Les crozets sont de petites pâtes savoyardes parfaites pour un plat réconfortant et gourmand. Cette recette de crozets au fromage et jambon blanc combine la douceur du jambon et le goût intense du fromage Beaufort pour un gratin onctueux et savoureux.
Ingrédients
- Crozets
- Jambon blanc
- Fromage Beaufort râpé
- Crème fraîche
- Ail
- Vin blanc
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- Beurre pour le plat à gratin
- Bouillon de volaille (optionnel)
Préparation des crozets
Commencez par faire chauffer 1 litre d'eau dans le bol du Thermomix pendant 10 minutes à Varoma, vitesse 1. Ensuite, versez les crozets par l’ouverture du couvercle puis faites-les cuire pendant 15 minutes à 100°C en mode mijotage avec couteau inversé, sans le gobelet. À la sonnerie, égouttez-les à l’aide du panier cuisson. Si vous n’utilisez pas de Thermomix, vous pouvez cuire les crozets environ 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter.
Préparation de la sauce au fromage
Dans le bol, mettez une gousse d’ail et mixez-la 5 secondes à vitesse 5, puis racler les bords. Ajoutez ensuite le vin blanc, la crème fraîche, une pincée de sel, de poivre et un peu de noix de muscade. Faites réduire cette préparation sur feu doux pour qu’elle épaississe, ou au Thermomix faites chauffer 4 minutes à 90°C en mode mijotage. Le but est de faire réduire la crème d’un quart pour obtenir une consistance onctueuse et parfumée.
Assemblage du gratin
Préparez un plat à gratin en le beurrant généreusement. Répartissez les crozets égouttés dans le plat. Coupez le jambon blanc en petits carrés et ajoutez-les par-dessus les crozets. Râpez le fromage Beaufort (environ les deux tiers du total) et parsemez-en la préparation. Vous pouvez mixer le fromage dans le bol pour faciliter le râpage, par exemple 8 secondes à vitesse 7, puis le réserver.
Versez ensuite la sauce à la crème et ail uniformément sur le gratin. Ajoutez le reste du fromage sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée au four.
Cuisson finale
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le plat pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Le fromage fondra et s’enrobera autour des crozets et du jambon pour un plat crémeux et délicieux.
Variantes et conseils
- Vous pouvez remplacer le jambon blanc par des lardons pour une saveur plus fumée.
- Ajouter des champignons au milieu du plat apportera une touche terreuse intéressante.
- N’hésitez pas à forcer sur les quantités de Beaufort pour plus de goût et de caractère.
- Pour encore plus de saveur, faites bouillir l'eau de cuisson des crozets avec un cube de bouillon de volaille et un peu de sel.
LA VRAIE CROZIFLETTE - Recette 100% Savoyarde
| Étape | Description | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Cuisson des crozets | Faire cuire dans eau bouillante salée ou Thermomix | 15 minutes |
| Préparation de la sauce | Réduction crème, ail et vin avec assaisonnements | Environ 10 minutes |
| Assemblage | Disposition des crozets, jambon, fromage et sauce dans plat à gratin | 10 minutes |
| Cuisson finale au four | Gratinage jusqu’à dorure du fromage | 20 minutes |