Voici une version végétarienne savoureuse et généreuse, mêlant la douceur du camembert à une béchamel enrichie par l’eau de fermentation et agrémentée de légumes rôtis. Cette préparation réunit des ingrédients simples et des étapes claires pour obtenir des croques-monsieur croustillants et fondants à la fois.
Ingrédients
- Pain Poilâne® ou pain complet : 8 tranches de 40 g
- Camembert : 200 g (à couper en 8 tranches)
- Yaourt grec 0% : 1
- Jambon blanc découenné dégraissé : 4 tranches (à couper en deux)
- Feuille de chêne : 1
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Vinaigre balsamique : 4 cuillères à soupe
Préparation des croques-monsieur
- Préchauffer le four à 200°C. Couper le camembert en 8 tranches et les tranches de jambon en deux.
- Sur 4 tranches de pain, étaler un yaourt et disposer 2 tranches de camembert. Déposer 2 demies tranches de jambon, poivrer puis fermer avec les tranches de pain restantes.
- Disposer les croques-monsieur sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et le camembert légèrement fondu.
Salade et accompagnement
Laver la salade. Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre et assaisonner la salade.
Variantes et conseils autour de l’eau de fermentation
Vous avez adoré ma recette précédente de fromage de boulgour fermenté et je vous remercie pour tous les messages que vous m’avez envoyés. Beaucoup d’entre vous ont commencé à faire fermenter le boulgour, j’ai hâte d’avoir vos retours. Je vous avais dit de ne pas jeter l’eau de fermentation car elle est très riche en nutriments. Mais quoi en faire ?
J’ai testé pas mal de choses cette semaine. J’en ai mis dans mes fromages végétaux aux noix à la place de l’eau pour mixer la préparation, dans un risotto aux asperges et aujourd’hui j’ai testé en sauce béchamel. J’ai fait plusieurs essais. La première fois, j’ai bêtement ajouté du sel, du coup c’était vraiment trop salé puisque l’eau est déjà salée ! Bref ne faites pas comme moi. La deuxième sauce était trop forte en goût. Dans mes autres préparations, j’avais mis une petite quantité d’eau et ça passait vraiment bien. La note est de ne pas ajouter de sel ni de levure maltée étant donné le goût déjà prononcé de fromage fermenté. Si vous préparez une béchamel « classique », remplacer par du lait de soja et ajuster le sel.
Étant très parfumée, n’ajoutez ni sel, ni levure maltée puisqu’elle a déjà un goût de fromage… fermenté ! Et pour faire plaisir aux ados, j’ai préparé des croque-monsieur végétariens avec des légumes: des courgettes, des tomates côtelées, de la salade et de l’avocat. Pour les garnir, j’ai parsemé mes croque de graines germées. N’oubliez pas d’écrire en commentaire ce que vous feriez de cette eau fermentée. Bien évidemment, vous pourrez réaliser les croque-monsieur sans l’eau fermentée en faisant tout simplement une sauce béchamel classique en utilisant du lait de soja nature.
Préparation de la béchamel à base d’eau de fermentation
- Laver et émincer finement les courgettes en tranches ou en rondelles à l’aide d’une mandoline. Placer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et cuire 20 minutes à 200°C.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel: dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la farine en remuant énergiquement jusqu’à obtention d’un mélange homogène sans grumeaux. Le mélange va déjà commencer à s’épaissir. Verser l’eau de fermentation et le lait et mélanger. Continuer à mélanger à feu doux avec le fouet jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Note : l’eau de fermentation a un goût assez fort et ne nécessite pas l’ajout de sel (elle est déjà salée), ni de levure maltée. Si vous faites une béchamel « classique », ajouter sel et poivre, 2 c. à s.
- Disposer 2 tranches de pain sur une plaque de four tapissée de papier cuisson ou un plat huilé. Badigeonner chaque tranche d’une cuillerée moutarde. Couvrir d’une feuille de salade, de courgettes rôties, de tranches d’avocat et de tomates.
- Refermer chaque sandwich avec une deuxième tranche de pain. Verser le reste de sauce béchamel sur les croque-monsieur.
Note et variantes
Note : l’eau de fermentation a un goût assez fort et ne nécessite pas l’ajout de sel (elle est déjà salée), ni de levure maltée. Si vous faites une béchamel « classique », ajouter sel et poivre, 2 c. à s.
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