On m'apprend que des amis débarquent pour le dîner alors qu'il est 19h30 et que je n'ai rien dans mon frigo, mais j'ai envie d'un dessert fruité et rassasiant sans prise de tête. Ce crumble associe pommes et framboises, avec des variantes possibles selon les fruits de saison et les envies, et se sert idéalement avec une crème anglaise ou une lichette de crème fraîche selon les goûts.
Ingrédients et base fruitée
- 4 grosses pommes
- 250 g de framboises surgelées
- Jus d'un citron
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 4 c. à soupe de sucre de canne
Pour la pâte à crumble (version légère et sans beurre)
- 150 g de flocons d'avoine
- 150 g de poudre d'amandes
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 6 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver, éplucher et découper les pommes en morceaux. Éplucher et couper les pommes en lamelles.
- Disposer dans le fond d’un plat à gratin les pommes épluchées et les framboises ; arroser de jus de citron et d’huile de coco, puis saupoudrer de sucre.
- Faire chauffer l'huile de coco prévue pour la garniture dans une grande poêle, puis ajouter tous les ingrédients de la garniture et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.
- Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle (ou vanille selon les envies). Ajouter la purée d’amande et l’huile, puis malaxer du bout des doigts pour obtenir un sable grossier avec des gros morceaux. Si vous n’utilisez pas de purée d’amande, mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Émietter la pâte sablée sur les fruits : une fine couche au fond du plat absorbera le surplus de liquide, puis recouvrir avec le reste du crumble pour obtenir une belle couverture. Si vous avez des moules individuels, ajuster le temps de cuisson en conséquence.
- Enfourner environ 45/50 minutes à 180°C chaleur tournante si possible. Si la pâte dore trop vite, placer une feuille d’aluminium dessus.
Variantes et conseils
La version amande-cannelle est particulièrement savoureuse, mais vous pouvez remplacer la cannelle par de la vanille, ou l’amande par des noisettes, des noix de cajou ou des noix traditionnelles. La purée d’amande peut remplacer le beurre pour une pâte plus légère et sans cholestérol. On peut aussi remplacer le sucre blond par du sucre bâtard ou ajouter une lichette de sirop d’érable pour un goût plus intense sans augmenter le volume de sucre.
Pour une crème anglaise maison, porter le lait à frémissement avec une gousse de vanille fendue et gratée. Infuser une dizaine de minutes, puis mélanger avec des jaunes et du sucre jusqu’à épaississement, tout en respectant la cuisson à 84°/85°C pour éviter la coagulation. Si vous préférez, servir le crumble avec une cuillère de crème fraîche légère ou une simple boule de glace à la vanille, selon les goûts.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Catégorie | Ingrédients |
|---|---|
| Fruité | 4 pommes, 250 g framboises surgelées, jus de 1 citron |
| Garniture | huile de coco (pour cuisson), 4 c. à soupe sucre de canne |
| Pâte crumble | 150 g flocons d’avoine, 150 g poudre d’amandes, 2 c. à soupe huile de coco, 6 c. à soupe sirop d’érable, sel |
Notes et petites astuces
- Ce crumble peut être réalisé avec des fruits frais comme des fraises selon les saisons.
- Pour absorber le liquide de cuisson et obtenir une texture parfaite, déposez une fine couche de crumble au fond du plat ou dans des moules individuels avant le reste de la pâte.
- Le temps de cuisson peut varier selon la taille du plat et selon que vous utilisez des moules individuels (35 minutes suffisent dans ce cas, surveiller).
