Une idée originale et très gourmande pour cuisiner le poisson, parsemé d’un crumble en version salé, avec du parmesan, de la poudre d’amandes et du beurre ! Succès assuré, même auprès des enfants !
Ingrédients et préparation du crumble sablé
Préparez le crumble. Pour cela, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel. Placez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Dans le bol, réunissez la farine, le beurre coupé en dés, le parmesan et la poudre d’amande et mixez en donnant 3 impulsions de turbo pour obtenir une texture sableuse. Utilisez du beurre bien froid pour réaliser votre pâte à crumble. Vous obtiendrez ainsi une belle texture sableuse.
Préparation du poisson et montage
Salez et poivrez les filets de poisson. Disposez-les dans un plat à four recouvert d’une feuille de papier cuisson. Recouvrez-les avec la pâte à crumble. Disposez-les dans le plat de service, répartissez le crumble sur le poisson. Servez avec le quinoa, les petits pois et les asperges. Décorez votre plat avec quelques feuilles de basilic ciselé.
Accompagnement de légumes et légumes de saison
Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon rouge et le poivron et faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Lavez et coupez les courgettes en cubes et ajoutez-les dans la sauteuse. Lavez et coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les également, laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, coupez la base des asperges, épluchez-les puis coupez-les en deux. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, ajoutez les asperges (réservez les têtes d’asperges qui vont cuire plus vite) et les petits pois et faites-les cuire environ 6 minutes. Faites colorer le beurre dans une poêle et saisissez les dos de cabillaud 5 minutes de chaque côté en arrosant régulièrement de beurre, le poisson doit être encore nacré à l’intérieur.
Variantes et textures complémentaires
Dans le bol mélangez la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel, puis formez le crumble et enfournez. Pour une autre version, vous pouvez aussi préparer une fondue de poireaux et l’associer à des légumes pour accompagner le poisson. Ce plat peut être complété par une sauce citronnée crémeuse ou par une sauce légère pour équilibrer le crumble riche.
Présentation et conseils
Le crumble en version salée apporte une croûte croustillante qui contraste avec la chair du poisson, tout en offrant une touche parfumée grâce au parmesan et à la poudre d’amandes. Utilisez des herbes comme le basilic frais pour ajouter une fraîcheur aromatique. Ce plat se prête bien à une préparation en avance et à des accompagnements de saison, tels que des légumes croquants et du riz pilaf.
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Notes et variantes éventuelles
Si vous préférez une texture encore plus sableuse, utilisez du beurre très froid et travaillez rapidement la pâte à crumble. Pour ceux qui aiment les goûts marins plus prononcés, vous pouvez ajouter une pincée de zeste de citron ou une pointe de muscade dans le crumble. Le choix des légumes peut être varié selon la saison; les asperges, petits pois et courgettes s’accordent particulièrement bien avec le cabillaud et le crumble croustillant.