Cette entrée est rapide et facile à faire car vous pouvez tout préparer à l'avance et assembler au moment de servir dans vos assiettes.
Dans un saladier mettez les ingrédients du crumble et incorporez-les du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes pour que la pâte soit dorée.
Découpez le cœur de saumon en 4 morceaux. Déposez-les dans chaque assiette, entourez-les de crumble froid. Hachez finement les noix de pécan (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Ciselez le persil plat. Mélangez les noix et le persil plat avec le panko, la moutarde et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Râpez le zeste du citron vert et mélangez-le avec le yaourt et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Versez le bouillon chaud sur le couscous, couvrez d'un essuie de cuisine propre et laissez gonfler 10 min.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Intégrez le chou vert et laissez-le étuver 10 min à feu doux. Transvasez le couscous au chou vert dans un plat à four et déposez les dos de saumon par-dessus. Couvrez le poisson de crumble et arrosez le tout d'1 c. à soupe d'huile d'olive.
Cette préparation associe la douceur du saumon à la texture croquante du crumble et à la fraîcheur des herbes, pour une entrée équilibrée et savoureuse.
Préchauffez le four à 180 °C, puis saupoudrez le saumon de sel et de poivre et humectez-le de jus de citron. Hachez grossièrement le persil, mélangez-le aux noix, à la chapelure, au parmesan, au beurre et assaisonnez. Déposez le poisson dans un plat pour four et couvrez du mélange de noix. Enfournez environ 25 minutes.
Coupez les oignons de printemps en rondelles, les champignons en tranches et la pomme en cubes et versez sur la salade de blé. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile et le vinaigre et assaisonnez de sel et de poivre.
| Élément | Quantité | Point clé |
|---|---|---|
| Crumble | à préparer à l'avance | miettes grossières |
| Saumon | 4 morceaux | dos disposés sur assiette |
| Huile d'olive | 3 c. à soupe | pour crumble et cuisson |
| Herbes | persil plat | ciselé |