Lorsqu’on fait le zéro déchet, il y a des aliments que l’on remplace et d’autres qu’on arrête tout simplement de consommer, faute d’alternatives. Ça a été mon cas concernant le fameux croque-monsieur, jusqu’au jour où j’ai décidé de le faire moi-même de A à Z. Avec la situation sanitaire actuelle, il n’est pas toujours possible d’acheter en vrac avec ses propres contenants. Prenons notre mal en patience, et n’oublions pas de soutenir en priorité les commerces de proximités, et de consommer local, de saison et bio… Adaptez les conseils qui vont suivre en conséquence.
Choix des ingrédients et approvisionnement zéro déchet
La première difficulté pour réaliser soi-même la recette du croque-monsieur est de trouver du pain de mie sans emballages. Si votre boulangerie habituelle en propose quotidiennement à la vente, alors pas de problème. Sinon, il vous faudra peut-être en commander. Personnellement, j’ai la chance d’avoir une boulangerie près de chez moi qui en propose régulièrement. Je le fais trancher et la boulangère le met dans mon sac en tissu. Malgré tout, une fois, j’ai voulu en commander dans une autre boulangerie, mais je me suis retrouvée avec du pain de mie tout petit, spécial toast. Pas très pratique !
Si vous avez une machine à pain, c’est très simple, suivez simplement la recette fournie avec votre machine. Par contre, pour la cuisson, je vous conseille de la réaliser au four dans un plat à cake. Si vous disposez d’un robot pétrisseur, voici une recette de pain de mie au robot. Si vous n’avez pas de machine à pain, voici une recette de pain de mie à la main. Concernant les ingrédients de la recette, vous trouverez la farine en vrac dans n’importe quelle boulangerie, il suffit de demander. En général, ils acceptent. Allez-y avec un grand bocal en verre. Pour info, un bocal en verre Le Parfait de 2 litres peut contenir approximativement 1 kilo de farine. Idem pour la levure fraîche, vous en trouverez chez votre boulanger. Concernant l’huile, on en trouve de plus en plus facilement en vrac dans les Biocoop. Si vous n’en trouvez pas, choisissez-là en contenant en verre.
Pour le jambon, vous pouvez en acheter directement chez le boucher et demander à le mettre dans votre contenant. De plus en plus de grandes surfaces acceptent aussi les contenants personnels. Personnellement, je préfère soutenir le boucher de proximité pour plusieurs raisons. D’abord, car ça me semble bien plus logique dans ma démarche. En plus, il accepte systématiquement mes contenants. Il a même adhéré à l’association zéro déchet de mon secteur. Et puis aussi, car il m’est arrivé plusieurs fois d’aller au Super U acheter du jambon en vrac. Et souvent, c’était compliqué. La première fois, aucun souci. La deuxième fois, je suis tombée sur une autre personne. Et j’ai dû argumenter en précisant que sa collègue l’avait fait précédemment, etc. La fois suivante, la vendeuse m’a dit qu’il fallait que j’utilise une boîte transparente en plastique, qu’ils refusaient à présent les boîtes en métal et en verre. Et la fois encore d’après, c’était carrément, « on m’a dit de dire non ». Bref, c’est passé à chaque fois, mais j’ai dû argumenté, c’était tout le temps compliqué… C’est pénible. Donc, maintenant, je n’y vais plus du tout.
Concernant le fromage, c’est assez simple. La plupart des commerces bio en vendent à la coupe. Vous en trouverez également sur le marché. Il suffit d’y aller avec un bocal ou une boîte. Pour le choix du fromage, libre à vous de choisir celui qui vous plaît. À la maison, on adore tous le bleu d’Auvergne, alors on en met dedans. Bien que la béchamel ne soit pas indispensable dans la recette de croque-monsieur, elle permet de garder le pain de mie moelleux. beurré. On en trouve sans emballages sur certains marchés. Dans la plupart des magasins, il y en a en emballages recyclables. Avant, je le trouvais emballé dans un papier compostable, le code barre était directement imprimé dessus. Mais depuis plusieurs mois, il n’est plus disponible. Sinon, il est également possible de le faire soi-même.
Pour la béchamel végétale, on peut utiliser lait végétal. Si vous choisissez de faire votre béchamel au lait végétal, je vous conseille de la faire avec du lait d’avoine. Suivez les instructions ici, utilisez l’avoine à la place des noisettes. Voici la recette de la béchamel en entier.
Préparation et montage
Une fois que vous avez déniché tous vos ingrédients, il ne reste plus qu’à faire le montage de vos croque-monsieur. Mettez en haut du four sur une grille à 210 °C. Inutile de préchauffer votre four. Laissez cuire pendant 10 à 20 minutes selon votre four. Surveillez bien la cuisson. Vous n’avez plus aucune raison de vous priver de croque-monsieur.
Si cette recette vous a plu, dites-le dans les commentaires. « Commencez par ne plus acheter de plats préparés » me dit Mickaël de Bulhon. « Si vous faites vous-même votre soupe, vous n’avez pas de brique alimentaire à jeter. Si vous faites vos croque-monsieur, vous économisez la barquette en plastique. Effectivement. Je commence l’expérience le soir même avec les aliments de mes placards. Des patates, des steaks hachés. Allez, essayons le hachis parmentier ! Résultat : quelques épluchures à jeter et un sachet de congélation. Je vais donc essayer de cuisiner plus cette année. »
Le croque-monsieur italien incarne la philosophie de la restauration collective durable : simplicité, goût, traçabilité. Cette déclinaison bio du classique français s’inscrit dans le référentiel GEMRCN P4 (pains et sandwichs) et répond aux critères EGAlim. Recette P4 rentable et vertueuse : coût maîtrisé par circuits courts (jambon local DOP, mozzarella laiterie régionale), satisfaction parents et enfants (100% frais), et conformité réglementaire ECOCERT Excellence. À décliner selon saison (roquette fraîche au printemps, ail des ours automne).
Croque-monsieur italien bio haute performance : sandwich chaud P4 certifié ECOCERT, 600g/jour au Collège La Chênaie. Ingrédients bruts, circuits courts régionaux, cuisson plaques 8 min. Conformité EGAlim 65% produits durables. J-1 : Égoutter tomates séchées à l'air libre 30 min minimum, conserver sachet ziplock ≤+4°C. Préparer pesto (mixer basilic frais + pignon + ail + parmesan râpé ECOCERT + EVOO bio, max 24h réfrigération). Jour J : Préchauffer plaques chauffantes à 180°C pendant 10 min (vérifier température IR ≥175°C). Assemblage chaîne froide (≤+18°C) : pain de mie, couche fine pesto (10g/portion), 2-3 tranches jambon DOP (~40g), 3-4 tomates séchées égouttées (~15g), 2 tranches mozzarella (~60g), refermer pain. Cuisson plaques huilées légèrement (max 0,3L huile/100 portions) : 4 min côté 1 (jusqu'à dorage léger), retourner, 4 min côté 2 (vérifier cœur ≥63°C au thermomètre IR côté fromage). Service immédiat.
Organisation et déclinaisons: EGAlim : Conformité EGAlim : pain de mie bio certifié ECOCERT (groupe P4 + céréales), jambon de Parme DOP/IGP circuit court régional (Provence-Côte d'Azur privilégié), mozzarella bio laitière locale si possible (Lactalis Président bio ou alternative Fédérale), pesto bio certifié (éviter pesto industriel : 100% frais maison = basilic+pignon+ail+parmesan bio+EVOO). Tomates séchées bio certifiées. Estimation : 60-70% produits durables, 35-40% bio en valeur. Alternative circuits courts : partenariat AMAP locale ou marché Cannes/Grasse. Déclinaisons : Végétalienne : remplacer jambon par protéine de soja fermentée ou tempe fumé bio (même texture, saveur neutre). Sans gluten : pain sans gluten certifié ECOCERT. Texture modifiée (dysphagie) : pain rassis humidifié, jambon haché fin, fromage râpé, pesto lissé (mixer si nécessaire). Variante bio 100% : tous les ingrédients certifiés ECOCERT, pesto fait maison.
Idées et variantes zéro déchet autour du croque-monsieur
Vous voulez préparer des plats faciles, gourmands et réconfortants ? Voici quelques recettes faciles pour alimenter un buffet zéro déchet ! Faites fondre du beurre dans une casserole et ajouter la partie verte de la salade. Ajoutez une tablette de bouillon. Plongez les pelures de pommes de terre dans une huile chauffée à 160 degrés puis égouttez-les dans du papier absorbant. Ajoutez 3 œufs battus ainsi que 15 cl de lait. Avec les coquilles d'œufs : utilisez-les soit pour faire pousser vos graines en y mettant de la terre, soit comme complément de calcium en passant les coquilles au four pendant 10 minutes à 180 degrés, mixez-les pour que cela devienne une poudre. Ce qui est pratique c'est qu'un cake peut être fait avec tout ce qui vous reste dans le frigo ! Ajoutez-y ce que vous voulez ! Ajoutez de la ciboulette, du persil et vos fanes de radis ainsi que vos autres ingrédients ! Démoulez-le une fois refroidi puis servez chaud ou froid !
Nous avons tous déjà été confrontés à cette situation : du pain rassis dans nos placards et nous ne savons pas quoi en faire ! Au lieu de jeter ce pain, utilisons le pour nos plats du quotidien ! Le pain perdu est certainement l'astuce la plus connue pour recycler le pain dur. L'association "Seconde tournée" revalorise les surplus de production et les invendus de pain au travers la production de recettes responsables, innovantes et durables. Une vraie solution anti-gaspi pour la restauration collective et les particuliers !
Toutes ces recettes de cuisine maison anti-gaspi en utilisant très peu d'ingrédients et vos restes de pains dur ou vos morceaux de baguettes vous permettront de réinventer des plats originaux. Sur Tcheen, vous pourrez trouver de nombreux traiteurs capables de vous proposer une superbe cocktail ou buffet zéro déchet pour vos événements ! essayions plutôt de le cuisiner ? cakes, crèmes... recettes à la fois 100% plaisir et zéro déchet ! croque-monsieur ! alternant avec des lamelles de légumes de saison et du fromage. Enfourne et l’on obtient un cake original et bluffant ! Bien mieux le lendemain et il n’en sera que meilleur.
Pour des options d’accompagnement, voici quelques idées de garnitures et d’accords: salade verte avec rosette de légumes, légumes de saison rôtis, et fromages variés selon les goûts. Si vous utilisez un appareil à croque-monsieur, vérifiez bien que vos tranches de pain rentreront dedans. Cette recette vous a plu ? Faites-la vivre en la commentant et en la partageant ! Publié par Enrick dans Astuces Zéro Déchet et Anti-Gaspi !
5 astuces pour initier les enfants au zéro déchet
Perspectives et philosophie du zéro déchet au quotidien
Que ce soit dans la forêt, dans un jardin public, au bord de la mer ou au bord d’une rivière, tout le monde apprécie de déguster un bon repas au grand air. Comment concilier écologie, plaisir et santé ? Est-il vraiment possible d’organiser un pique-nique zéro déchet qui soit à la fois gourmand, convivial et équilibré ? Bien sûr que oui ! Oubliez tout ce que vous savez sur le pique-nique et préparez-vous pour un virage à 360 ° ! En prime, vous allez régaler vos proches et leur apprendre comment être plus éco-responsables au quotidien.
Depuis que j’ai décidé d’adopter un mode de vie zéro déchet, j’ai dû réinventer mon quotidien. Cela demande de la créativité et pas mal de patience ! Mon secret pour rester motivée ? Le coffret « Mon pique-nique no plastic » fait partie des cadeaux que je me suis faits pour que mon aventure zéro déchet reste placée sous le signe du plaisir. Grâce à lui, je suis toujours prête pour un pique-nique zéro déchet.
Mais son utilisation ne se limite pas aux pique-niques. Vous souhaitez initier vos proches à l’art du zéro déchet ? Je vous conseille de vous fixer un défi : concocter un repas avec le maximum de recettes anti gaspi, servies dans des contenants réutilisables en verre et en inox. Pour le plat de résistance, sachez qu’il existe de nombreuses manières d’accommoder des restes tout en régalant les papilles de vos proches.
En matière de desserts écolos, vous avez l’embarras du choix. Vos invités apprécient-ils les mets frais et légers à base de fruits de saison ? Vous préférez les saveurs plus classiques ? Le pain maison, c’est facile ! Beaucoup de gourmands semblent considérer le pain maison comme un rêve inaccessible.