La courge butternut s’est imposée comme incon tournable dans les plats d’hiver, et ce crumble salé réhausse sa douceur avec un croustillant doré et parfumé. L’idée m’est venue en cherchant à faire mon fameux crumble de légumes d'hiver, mais ce jour-là, point de parmesan dans mes réserves. Après quelques recherches sur le net, je suis tombée en pâmoison devant le crumble aux fruits secs du très beau blog le Pétrin. Résultat ? Absolument MERVEILLEUX.
Pour préparer ce crumble, commencez par éplucher et couper les 2 courges butternut en gros morceaux et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive et saupoudrer avec les épices et le poivre. Enfourner pour environ 30 à 40 minutes à 200°C selon les fours, jusqu’à ce que les morceaux soient bien confits et dorés. Laisser tiédir et placer dans le fond du plat. On peut aussi ajouter des oignons coupés en quartiers et les arroser d’huile d’olive; ils seront à enlever avec l’ail si on les utilise.
Pour le crumble, il est possible d’intégrer des morceaux de fromage de chèvre frais, ou du gorgonzola, ou de la fêta, en les enfonçant au-dessus des butternuts avant d’ajouter le crumble, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel et de poivre. Ajouter la moitié des noisettes et noix et mélanger rapidement à la main pour obtenir une pâte qui s’émiette. Conserver au frais si la butternut n’a pas terminé sa cuisson.
Lorsque les morceaux de courge sont cuits et légèrement dorés, les placer dans un petit plat rectangulaire ou un moule rond (environ 20 cm de diamètre). Enfourner pendant environ 35 minutes à 180°C. Le crumble doit être bien doré. À la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel et servir chaud, accompagné d’une salade verte. Cette préparation peut être présentée comme plat principal léger ou en accompagnement savoureux.
Pour la pâte à crumble, mélangez 150 g de farine, 150 g de parmesan, 90 g d’huile d’olive, et 125 g de noisettes grossièrement concassées. Pour la garniture, utilisez ½ courge butternut, ½ potimarron, 1 gousse d’ail, et l’assaisonnement habituels (sel, poivre). Déglacer et faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les morceaux de courge et les laisser confire avec un bouillon de légumes légèrement dilué dans 10 cl d’eau, selon la recette originale. Pour un parfum encore plus relevé, optiez pour une huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP et appréciez ses arômes d’artichaut cru et de verdure, complétés par des notes de noix et de fruits rouges.
Autre variation possible, qui permet d’apporter du caractère : ajouter des morceaux de fromage bleu, comme Roquefort ou Saint Agur, et assaisonner avec une pointe de miel et des noix. Cette option donne un crumble salé, croustillant et fondant à la fois, idéal pour accompagner une salade ou une viande. Le mélange des textures - la douceur de la courge, le croquant des noix, et le fondant du fromage - offre une expérience gustative équilibrée et réconfortante.
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion : calories environ 1053 kcal, protéines 28 g, glucides 84 g, lipides 65 g, fibres 10 g, sucres 7 g, sodium 832 mg. Ces valeurs proviennent des ingrédients utilisés et peuvent varier selon les produits choisis. Le crumble est ainsi une option savoureuse pour un repas équilibré lorsqu’il est consommé en portions adaptées et accompagné d’éléments frais comme une salade verte.
- Éplucher et couper les courges en morceaux; les disposer sur une plaque et les assaisonner.
- Préparer le crumble avec farine, parmesan, huile d’olive et noisettes; émietter jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Mélanger les morceaux de courge avec l’ail et l’oignon, puis ajouter les noix et éventuellement le fromage.
- Cuire les légumes au four jusqu’à tendreté et dorure; ajouter la pâte à crumble et poursuivre la cuisson.
- Servir chaud avec une salade verte et, selon les goûts, un léger filet d’huile d’olive aromatique.
Recette de Crumble salé butternut-noisettes - 750g
La recette, tout en étant réconfortante, peut s’inscrire dans une démarche de nutrition consciente grâce à l’utilisation d’ingrédients simples et riches en saveurs naturelles. Le recours à l’huile d’olive et aux épices, plutôt que des matières grasses lourdes et des sucres ajoutés, permet de maintenir un profil nutritionnel équilibré tout en offrant une expérience gustative généreuse.
Variations et astuces
- Pour une version végétarienne encore plus légère, privilégier une poignée de noisettes et une petite quantité de parmesan, sans ajouter de beurre.
- Pour un contraste plus punchy, ajouter du fromage bleu et des noix dans le crumble et adapter les quantités selon l’intensité souhaitée.
- Utiliser des courges bio sans épluchage lorsque possible et ajuster le temps de cuisson selon le four.