simple comme bonjour.

Pour les tomates séchées, le coeur de la recette, il y a deux options : soit des tomates séchées marinées à l’huile d’olive, soit des tomates séchées… sèches. Dans le premier cas, utilisez les telles quelles, mais si vous prenez des tomates séchées sèches, il faudra les réhydrater dans de l’eau tiède. Puis coupez vos tomates séchées assez finement et écrasez-les avec. Ajoutez le concentré de tomate. Ajoutez aussi le fromage et éventuellement quelques feuilles de persil ou de coriandre hachées.

Pour ceux qui veulent gagner du temps, il y a l’option mixeur. C’est plus simple et plus rapide, moi je fais le plus souvent comme ça. C’est le même principe : on ajoute tous les ingrédients du pesto rosso dans le bol du mixeur et on mixe, progressivement, par « pulsations ».

Idées d’utilisation et variations

Que faire avec du pesto rosso ? Des pasta évidemment, les fameuses pasta al pesto roso. Très simple : des pâtes, du pesto rosso (environ 80g par personne, faut être généreux). Ensuite, on râpe du parmesan ou du pecornio, on rajoute des pignons de pains, et si on en a, un peu de chapelure de pain grillée pour le croustillant.

Des tartines ou des bruschetta : un toast de pain grillé, un peu de pesto rosso, quelques tomates séchées, de la feta, des graines de fenouil… et c’est parti ! On peut aussi les faire gratiner. Des feuilletés apéritifs : même principe que les bruschettas, mais avec une pâte feuilletée !

N’ayez pas peur de vous amuser en switchant les goûts! On peut tout à fait remplacer une partie du basilic par ,n’importe quel autre. En théorie, le pesto rosso c’est la recette que je vous ai donnée : tomates séchées, pignon, parmesan (ou pecornio). Mais en vrai, comme tous les pesto, vous pouvez varier les plaisirs sur le même thème. Remplacez les pignons par des amandes, ou des cacahuètes. Remplacez le pecorino ou le parmesan par un autre fromage un peu salé : feta, cantal… Ce que vous avez sous la main ! Vous pouvez aussi le faire avec de la ricotta, pour un résultat plus doux et crémeux. On peut aussi rajouter des olives pour un résultat un peu « tapenade ». Et même des poivrons, pour faire un genre de pâtes au pesto de poivrons. On peut aussi y mettre des épices. Perso j’aime bien les graines de fenoui, mais la coriandre apporte un petit peps sympa aussi.

Conseils pratiques et conservation

• Faites attention au sel, car le fromage est déjà assez salé.
• Si vous le souhaitez, à table, saupoudrer de fromage.
• On peut utiliser que du parmesan ou le mélanger en parts égales avec du fromage pecorino.
• On peut râper le fromage à l’aide d’un moulin à café bien propre. Pour cela, couper le parmesan en morceaux très fins (ou éclats), pour éviter de bloquer le moulin.
• Dans cette recette, l’huile d’olive est importante pour la réussir. Utilisez un huile d’olive extra vierge de bon goût.
• Ajuster la quantité d’ail selon votre goût. Je préfère le pesto pas trop fort en ail, c’est pourquoi je ajoute que un gousse plutôt petite.
• Le pesto se conserve quelques jours au frigo. On peut le conserver jusqu’à deux semaines au frigo dans un bocal fermé avec une fine couche d’huile sur la surface.
• Le pesto se congèle bien, le mieux c’est d’en faire pour plus qu’il n’en faut.

La première fois que j’ai fait des pâtes c’était des tallarini au pesto en utilisant une préparation déshydratée. Un sachet avec tout à l’intérieur. L’élaboration ne prenait que quelques minutes : faire bouillir le contenu dans un peu d’eau. J’étais toujours à l’école et pour moi c’était une grande réussite de cuisiner moi-même un plat de pâtes. Mes parents m’achetaient ces sachets et ils partaient tranquilles sans soucis pour mon repas. Maintenant, tout a changé et ce que j’aime c’est de faire un pesto gourmand avec du basilic frais.

Note personnelle et anecdote

Moment confession : à la maison, malgré nos passions communes pour la gastronomie et le vin, on se laisse parfois aller. Parfois, en mode gros flemmard, on oublie nos principes du frais, du fait maison, du bon… pour se faire un truc tout fait. Et parmi ces trucs qu’on se fait à l’arrache il y a… le pesto rosso. C’est genre le truc préféré de ma chérie. Oui, je sais, ça craint. Surtout pour des amateurs de cuisine. J’aurais du m’en douter, que c’était simple. Le parmesan sur la photo a été amené directement d’Italie avec une paire de paquets de café napolitain. C’était ma récompense de la réparation du micro d’une amie. Un grand merci !

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