Cheesecake chocolat sans cuisson : recette ultra gourmande et étape par étape

Une recette ultra gourmande pour le dessert : le Cheesecake chocolat sans cuisson ! Une texture crémeuse et fondante à base de chocolat, fromage frais et mascarpone sur une fine couche de biscuits mixés au cacao. Ce cheesecake chocolat est très simple à réaliser puisqu'il est sans cuisson et sans ajout de gélatine. Prévoyez un moule rond à charnière de 20cm pour le réaliser. Biscuits : j'ai pris des Oreos pour renforcer le côté cacao de ce cheesecake chocolat. Fromage frais : je prends toujours la marque Philadelphia (nature) qui est LE fromage pour les cheesecakes. Chocolat pâtissier : j'opte pour du 52% de cacao pour éviter que le dessert soit trop fort en chocolat.

Pour un démoulage parfait, placez une bande de film rhodoïd avant de commencer à garnir le moule. Pour une chantilly réussie, c'est-à-dire ferme et aérienne, il faut que votre crème soit bien froide. Il faut la fouetter vitesse moyenne puis augmenter légèrement la vitesse jusqu'à obtenir de beaux pics. Ce cheesecake chocolat se garde au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, sous cloche hermétique idéalement pour préserver sa saveur. Un cheesecake ultra fondant pour les amoureux de chocolat !

Base biscuitée

• Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés.
• Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.

Garniture cheesecake

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir pour la suite.
2. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et réserver.
3. Dans un récipient, battre le fromage frais Philadelphia, le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille. Incorporer le chocolat fondu tiédi. Fouetter pour avoir un mélange homogène.
4. Ajouter immédiatement la crème chantilly au mélange puis fouetter pour bien lisser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir.
5. Verser cette garniture dans le moule, sur la base biscuitée. Lisser le dessus à la spatule puis réfrigérer une nuit entière (6 heures minimum).

Décor et finitions

• Démouler le cheesecake sur le plat de service et ôter le film rhodoïd.
• Fouetter la crème en chantilly. Dès qu'elle commence à prendre forme ajouter le sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
• Garnir de cette chantilly une poche à douille avec embout cannelé, puis dresser des petits dômes tout autour du cheesecake.

Options et variations

La base peut être adaptée: 225 g de biscuits (moitié Spéculoos / moitié sablés anglais Digestives Mac Vitie’s), 65 g de beurre demi-sel fondu, 2 c. à soupe de Maïzena, 1 c. à soupe de cacao. La consistance de la couche au chocolat est juste parfaite : la couche est relativement fine et le croustillant des biscuits équilibre le tout. Pour une version « forêt noire », napper le cheesecake au chocolat d’une chantilly au mascarpone puis ajouter quelques cerises fraîches et des copeaux de chocolat noir. Le cheesecake se prépare idéalement la veille pour gagner en tenue et saveur.

Astuce démoulage et cuisson»

Pour un démoulage parfait, placez une bande de film rhodoïd avant de commencer à garnir le moule. Si vous optez pour une version avec biscuitage au cacao et sans cuisson, assurez-vous que la garniture soit bien ferme avant le froid. Pour éviter les craquelures, placez un plat rempli d’eau chaude dans le bas du four lors d’une cuisson partielle - mais dans le cadre d'une version sans cuisson, cette étape n'est pas nécessaire.

Conseils pratiques et sécurité alimentaire

• Utiliser un moule à charnière de 20 cm pour une belle présentation.
• Veiller à ce que la crème soit bien froide avant le montage de la chantilly.
• Conserver le cheesecake au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique, et le consommer dans les 4 jours.

Variantes d’accompagnement

On peut ajouter une ganache chaude sur le dessus lorsque le cheesecake est démoulé, ou encore napper d’une sauce chocolat pour intensifier le fondant. Certains aiment aussi saupoudrer légèrement de cacao en poudre pour un finish graphique élégant.

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