La sauce satay est une sauce d'Asie du sud-est à base de cacahuètes et de lait de coco !
La sauce satay est une sauce originaire d'Asie du Sud-Est, elle est populaire en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande et à Singapour.
La sauce Satay est une recette asiatique traditionnelle préparée avec du lait de coco et du beurre de cacahuète.
La sauce satay ou saté est originaire d'Asie. L'origine exacte de cette sauce n'est pas clairement établie, mais on pense qu'elle a émergé dans la région il y a plusieurs siècles. Le mot "satay" lui-même est originaire de l'Indonésie et de la Malaisie, bien que des plats similaires soient également présents dans d'autres pays de la région sous différents noms.
Ingrédients typiques et variations
La sauce est traditionnellement préparée à partir d'ingrédients tels que des arachides grillées ou de la pâte de cacahuète, du lait de coco, de la sauce soja, du sucre, de la citronnelle, du gingembre, de l'ail et des épices comme le curry.
Vous pouvez également ajuster les ingrédients et les proportions selon vos préférences personnelles pour obtenir la texture et le goût désirés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile de sésame pour ajouter une saveur supplémentaire à la sauce.
Recette traditionnelle rapide (version maison en 20 minutes)
Découvrez la vrai sauce Satay, celle des marchés de Bangkok et Jakarta : cacahuètes, lait de coco, un trait de curry.
Aucun additif, aucun épaississant : juste du bon, en 20 minutes.
Sauce Satay maison : l'authentique en 20 minutes. Riche, crémeuse, sans additif : cacahuètes, lait de coco, curry. Parfaite sur brochettes poulet ou tofu.
- Verser 250 ml lait coco dans casserole.
- Chauffer doucement (ne pas bouillir).
- Ajouter 150 g beurre cacahuètes en remuant.
- Incorporer 1 c. à café curry rouge, 2 c. à soupe sauce soja, 1 c. à soupe sucre canne, jus ½ citron vert.
- Fouetter 2-3 min. Goûter : rectifier sucre/sel/acide selon vos envies.
Variante au concentré de tomates et lait de coco maison
Dans le bol d'un mixeur, déposez les cacahuètes, le lait de coco et le concentré de tomates.
J’ai utilisé la recette publiée par Conasi il y a quelques mois et je l’ai adaptée à mon goût : moins sucrée et avec du lait de coco fait maison.
Nous chauffons à feu doux le lait de coco fait maison accompagné d’un piment de Cayenne. Dès que la graisse de noix de coco est diluée, nous éteignons le feu et laissons le piment dans le lait chaud et commençons à ajouter le reste des ingrédients : d’abord la sauce soja, ensuite le jus de citron et le curcuma et remuons bien à chaque fois que nous ajoutons un ingrédient.
Nous continuons à mélanger jusqu’à obtenir un tout bien homogène. Nous laissons la sauce reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante avant de servir.
Technique de cuisson et ajustements
Dans une casserole à feu moyen, mélangez le beurre de cacahuètes, le lait de coco, la sauce soja, le jus de citron, le sucre brun, la gousse d'ail émincée et la pâte de curry.
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre noir selon votre goût.
Vous pouvez épaissir la sauce en réduisant la quantité de lait de coco à 30 cl.
Trop épaisse ? Allongez avec lait de coco chaud. Trop liquide ? Ajoutez 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes. Goûtez, rectifiez l'équilibre sucré-salé-acide.
Conseils de service et associations
La sauce est généralement utilisée comme accompagnement du chiche-kebab de viande ou de poisson, mais nous allons l’utiliser pour assaisonner de délicieuses brochettes de légumes de saison aux champignons.
Une fois la sauce cuite, replacez le poulet dans la sauteuse.
Dégustez sans attendre votre poulet sauce satay accompagné du riz !
Préparez la sauce la veille : elle gagne en saveur. La sauce Satay maison, c’est l’assurance de savoir ce qu’on mange et de soutenir les producteurs locaux. Préparez-la le jour avant : elle sera encore meilleure.
"Satay" Brochettes de poulet et de légumes #113
Conservation et information nutritionnelle
A conserver dans son emballage fermé, à température ambiante.
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands.
Tableau récapitulatif : proportions de base
| Ingrédient | Quantité indicative |
|---|---|
| Lait de coco | 250 ml (ou 30 cl pour épaissir) |
| Beurre de cacahuètes | 150 g |
| Sauce soja | 2 c. à soupe |
| Sucre (canne ou brun) | 1 c. à soupe |
| Curry rouge | 1 c. à café |
| Jus de citron vert | ½ citron vert |
Goûtez, rectifiez l'équilibre sucré-salé-acide.