Le porc et le Mexique, c’est une histoire d’amour qui est née bien avant l’arrivée des Espagnols. Le sanglier faisait partie de l’alimentation de mes ancêtres. Prenez votre temps, profitez du mijotage pour commencer a déguster avec les odeurs qui vont inonder votre cuisine (ou préparez vous une margarita pour attendre !). La cuisson a besoin de 2 heures et demi, mais le résultat est époustouflant !
Ingrédients et préparation de base
- 1 flanc de porc
- 2 moitiés de bière rousse
- Beurre
- Garniture aromatique : thym, oignon piqué avec le clou de girofle, carottes, cannelle, genièvre
- eau froide
- Sel et poivre
Cuire pendant 1 heure et retourner la viande. Selon la loi, il faut être âgé de 18 ans ou plus pour faire l’achat de produits alcoolisés et de billets de loterie. La personne présente au moment de la livraison ou de la cueillette doit être âgée de 18 ans ou plus et présenter une carte d'identité valide avec photo, conformément à la loi. PT2H30M
Saler le flanc de porc. Dans une casserole assez grande, faire mousser le beurre à feu vif. Colorer la pièce de flanc des deux côtés. Réserver la pièce de viande lorsque bien dorée. Déglacer la casserole avec la bière rousse. Lorsque chauffée, la bière mousse énormément, donc la prudence est de mise. Réduire jusqu’à presque sec; remettre le flanc et mouiller à hauteur avec de l’eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter la garniture aromatique : thym, oignon piqué avec le clou de girofle, carottes, cannelle, genièvre. Couvrir et enfourner à 150 °C (300 °F) pour 2 heures. Lorsque la pièce de viande est bien fondante, la sortir du bouillon et la déposer à plat, entre deux plaques à pâtisserie; ajouter un poids sur celle du dessus, afin de presser la viande et d’en faire sortir le plus de gras possible. Faire refroidir au frigo.
* Il est possible d’utiliser le jus de cuisson pour cuire les haricots, au lieu de l’eau.
Haricots et purée
Pendant ce temps, mettre les haricots blancs secs dans une grande casserole, avec le double du volume en eau froide. Porter à ébullition et écumer. Baisser le feu et laisser cuire les haricots à feu doux jusqu’à tendreté complète (entre 45 et 60 minutes). Saler légèrement l’eau à mi-cuisson. Lorsqu’ils sont cuits, égoutter les haricots dans une passoire et conserver 500 ml de l’eau de cuisson. Dans un robot culinaire, réduire les haricots blancs en purée, en ajoutant de l’eau de cuisson au besoin. Facultatif : passer la purée au chinois fin, pour un résultat encore plus lisse. Assaisonner et réserver, couverte d’une pellicule de plastique. Une fois refroidie, la viande sera plus facile à portionner. Tailler 4 morceaux égaux.
Cuisson et laquage
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu très vif. Déposer les portions de flanc à plat et faire rôtir tous les côtés. Retirer la viande de la poêle et dégraisser celle-ci. Baisser le feu, puis verser le sirop d’érable et remettre les portions de flanc dans la poêle, en les lustrant pendant que le sirop réduit. Déposer une grosse cuillérée de purée dans une assiette creuse. Mettre le flanc laqué au sirop dessus en finissant avec le reste du sirop réduit.
Les autres éléments du texte évoquent des variantes et des détails de service qui s’ajoutent à la recette principale et montrent une approche d’accompagnement avec un mélange sucré-salé et des techniques de réduction de sauce pour obtenir une belle glaze.
Variantes et astuces
- On peut utiliser du jus de cuisson pour les haricots afin d’ajouter de la saveur même après le mijotage.
- Pour une texture plus fine, passer la purée de haricots au chinois.
- Le glaçage à l’érable peut être remplacé par une réduction simple du jus de cuisson selon les goûts.
Présentation et accompagnements
Tailler la viande en pavés et l’accompagner d’une purée de pommes de terre et d’un légume vert ou d’une salade verte. Servir avec le jus de cuisson pour une harmonie de saveurs. Cette délicieuse recette de flanc de porc braisé glacé à l’érable est une gracieuseté du Porc du Québec et convient parfaitement pour un souper convivial.
Recette de Joue de porc à la bière - 750g
Ingrédients et mélanges typiques
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Flanc de porc | 1 pièce | 2,6 kg ou 675 g selon variantes |
| Bières | 1 bouteille | Rousse ou selon goût |
| Jus de pomme | 500 ml | Pour marinade/purée |
| Ail | 6 gousses | hachées grossièrement |
| Huile d’olive | 30 ml | Pour la cuisson |
| Glaçage à l’érable | 125 ml | ½ tasse |
| Sirop d’érable | 125 ml | Pour le glaçage |
| Sauce soja | 45 ml | Pour lier les saveurs |
En cuisine avec notre cheffe Frédérike Lachance-Brulotte, du blogue Folks & Forks, pour cuisiner cette recette alléchante de flancs de porcs braisés à l’érable. 4 flancs de porc (env. 675 g au total), cuits selon des méthodes variées avec des épices et des arômes variés. Saler et poivrer les flancs de porc et cuire selon les indications pour obtenir une texture tendre et fondante. Trancher la viande en pavés et l’accompagner d’une purée et d’un légume vert ou d’une salade.
Portions: 12 • Préparation: 15 min • Cuisson: 420 min