Moelleux, généreux et facile à préparer, le clafoutis aux cerises est un grand classique de l'été. Cette recette traditionnelle met en valeur les cerises de saison dans une pâte fondante et légèrement parfumée. Un dessert simple et gourmand à préparer en un rien de temps !
Ingrédients et préparation de base
Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser l'appareil dessus. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Laisser les noyaux dans un clafoutis permet de renforcer les arômes grâce aux notes d'amande qu'ils diffusent à la cuisson. Cela limite aussi le jus libéré par les fruits, ce qui préserve la tenue de la pâte et évite qu'elle ne devienne trop mouillée. C'est une méthode traditionnelle qui valorise le goût et la texture du dessert. Pensez tout de même à prévenir vos convives. Non, ce n'est pas nécessaire.
Vous pouvez utiliser les cerises surgelées telles quelles dans votre clafoutis. Elles rendront moins de jus qu'après décongélation et la pâte restera plus moelleuse. Pour un clafoutis, choisissez un moule à bords assez bas (environ 3 à 4 cm de hauteur), comme un moule à tarte classique en métal, verre ou céramique. Cela permet à la pâte de bien cuire uniformément et d'avoir une texture fondante.
Oui, un clafoutis fait maison se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement avant de le mettre au congélateur.
Variantes et inspirations
Envie de twister le traditionnel clafoutis avec des recettes dignes des plus grands chefs ? Découvrez notre sélection de 15 recettes sucrées et salées de clafoutis de chefs pour revisiter ce classique de la cuisine française. Du clafoutis aux cerises de Pierre Hermé au clafoutis aux pruneaux de Philippe Etchebest, en passant par la version raffinée aux cerises et à la vanille d’Hélène Darroze, chaque création allie gourmandise et savoir-faire.
Les amateurs de recettes de clafoutis salés apprécieront le clafoutis aux asperges blanches ou celui aux cèpes signés Éric Fréchon, ou encore l’audacieux clafoutis tomates-gorgonzola de Julie Andrieu. À chaque saison son clafoutis : poires, abricots, rhubarbe ou mirabelles se prêtent parfaitement à ces déclinaisons créatives. Le printemps est la saison idéale pour savourer des clafoutis, ce plat gourmand que l'on peut cuisiner de mille façons !
Qu'ils soient sucrés ou salés, ces flans à base d'œufs, de crème et/ou de lait mettent à l'honneur les produits de saison et se déclinent selon toutes les envies. Découvrez ici 20 recettes savoureuses de clafoutis pour égayer vos repas printaniers !
Le clafoutis sucré est une valeur sûre pour sublimer les fruits printaniers. Son mélange de pâte légère et fondante avec des fruits juteux en fait un dessert apprécié de tous. Le traditionnel clafoutis aux cerises est un incontournable. N'hésitez pas à revisiter cette recette classique en y ajoutant des pistaches ou encore du lait de coco. Les autres fruits printaniers seront délicieux dans un flan sucré moelleux à souhait. Découvrez par exemple nos recettes de clafoutis aux fraises ou à la rhubarbe, ou encore ceux aux abricots ou à la pêche pour la fin de la saison.
Côté salé, parfait pour une entrée, un plat principal ou un accompagnement à votre plat printanier, le clafoutis se prépare en un clin d’œil et offre une texture onctueuse qui met en valeur les légumes printaniers. Il permet aussi de préparer un repas végétarien printanier très facilement ! Optez par exemple pour notre clafoutis aux asperges blanches ou vertes, notre clafoutis aux petits pois ou encore notre clafoutis aux épinards, qui surprendront vos convives.
Le Clafoutis aux Cerises est une recette classique française à base de fruits, traditionnellement des cerises noires, recouvert d'une sorte de pâte à crêpe. Dans ma recette, j'utilise du sucre de canne à la vanille, souvent utilisé en France pour aromatiser des desserts au lieu de l'extrait de vanille. C’est un peu difficile à trouver aux États-Unis, mais vous pouvez en créer un vous-même. Je recommande cette recette de sucre de canne à la vanille d'Alton Brown. Certaines personnes gardent les noyaux de cerises ou non; personnellement pour avoir essayé les deux versions, je préfère ne pas les enlever car ils donnent vraiment plus de saveur au Clafoutis.
La meilleure façon de... Réussir son clafoutis - 750g
Eté, j'ai également utilisé des pêches fraîches pour faire un clafoutis. C'est délicieux aussi! Dans la suite, une version avril avec fraises met en avant l’effet de repos au réfrigérateur. En avril, les premières fraises arrivent avec leur parfum de jardin et leur petite acidité joyeuse. Un dessert simple suffit alors à remplir la cuisine d’une odeur de vanille et à promettre une fin de repas tout en douceur. Le clafoutis aux fraises a ce talent : une pâte fine, presque flan, qui enlace le fruit sans le masquer.
Mais le vrai secret se joue après le four, quand le plat refroidit et que la tentation rôde. Il ne faut surtout pas y toucher. Une nuit au frais, et tout change : la tranche se tient, le fondant devient plus dense, les arômes s’arrondissent. Au matin, le dessert attend, bien frais, ultra moelleux, prêt à couper net. « Il ne fallait surtout pas y toucher » : le pouvoir d’une nuit au frais pour un clafoutis ultra fondant.
Les étapes et le repos au frais
Les ingrédients: 500 g de fraises d’avril, 3 œufs, 350 g de yaourt de soja nature (ou skyr végétal), 120 ml de boisson végétale (amande ou avoine), 70 g de sucre, 60 g de farine de riz (option sans gluten), 20 g de poudre d’amande, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, le zeste fin d’un citron non traité, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’huile neutre pour le moule.
Les étapes: Préparer les fraises sans les noyer, obtenir une pâte lisse et légère, cuire pour garder le fondant, l’étape interdite: laisser refroidir complètement à température ambiante puis couvrir et placer au réfrigérateur une nuit. Côté texture, le froid raffermit la prise sans tasser; côté goût, les fraises gagnent en présence. Erreurs courantes et rattrapages : un clafoutis trop liquide peut nécessiter un passage additionnel au four, trop cuit devient sec et peut être compensé par du yaourt végétal et des fraises crues.
La nuit au frigo: ce qui se passe vraiment et comment réussir à coup sûr. Côté texture, le froid stabilise; côté goût, les fraises s’expriment avec la vanille et le citron. Le service qui sublime tout: dégustation du lendemain, teneur en douceur et parfums prononcés selon le repos.
Conseils et astuces
Le repos au frais transforme la pâte en nuage fondant et permet une coupe nette. Pour une version sans lactose, le duo yaourt de soja et boisson d’amande fonctionne parfaitement, avec un résultat très doux. Pour accentuer le côté sans gluten, conserver farine de riz et fécule, et augmenter la poudre d’amande à 30 g pour un fondant plus riche. Pour une version plus gourmande, ajouter 40 g de pépites de chocolat noir ou remplacer le zeste de citron par de la fève tonka râpée, tout en respectant la règle d’or: une nuit au frais, sans y toucher.
Intégration et rangement
Ce clafoutis aux premières fraises d’avril se joue en deux temps: une cuisson douce pour garder le fruit vivant, puis une nuit au frigo pour transformer la pâte en nuage fondant. Le matin, il ne reste qu’à trancher, ajouter une finition légère et savourer ce parfum de printemps.
Le bon timing consiste à préparer la veille: le plat cuit le soir, refroidit sur le plan de travail, puis part au frigo. Au réveil, le dessert est prêt à servir et parfumé, exactement comme dans le récit du printemps.
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Méthodes et conseils de conservation
Le clafoutis se congèle très bien et peut être servi après décongélation douce. Le respect des temps de repos et la gestion des fruits selon leur teneur en jus déterminent la texture finale et le parfum délicat.
- Préparer les fruits et l’appareil de cuisson selon la recette choisie.
- Cuire jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir complètement et, si désiré, réfrigérer une nuit pour un maximal fondant.
- Servir frais ou légèrement tempéré pour libérer les arômes.