J’aime les crumbles hyper croustillants et surtout généreux en pommes. J’ai réessayé le crumble lors de vacances en Suisse en décembre dernier, sans Thermomix. Et c’est le week-end dernier que j’ai eu envie de retenter le coup pour un dîner de famille rustique et authentique comme on les aime. Il faut savoir que cette mise au point de recette de crumble aux pommes est collective: J’ai déjà exprimé le fait que je les aime très croustillants et avec beaucoup de pommes!
Mon cher et tendre me dit: Moi j’aimerais beaucoup de beurre et la partie biscuit bien épaisse, miam (dixit) comme le préparait ma maman! Verser le biscuit qui a une consistance "sable" sur les pommes. C'est un délice à déguster chaud ou froid. Ce dessert à base de fruits cuits peut s'accompagner d'un vin moelleux ou liquoreux de Loire, du Sud-Ouest, d’Alsace et du Bordelais de type Sauterne...
Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une poêle beurrée pendant 10 min environ. A la fin de la cuisson, ajouter le sucre pour faire caraméliser les pommes. « On peut ajouter un filet de caramel pour la décoration. contenus et publicités personnalisés. La quantité de pommes n'est pas précisée : j'ai choisi une par personne. N'ayant pas de glace caramel au beurre salé, j'ai utilisé de la glace caramel normale et du beurre salé à la place de beurre doux pour cuire les pommes. Génial! Le service dans les verrines fait son effet et l'alliance croustillant-fondant, chaud-froid et acide-doux est parfait!
J'ai servi les pommes en dessous, un peu façon crumble. Accueil Recettes Crumble Pommes, Poires et Chocolat Sucré 5 5 avis Soyez le premier à noter Par Bernard Laurance Préparation 30 min Cuisson 27 min Total 57 min Portions 6 personnes Difficulté Facile Le crumble est vraiment simple à réaliser! Il en existe une variété infinie. Je vous donne ici juste un exemple et on peut tout imaginer. J’ai cette recette depuis mes 14 ans et j’en ai testé bien d’autres depuis mais celle-ci a vraiment mes faveurs! Une pâte vraiment croustillante, simple avec un goût très agréable de cassonade qui contraste parfaitement avec la douceur des fruits et l’onctuosité du chocolat.
Ingrédients 225 g de cassonade 225 g farine 120 g de beurre doux à température ambiante 8 pommes 8 poires 20 g beurre 40 g de cassonade Quelques morceaux Chocolat à 65% de cacao Préparation Mettre la farine et la cassonade dans un grand bol. Ajouter le beurre. Malaxer le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. Peu importe si cela prend du temps. On peut ensuite rassembler la pâte en boule et casser cette boule en plus petits morceaux, si particuliers aux crumbles. Eplucher les pommes, les poires (pas les scoubidous!) ou tout autre fruit choisi pour la recette.
Mettre les 20g de beurre dans une grande poêle et mettre les pommes et les poires. Saupoudrer de cassonade. Laisser sur feu doux jusqu’à cuisson complète des fruits. Conseil de Bernard: Je commence au départ à couvert (avec un couvercle donc) et ensuite je poursuis sans celui-ci pour que le jus s’évapore un peu. De cette façon le crumble ne sera pas liquide! Préchauffer le four à 180°C. Une fois que les fruits sont cuits, les verser dans un plat à gratin. Parsemer de morceaux de chocolat. On peut mettre ce que l’on veut, mais mieux vaut ne pas trop en ajouter car le crumble risque d’être un peu écoeurant… Emietter la pâte à crumble sur les fruits et couvrir la totalité. On n’est pas du tout obligé de mettre toute la pâte comme on peut tout à fait en mettre davantage! Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes en surveillant sur la fin pour ajuster la cuisson à son propre four! Le crumble doit être bien doré sur toute sa surface et les fruits commencer à caraméliser sans pour autant brûler!! On peut le servir chaud, froid, avec de la glace ou de la crème fraîche épaisse! Bon appétit !
Variantes et notes d’inspiration
Crumbles Pommes, Poires et Chocolat, 5 5 avis. Temps de préparation 30 min. Ingrédients: 225 g de cassonade, 225 g farine, 120 g de beurre doux à température ambiante, 8 pommes, 8 poires, 20 g beurre, 40 g de cassonade, Quelques morceaux Chocolat à 65% de cacao. Préparation: Mettre la farine et la cassonade dans un grand bol. Ajouter le beurre. Malaxer le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. Peu importe si cela prend du temps. On peut ensuite rassembler la pâte en boule et casser cette boule en plus petits morceaux, si particuliers aux crumbles. Eplucher les pommes, les poires (pas les scoubidous!) ou tout autre fruit choisi pour la recette. Mettre les 20g de beurre dans une grande poêle et mettre les pommes et les poires. Saupoudrer de cassonade. Laisser sur feu doux jusqu’à cuisson complète des fruits.
Conseil de Bernard: Je commence au départ à couvert (avec un couvercle donc) et ensuite je poursuis sans celui-ci pour que le jus s’évapore un peu. De cette façon le crumble ne sera pas liquide! Préchauffer le four à 180°C. Une fois que les fruits sont cuits, les verser dans un plat à gratin. Parsemer de morceaux de chocolat. On peut mettre ce que l’on veut, mais mieux vaut ne pas trop en ajouter car le crumble risque d’être écoeurant… Emietter la pâte à crumble sur les fruits et couvrir la totalité. On n’est pas du tout obligé de mettre toute la pâte comme on peut tout à fait en mettre davantage! Cuire à 180°C pendant 25-30 minutes en surveillant sur la fin pour ajuster la cuisson à son propre four! Le crumble doit être bien doré sur toute sa surface et les fruits commencer à caraméliser sans pour autant brûler!! On peut le servir chaud, froid, avec de la glace ou de la crème fraîche épaisse!
Valeurs nutritionnelles et variations: Calories 733 kcal, Protéines 6 g, Glucides 142 g, Lipides 20 g, Fibres 14 g, Sucres 91 g, Sodium 168 mg. Accroches et notes: Après avoir essayé de réaliser un crumble aux pommes en ajoutant du caramel au beurre salé, j’ai décidé de privilégier la recette de base pour préserver le goût caramelisé mais subtil. Pour une touche d’originalité, on peut associer la courge Butternut et des saveurs de châtaigne et noix de Pécan, donnant un crumble « doudou » réconfortant et parfait pour l’hiver.
Pour une cuisson et un assemblage optimisés, privilégier des pommes qui tiennent bien à la cuisson et ajouter des épices comme cannelle et muscade selon les goûts. La cannelle issue de Ecoidées et la farine de châtaigne d’Atlan Jardin apportent des notes spécifiques et riches en caractère. Le crumble se déguste chaud ou froid, accompagné d’une glace, d’une crème fraîche épaisse ou tel quel pour apprécier le contraste croustillant-fondant.
Crumble aux pommes - La recette facile, rapide et inratable !
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Cassonade | 225 g | Pour pâte sablée croustillante |
| Farine | 225 g | Base du crumble |
| Beurre doux | 120 g | À température ambiante |
| Pommes | 8 | Variété résistante à la cuisson |
| Poires | 8 | Optionnel |
Le crumble Bastogne se prête à des adaptations selon les fruits et les épices disponibles, tout en conservant l’esprit rustique et généreux qui le rend si réconfortant et convivial pour les repas en famille ou entre amis.