Émincez l'oignon et hachez très finement l’ail après en avoir ôté le germe. Faites chauffer l’huile dans y cocotte et faites y revenir l’ail et l’oignon. Coupez l’aubergine en petits cubes et mettez-les dans la cocotte. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons coupés en lanières. Assaisonnez avec le thym, le romarin, le sel et le poivre. Au bout de 20 mn, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les tomates pelées et épépinées. Mélangez bien et maintenir une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.
Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre. Ajoutez les pignons. Versez les légumes dans un plat et répartissez les miettes dessus. Ce plat peut constituer un plat principal. Servez ce crumble juste chaud avec du chèvre frais ou de fines tranches de mozzarella.
Alliant la douceur des courgettes et aubergines à la fraîcheur des tomates et basilic, cette recette facile ravira vos papilles en été entre amis ou en famille. Éplucher et émincer l’oignon. Laver tous les légumes, couper les extrémités de la courgette, la couper en deux dans la longueur et retirer les pépins en grattant avec une petite cuillère. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’oignon 2/3 minutes puis ajouter les courgettes et aubergine, laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Pendant la fin de cuisson des légumes, préparer le crumble. Dans un saladier mélangez le beurre, la farine, le parmesan, les flocons d’avoine et les herbes de Provence. Amalgamez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse. Une fois les légumes presque cuits mais encore croquants, disposez dans un petit plat à gratin.
Pour varier les textures, vous pouvez ajouter des pignons ou des amandes réduites en poudre à l’appareil à crumble. Déposer ensuite le mélange sur les légumes et enfourner pour obtenir une couche croustillante dorée. Les légumes du soleil sont à l'honneur, recouverts d'un mélange croustillant de parmesan et beurre.
Très versatile, ce crumble réunit courgettes et aubergines avec leur richesse estivale et peut être servi en plat principal ou en accompagnement selon les portions. Le crumbled salé est une excellente alternative au cobbler de légumes et s’accorde parfaitement avec des fromages frais comme le chèvre ou une fine mozzarella.
Je vous propose une version rapide où l’oignon et les légumes sont saisis, puis le crumble est préparé en mélangeant parmesan, farine et beurre jusqu’à obtention d’une pâte sablonneuse. Pour un rendu plus rapide, cuire les légumes environ 15 minutes puis ajouter le crumble et laisser dorer.
- Éplucher et émincer l’oignon, préparer les légumes en cubes et réserver.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec l’huile d’olive, ajouter poivron, aubergine, puis courgette et tomate en fin de cuisson.
- Préparer l’appareil à crumble: mélange beurre, farine, parmesan, flocons d’avoine et herbes, jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Verser les légumes dans un plat à gratin, répartir le crumble dessus et enfourner à 180°C jusqu’à dorure.
Crumble de légumes d'été, sablés salés de l'Assomption
En résumé, ce plat combine les légumes d’été avec une garniture croustillante parfumée au parmesan et aux herbes, à déguster chaud ou tiède selon les goûts.