Si vous êtes persuadés de ne pas aimer le fenouil, l’avez-vous déjà essayé cru ? Moins fibreux que le céleri branche - à condition d’être frais ! - il se marie très bien avec d’autres légumes dans des salades de saison qui apportent un plein de vitamines et font rêver de printemps… Entre giboulées et coups de froid, croyez-le si vous voulez, il a fait beau une journée, il a donc fallu penser à s’occuper du jardin ! Ma Moitié a préparé le coin de terre pour les petits pois de cette année, a renoué avec sa tondeuse, et moi avec mon désherbage. Je me bats contre les pousses de chiendent. Être dehors, ça fait du bien à tout le monde… Sauf peut-être aux vers de terre qui apprécient très moyennement être ainsi dérangés ! Toutes mes excuses, les amis !
La base de ce velouté est une rencontre entre légumes doux et fruits acidulés : les carottes et les kiwis apportent une fraîcheur surprenante et une douceur naturelle qui se marie bien avec des épices simples. La préparation commence par une sauce légère, puis les légumes se cuisent pour atteindre une texture soyeuse, idéale pour une soupe réconfortante et vitaminée.
Ingrédients et astuces de préparation
- Carottes, kiwis et éventuellement d’autres légumes racines pour enrichir la texture.
- Fenouil éventuel, à tester cru ou cuit selon les préférences pour varier les saveurs.
- Huile d’olive, oignons et ail pour la base aromatique.
- Bouillon (légume ou poule selon votre régime), lait de coco pour l’onctuosité, sel et poivre.
- Miso et vinaigre pour une sauce initiale qui apporte profondeur et douceur naturelle.
Pour donner une touche originale, on peut ajouter des épices et des aromates simples comme le gingembre, qui se marie très bien avec les carottes et apporte une pointe de chaleur sans dominer le légume. Des toppings variés comme des graines (sésame, chia, tournesol, courge) ou des morceaux de champignon poêlé peuvent transformer la soupe en plat complet.
Étapes de la recette
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et l'ail hachés; faire revenir pendant 5 minutes.
- Éplucher, laver et couper les légumes puis les mettre dans la cocotte et les faire revenir pendant 10 minutes.
- Ajouter le bouillon et laisser cuire 20 minutes.
- Prélever les légumes et les mettre dans un blender avec un peu de bouillon et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Ajouter le lait de coco, puis saler et poivrer selon le goût.
La particularité de cette recette réside dans l’utilisation des kiwis comme accent acidulé qui éclaire le velouté, et dans la présence prudente du fenouil, qui peut être intégré cru pour apporter du croquant et une note fraîche ou être omis selon les préférences.
Variantes et conseils de dégustation
Pour une version plus douce et crémeuse, on peut privilégier une lait de coco plus riche et réduire légèrement le bouillon. Si vous cherchez une texture plus légère, remplacez tout ou partie du lait de coco par du yaourt ou du kefir en fin de cuisson. Les toppings permettent des combinaisons infinies : graines variées, petits champignons poêlés, ou des morceaux de chorizo ou pancetta pour une touche salée et fumée.
Si vous aimez les soupes d’hiver, explorez aussi des variantes comme une soupe au potimarron et sa crème vanillée pour des accords surprenants avec d’autres fruits et épices. La douceur des patates douces peut aussi être intégrée pour enrichir la base et ajouter de la texture;
Et maintenant, place à la recette détaillée telle que décrite ci-dessus, avec les étapes clairement découpées pour un velouté de carottes et kiwis parfaitement équilibré.
velouté de carotte | A table Juju
Ingrédients et étapes tels que décrits permettent d’obtenir une soupe veloutée, parfumée et nourrissante, idéale pour un repas léger ou en entrée lors d’un dîner printanier.