Bonjour à tous! Sachez que c’est la première galette des rois que je prépare! Je voulais vous proposer la recette traditionnelle avec la frangipane: le fameux mélange de la crème d’amandes et la crème pâtissière. La recette classique en pâtisserie. Encore une fois une première! Ma foi, c’est plutôt pas mal comme résultat j’en suis plutôt satisfaite. Quoi qu’il en soit, pro du tour de la pâte feuilletée, allez-y les yeux fermés, sinon prévoyez deux pâtes feuilletées au cas-où! Au fait n’oublions pas qu’un bon beurre doux de qualité est primordial pour la réussite de la galette, il faut aussi impérativement une farine blanche classique T55 sans levure bien sûr! Bon et si on s’y mettait? Je vous propose ici les diverses étapes en images,afin de faciliter la chose. Si j’y suis arrivée, moi grande novice de la pâte feuilletée, essayez, vous pouvez vous aussi!
NB: Si vous avez peur de réaliser une crème pâtissière (mais vous verrez, tentez, c’est très simple, il suffit juste de retirer le poêlon du feu dès que la crème s’épaissit afin qu’elle ne forme pas de grumeaux, ne pas cuire à feu trop fort!
I. Pâte feuilletée
Temps de préparation: 30 minutes - Repos total: 2h00 environ (par tranches de 30 minutes)
1. Dissoudre le sel et le sucre dans l’eau bien froide, dans le bol d’un robot ou dans un saladier, tamisez la farine. Incorporez l’eau salée/sucrée, bien mélanger. 2. Incorporez ensuite le beurre fondu et refroidi. Mélangez bien de nouveau, puis rassemblez le tout en une belle boule. Travaillez celle-ci pendant environ 1 minute sur le plan de travail au préalable fariné. Vous devez obtenir une boule de pâte bien homogène. 3. Sur votre plan fariné, disposez votre beurre et saupoudrez-le de farine. Vous allez en effet utiliser le rouleau à pâtisserie, ainsi le beurre ne collera pas à celui-ci. 3. Tapez le beurre avec le rouleau afin que les parcelles s’adhèrent bien les unes sur les autres. 4. Formez le beurre en carré de 10 cm de côté environ. 1. 2. Posez le carré de beurre en quinconce au milieu de la pâte étalée. 3. On rabat chaque coin de la pâte sur le centre du beurre, il faut bien appuyer afin que le beurre soit totalement recouvert de pâte. 4. Retournez ensuite l’enveloppe formée sur l’autre face. 1. Étalez le pâton délicatement en un rectangle 3 fois plus long que large. 2. Faire un tour double: une fois la pâte étalée, rabattre chaque extrémité de pâte vers le centre (1). Refermez ensuite le tout en un seul pli, soit pliez le rectangle en 4. 3. On sort le pâton du frigo au bout de la demi-heure. La pâte est prête à être travaillée qu’en ayant bien reposer une demi-heure! Ensuite on passe à la préparation de la frangipane. II.
1. Dans le saladier fouettez le jaune d’œuf, prélevez des 120 gr de lait, deux cuillères à soupe de lait, ajoutez-les au jaune. Ajoutez la maïzena. 2. Dans le poêlon, faites chauffer doucement le reste du lait (ne pas faire bouillir) avec le sucre et terminez par le mélange œuf/maïzena. Fouettez sans arrêt toujours à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe (1). Cela ne doit pas coller à la casserole, dès que la crème nappe le fouet, coupez le feu, retirez directement le poêlon. Hors du feu, ajoutez-y la vanille liquide ainsi que le beurre coupé en parcelles (2). 3. Dans le second saladier ou dans votre robot (avec fouet) versez le sucre, ajoutez-y le beurre. Bien fouetter le tout en pommade. Ajoutez-y l’œuf, fouettez à nouveau. Terminez ensuite par la poudre d’amande, fouettez. Y ajouter la cuillère de rhum. 1. Sortir la crème pâtissière du frigo, incorporez-là à la crème d’amandes, fouettez bien le tout afin d’obtenir une belle frangipane homogène. Mettre au frais. II
III. Sortir la pâte du frigo, laissez-là pendant 15 minutes à température ambiante. 1. 2. 3. A l’aide d’un cercle, découpez un disque dans chaque abaisse, enlevez le pourtour au couteau pointu. Balayez chaque disque de pâte d’excédent de farine. 4. Déposez un disque de pâte sur la feuille de papier cuisson sur la plaque du four. 5. Piquez le disque de pâte à la fourchette. Mouillez le bord d’eau (environ 3cm) à l’aide du pinceau à pâtisserie. Mouillez le bord de la pâte, facilitera l’adhérence du second disque de pâte. 6. Étalez une belle cuillère à soupe de confiture d’abricots sur toute la pâte, pas sur le bord! 7. On ajoute ensuite la frangipane, qu’on étale bien, et qu’on égalise bien à la spatule. 8. Posez ensuite doucement le second disque de pâte sur le premier. Bien ajuster l’un à l’autre. Appuyez légèrement les bords pour sceller les deux disques. Décorez ou non la bordure de la pâte suivant vos désirs. On fera des entailles qui s’arrêteront à 1cm minimum de la garniture afin d’éviter que celle-ci ne perce la galette à la cuisson. Utilisez cuillère, fourchette, couteau,…Ce que vous voulez à condition que ceux-ci soient fariner au préalable pour ne pas déformer la bordure. 1. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, et dorez la galette à l’aide du pinceau à pâtisserie. Attention à ce que la dorure ne coule pas sur les bords. 2. 3. Décorez selon votre choix le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un petit couteau, piquez quelques trous à l’aide du cure-dents afin de laisser échapper l’air à la cuisson. J’en ai fait quelques uns au niveau de mes croisillons. Cuire la galette pour environs 35 minutes. Alors qui sera roi ou reine demain soir? - On peut préparer la galette à l’avance, jusqu’à l’étape de la décoration de celle-ci, et la mettre au congélateur. La galette crue se conserve quelques mois. - 1 fève
Mode d’emploi : Mélangez le sucre en poudre avec le sucre vanillé, la poudre d’amande, les jaunes d’œufs battus et le rhum. Bien fouetter, puis incorporez le beurre mou et battez jusqu’à l’obtention d’une crème bien mousseuse. Etalez la pâte feuilletée en deux cercles d'environ 2.5mm d'épaisseur , disposez l’un des cercles de pâte sur une plaque légèrement humide. Mouillez les bords du cercle à l’eau avec un pinceau. Etalez la frangipane dessus en ménageant un bord de 3 à 4 cm, n’oubliez pas de glisser la fève. Recouvrez le tout avec le second cercle de pâte, soudez en appuyant sur les bords du bout des doigts. Sur le pourtour de la galette, tracez à l’aide d’une fourchette des petites rainures. Dorez à l’œuf et décorez avec une pointe de couteau. Faites reposer la galette 1 heure au réfrigérateur. Faites préchauffer le four à 200° (7). Enfournez la galette pendant dix minutes, puis baissez le four à 150° (5/6) et prolongez la cuisson 30 mn. Si en plus vous voulez qu'elle brille de mille feux avec cet effet miroir vu dans les pâtisseries , il faut dès sa sortie du four la badigeonner au pinceau avec un mélange bien fouetté et fait au préalabe de 3cs de sucre glace et 3cs d'eau .
Après vous avoir proposé une version rapide de la galette des rois frangipane, une version brioche des rois et une version galette des rois pomme speculoos, cette année je me suis attaqué à la pâte feuilletée maison. INCOMPARABLE !
1 c. Avec le robot et son crochet pétrisseur (réalisable à la main également!), commencez à pétrir la pâte, puis ajoutez le reste d'eau progressivement, jusqu'à formation d'une boule compacte. Au bout de 30 minutes, sur plan de travail fariné, étalez la pâte sur un rectangle d'environ 40 x 20 cm. Aplatissez le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson en un rectangle de 20x20 (soit la moitié du rectangle de pâte), et placez le sur la pâte, que vous repliez pour envelopper le beurre (un peu comme une page dans un livre). Etalez la pate au rouleau droit devant vous sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis faites la pivoter horizontalement devant vous. Passez au frigo 30 minutes dans du film alimentaire, puis à nouveau étalez la sur 2 à 3 mm d'épaisseur devant vous. Faites la pivoter horizontalement, puis procédez à un tour simple (rabattez un côté sur 1/3 de la pate, puis l'autre côté, vous vous retrouvez avec 3 couches). Répétez un pliage double, puis un temps de pause de 30 min, puis un pliage simple. Dans un grand bol, placez le beurre mou et mélangez avec une cuillère. Battez les deux oeufs et ajoutez-les progressivement, en mélangeant, à la préparation beurre/poudre d'amande/sucre. Dorer avec un oeuf battu, puis placez au frais 20 à 30 min. Enfournez à four chaud (180°C, chaleur tournante si vous avez), pendant 45 min à 1 heure. Les temps de pause au frigo = sont essentiels pour réussir le feuilletage. Vous vous étiez pourtant promis de reprendre le sport et de manger équilibré. C’est pas grave, vous commencerez demain! Pour l’heure, il est temps de tirer les Rois! Alors retroussez vos manches et tourez encore et encore pour obtenir un feuilletage croustillant et savoureux. Demandez aux enfants de confectionner une couronne pendant la cuisson de cette galette traditionnelle à la frangipane.
1,5 c. 1 c. 1. Ajouter le sel, le vinaigre blanc et l’eau petit à petit en la versant le long de la paroi de la cuve sans cesser de mélanger. Réserver 30 min au réfrigérateur en le conservant entre les feuilles de papier cuisson. 2. 3. 4. Dorer la galette en badigeonnant du mélange jaune d’oeuf-crème à l’aide d’un pinceau en étirant bien la matière, dans le même sens, sur toute la surface. Enfourner la galette et abaisser immédiatement la température à 190°C.
Pâte feuilletée industrielles : comment est-elle fabriquée ?
Cette galette mêle la technique du feuilletage, la frangipane riche et une dorure lumineuse pour obtenir une galette des rois traditionnelle et gourmande, prête à impressionner les convives et à régaler les papilles.
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