Aujourd’hui, c’est une variante de cette petite tuerie que je vous propose. On conserve la base, c’est-à-dire le gras et le sucre, et on l’agrémente de café. Ce n’est pas grand chose me direz-vous ? Et bien si ! Ca change tout. Personnellement, je trouve que ça rééquilibre parfaitement les saveurs. Car oui, malgré ma passion pour le caramel au beurre salé, je dois dire que c’est sucré (pléonasme quand tu nous tiens…) voire écœurant (ça, c’est quand on attaque le troisième pot à la petite cuillère).
En effet, avec ce caramel aromatisé au café, on a toute la gourmandise du caramel au beurre salé mais avec la profondeur et la longueur en bouche que procure la légère amertume du café. On n’a pas, ou moins, cette sucrosité qui peut parfois être un peu dérangeante. Enfin, anticipons ce problème récurrent à savoir : on en fait quoi ? A la base, je l’ai réalisé pour accompagner un café liégeois (glace café, glace vanille, caramel au café, café chaud, chantilly et bim, vous avez certainement déjà tout ce qu’il vous faut dans les placards et le congélo).
Préparations de base et variations aromatiques
On commence par faire chauffer la crème liquide et le café. Ensuite, on fait un caramel à sec avec le sucre. Dans une casserole à fond épais, on dépose 1/3 du sucre que l’on laisse doucement cuire. Quand il commence à fondre et à colorer très légèrement, on ajoute le deuxième tiers de sucre.
On coupe le feu et on ajoute le beurre, tout en remuant. Quand le mélange est homogène, on ajoute la crème liquide chaude et les espressos chauds. On remet à cuire quelques minutes pour que le caramel au café épaississe (si quelques cristaux se forment, pas de panique, ils vont fondre en poursuivant la cuisson). Quand le caramel est cuit, on le verse dans un bocal.
Le café caramel intègre des arômes de caramel soit directement dans le processus de torréfaction des grains, soit ajoutés sous forme de sirop ou de sauce après la préparation du café. Cette méthode permet d'enrichir le café de notes sucrées sans altérer la structure originale du grain. Découvrez notre café caramel & noix, un mélange exquis de grains provenant d'Afrique et d'Amérique, parfaitement torréfié pour mettre en avant les arômes naturels de noix et de caramel doux.
Pour un twist délicieusement breton, notre café caramel beurre salé combine des grains d'Afrique et d'Amérique avec un riche arôme de caramel au beurre salé. L'ajout de sirop de caramel dans le café est la méthode la plus directe pour obtenir un café caramel. Versez simplement une à deux cuillères à soupe de sirop dans votre café fraîchement préparé et remuez pour mélanger.
Pour ceux qui préfèrent une intégration plus subtile et homogène du caramel, optez pour des grains de café déjà aromatisés au caramel. Le processus d'aromatisation se fait généralement avant la torréfaction, imprégnant les grains avec des huiles aromatiques de caramel. Pour une version plus artisanale, préparez un caramel léger en chauffant du sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne doré, puis mélangez-le avec un peu de crème avant de l'ajouter à votre café.
Variantes de cafés et préparations associées
Le café latte caramel est une boisson chaude, où l'espresso rencontre le lait vapeur doucement infusé au caramel. La préparation commence par verser de l'espresso dans une tasse, suivi d'une généreuse quantité de lait chaud mousseux et d'un filet de sirop de caramel. Rafraîchissant et revigorant, le café glacé caramel consiste en un espresso ou un café fort mélangé à du caramel, puis versé sur des glaçons et complété avec un peu de lait ou de crème. Le macchiato caramel, souvent orné d’une belle couche de mousse de lait, est composé d'un shot d'espresso surmonté d'un filet de caramel.
Retrouvez notre article guide sur les cafés à la vanille. Ces gourmands caramels aromatisés au café et surmontés d’un sympathique croquant vont vite disparaître. Au dessert, à la pause...
Recette pratique: caramels café-poids et croquant
Donne env. pour 1 moule d´env. pour 2 moules d´env. env. env. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et huiler les bords. Pour le croquant, caraméliser le sucre dans une casserole puis ajouter les grains de café, mélanger et laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Mélanger le café instantané avec l'eau et réserver. Chauffer la crème avec le sucre, le beurre et le sel. Faire réduire à feu moyen env. 15 min en remuant jusqu'à légère caramélisation et obtention d'une texture crémeuse; de grosses bulles apparaissent durant le processus. Incorporer le café réservé puis verser aussitôt dans le moule préparé et lisser. Répartir le croquant sur le caramel et l'enfoncer légèrement. Faire prendre env. 1 h au réfrigérateur. Placés dans un récipient hermétique, les caramels se gardent env. 2 semaines. Un peu d’entraînement est nécessaire pour reconnaître le moment exact où il faut stopper la cuisson du caramel.
Le caramel au café peut être utilisé de multiples façons dans les desserts et les boissons: sur une glace, dans une sauce pour nappage, ou pour aromatiser des mousses et crèmes.
Tableau récapitulatif des notes et usages
| Utilisation | Caractéristiques | Conseil |
|---|---|---|
| Caramel au café pour boissons | Notes de café et caramel doux | Ajouter sirop ou grains aromatisés |
| Caramel pour desserts | Texture crémeuse, croquant possible | Intégrer croquant de café |
| Café latte caramel | Espresso + lait + caramel | Cuisson courte et mousse légère |
Technique de cuisine : Réaliser un caramel
En résumé, le café caramel marron apporte une profondeur subtile qui équilibre la douceur du caramel tout en laissant place à l’amertume accueillante du café. Pour ceux qui cherchent une expérience encore plus marquée, l’ajout de croquant de grains de café donne une texture contrastante et une explosion de saveurs en bouche.