Recette crumble exotique de courgettes

Cette recette savoureuse transforme la courgette, un légume passe-partout, en un plat original et gourmand grâce à un crumble parfumé à base de parmesan et d’huile d’olive de Nyons AOP. Le mélange offre une harmonie entre douceur des courgettes, notes fruitées de l’huile d’olive et croquant du crumble, agrémenté d’olives noires et d’herbes aromatiques pour une touche exotique.

Ingrédients

• Pour le crumble: 150 g de farine, 150 g de parmesan, 90 g d’huile d’olive de Nyons AOP
• Éléments principaux: 2 courgettes vertes, 2 courgettes jaunes
• Épices et aromates: 1 gousse d’ail, 1 oignon, sel, poivre, thym, piment d’Espelette AOP
• Autres: une vingtaine d’olives noires de Nyons AOP
• Autres options: basilic frais, menthe, éventuellement fromage de chèvre frais

Préparation

1. Faire chauffer 10 cl d’eau puis délayer le demi-cube de bouillon de légumes.
2. Laver puis tailler les courgettes en morceaux de 1 à 2 cm.
3. Peler l’oignon et l’émincer. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive de Nyons AOP.
4. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
5. Peler et dégermer l’ail. Choisissez une huile d’olive de Nyons AOP pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré accompagnés éventuellement d’arômes de noisettes fraîches et/ou d’herbe fraîchement coupée.
6. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture sableuse (crumble). Réserver au frais.
7. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
8. Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de courgettes, saler, poivrer légèrement, ajouter un peu d’herbes et quelques miettes de chèvre frais puis ajouter une couche d’olives noires et d’alliums aromatiques. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
9. Tapisser le dessus avec la pâte à crumble et enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et les courgettes encore légèrement croquantes.
10. Servir chaud, tiède ou froid selon les goûts. Accompagner éventuellement d’une salade ou d’un poisson/viande si souhaité.

Astuces et variantes

• Si vous n’aimez pas les courgettes entières, couper les en tranches fines et les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les disposer dans le plat.
• Pour une pâte à crumble encore plus exotique, remplacer une partie de la farine par de la farine de coco ou ajouter des noisettes concassées dans le mélange sableux.
• Incorporer du parmesan et des noisettes ou pignons peut apporter une dimension plus grillée et légèrement sucrée-salée.
• Utiliser des herbes fraîches comme basilic et menthe pour renforcer les notes fraîches et parfumées du plat.
• Variantes végétariennes ou véganes: remplacer le parmesan par une alternative végétale et ajuster le lait ou l’eau selon besoin pour obtenir une texture sableuse.

Notes sur les accords et présentation

On peut proposer un vin agréable, doux, légèrement citronné et épicé rappelant certains vins blancs, idéalement issu d’un domaine biodynamique comme le domaine Roustillan ou Domaine La Rosière. Le crumble de courgettes est une excellente façon de déguster ce légume passe-partout et s’accorde aussi bien avec une salade qu’avec une viande légère ou du poisson.

Pourquoi ce plat est particulièrement intéressant

Le crumble apporte croquant et saveurs supplémentaires à la courgette, et le mélange de parmesan et chèvre frais offre une texture fondante en contraste avec le croustillant. C’est une préparation polyvalente, idéale pour écouler des courgettes en fin de saison et pour surprendre les convives avec une touche exotique, tout en restant accessible et rapide à réaliser.

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