Les pois cassés sont vos alliés secrets : économiques, nutritifs, et transformés en soupe veloutée sans blender sophistiqué. Menthe fraîche et huile de noisette ? Juste un filet pour révéler tout le potentiel du légume. Un velouté réconfortant, frais et savoureux, réalisable en 1h avec des ingrédients bruts du placard et du marché. Riche en fibres et protéines végétales, idéal en automne-hiver en famille.
Préparation et technique essentielles
Trier les pois cassés, rincer sous eau froide. Émincer finement 1 oignon moyen. Réserver poignée menthe fraîche du marché. Dans grande casserole, verser 1 L eau froide + pois cassés + oignon. Porter ébullition à feu vif. Réduire feu moyen, cuire 40-45 min jusqu'à pois très tendres (écrasables à la fourchette). Saler légèrement en fin cuisson (5 g sel/L eau).
Mixer au mixeur plongeant jusqu'à texture lisse crémeuse. Si trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude par petites quantités. Hors feu : versez 3-4 c. à soupe crème fraîche (30 g), mélanger délicatement. Goûter, rectifier sel. Service : verser en bols chauds. Tremper légèrement fond de cuillère dans huile de noisette bio, créer filet visible en surface. Parsemer 4-5 feuilles menthe fraîche ciselées. Gardez l'eau de cuisson des pois cassés pour ajuster la texture au dernier moment.
Préparez le bouillon la veille avec des épluchures oignon/carotte : zéro gaspillage, plus de saveur. Ce velouté se congèle 3 mois (sans huile de noisette en finition : à ajouter après décongélation). À relancer dès octobre, à servir avec du bon pain.
Ingrédients et variantes simples
- 200 g de pois cassés
- 3 gousses d'ail pelées
- 2 oignons pelés
- 2 cm de gingembre frais pelé
- 200 g d'huile de tournesol + 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- 300 g d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200 g de patate douce pelée et en dés
- 330 g de lait de coco
- 3 brins de coriandre ciselés
Pour varier les saveurs, ajouter 1/2 c. à café de piment ou remplacer l’huile de noisette par un filet d’huile d’olive légère en finition. Une autre version évoque un dahl épicé, avec du cumin, de la coriandre et du lait de coco, servi avec des oignons croustillants et des feuilles de coriandre.
Équipement et étapes clés
- La veille, faire tremper les pois cassés dans un grand volume d'eau.
- Le jour même, mettre l’ail, 1 oignon et le gingembre dans le bol, et mixer 7 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 2 c. à soupe d'huile. Faire rissoler 5 min/120°C.
- Ajouter le concentré de tomate, le cumin, la coriandre en poudre, les pois cassés, l'eau et le cube de bouillon de légumes. Faire cuire 35 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter la patate douce et le lait de coco et poursuivre la cuisson 20 min/90°C/vitesse 2.
- Dans une sauteuse, faire chauffer le reste d'huile et faire dorer l'oignon restant émincé pendant 3 ou 4 min.
- Servir le velouté avec la coriandre ciselée et les oignons croustillants.
Astuce : pour un velouté encore plus parfumé, ajoutez 1/2 c. à café d’épices supplémentaires et garnissez de coriandre fraîche. Dans une version authentique, on peut préparer des croûtons dorés et les incorporer au moment de servir pour ajouter du croquant.
Variantes et accompagnements
La chistorra ou txistorra peut être utilisée pour relever un velouté de pois cassés, grillée et incorporée en surface pour un côté épicé et croquant. Accompagnez d’un pain croustillant et d’un filet d’huile de noisette pour amplifier le parfum de noisette.
Notes de conservation et de service
La cuisson des pois cassés peut être adaptée selon le volume et la texture souhaitée en ajustant l’eau. L’eau de cuisson peut être conservée pour ajuster la texture au dernier moment. Le velouté se congèle jusqu’à 3 mois, à ajouter l’huile de noisette après décongélation.
La Bissara - Les recettes de François-Régis Gaudry
Cette recette est issue d’un mélange de préparations culinaires autour des pois cassés et d’inspiration de plats asiatiques et indiens, avec une base commune de cuisson simple et économique, adaptée à un usage domestique et familial.