Voilà un moment que je n’ai pas écrit d’article sur le blog, et cette fois j’ai pris le temps de partager une recette qui me tient à cœur et qui réconforte par le temps froid qui approche. J’adore la crème de marron et elle apporte une touche chaleureuse au crumble, sans que son goût domine après cuisson au contact des pommes.
Commencez par éplucher les 4 pommes et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Placez-les dans de petits ramequins individuels préalablement beurrés. Éplucher les fruits et les découper en gros cubes, puis couper les marrons en plusieurs morceaux pour obtenir des contrastes croquants et fondants. J’ai utilisé des chutes de pâte pour réaliser mes minces pies et j’y ai vu une belle opportunité d’utiliser des chûtes de pâte sablée ou de pâte sucrée. Si vous cherchez une option simple et gourmande, ce crumble est fait pour vous.
Préparez ensuite le crumble sablé: mélangez le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé et la farine. Mélangez alors avec les mains pour obtenir une préparation légèrement sableuse. Mélanger l’ensemble des ingrédients à la main afin d’obtenir une pâte à crumble sablée. Mélanger la farine, la levure, la cassonade et la cannelle dans un saladier, puis ajouter le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Confectionnez les miettes et le décor chocolat: faites bouillir la crème fleurette et le lait et hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez reposer 5 minutes et mélangez la préparation jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Faites fondre les noisettes avec le sucre et un peu d’eau jusqu’à obtenir un caramel, puis mixez pour obtenir des miettes qui s’intégreront à la pâte à crumble. Réservez.
Montage et cuisson:Préchauffez le four à 120°C et préparez les éléments. Dans un plat, versez les morceaux de fruits et les marrons, puis répartissez généreusement les miettes de crumble sur le dessus. Versez la préparation chocolatée sur les fruits et légumes et saupoudrez les miettes de crumble par-dessus. Enfournez et faites cuire environ 40 minutes, puis activez le grill pour dorer le dessus sans brûler. Le crumble peut se déguster tiède ou froid et se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou un yaourt nature.
Pour une version sans produits laitiers, j’ai remplacé par de la crème soja et du lait de soja et j’ai utilisé du chocolat noir. Si vous souhaitez varier les fruits, vous pouvez opter pour des poires, des bananes ou même des châtaignes et des noix, selon les saisons et vos goûts.
Variantes et conseils: les noisettes peuvent être remplacées par des noix. Vous pouvez aussi doubler les proportions de miettes si vous aimez un crumble plus croustillant et généreux. Certaines recettes utilisent des restes de pâte sablée ou de pâte brisée - c’est une excellente opportunité pour recycler des feuilles de pâtisserie et gagner du temps.
Si vous cherchez une présentation un peu plus originale, vous pouvez réaliser des portions individuelles, comme dans la version initiale où les pommes sont disposées dans des ramequins beurrés et recouvertes de crumble.
CRUMBLE POIRE CHOCOLAT / UNE TUERIE !!!
Ingrédients et étapes clés
- Pommes: 4, épluchées et coupées en dés
- Marrons: en morceaux
- Crème et lait: pour la ganache chocolat
- Chocolat noir: selon préférence
- Beurre, sucre, farine, vanille, cannelle: pour le crumble
Astuce cuisson: terminez par un passage sous le grill pour dorer le dessus et obtenir des miettes croustillantes et dorées. Dégustez avec une boule de glace vanille ou un yaourt nature pour un contraste chaud-froid particulièrement agréable.