Croque-monsieur au camembert, oignons rouges et cacahuètes: recette détaillée et astuces secrètes

Preuve en est dans ce petit livre dédié aux croque-monsieur, qu'il a publié il y a 8 ans déjà (donc impossible à trouver aujourd'hui à part d'occaz) intitulé "Croquez Monsieur !". Un livre qui ne paie pas de mine, de petit format, et dans lequel on s'attend à trouver des recettes peu détaillées mais qui, une fois ouvert, est très surprenant : on y trouve des recettes précises et assez élaborées, avec tout un tas de "bottes secrètes" comme Conticini les appelle, comme du jus de safran, du sel d'orange, de la pâte de tomate, de la râpure d'amandes caramélisées etc etc... De quoi réaliser des croques surprenants et délicieux. Il fallait bien en choisir une, alors j'ai fermé les yeux, feuilleté le livre et me suis arrêtée sur une page au hasard...

En ce qui concerne le pain, je préfère le pain de mie bio au pain complet. Je trouve qu'il a petit goût légèrement acide très agréable quand il est grillé. Commencez par râper 1/4 de gousse d'ail (pas plus ! Comme il va falloir tartiner les pains avec cette vinaigrette j'ai tout mixé au mixeur plongeant même si ce n'est pas indiqué dans la recette. Ajoutez une pincée de fleur de sel (c'est une seule pincée pour les deux tranches !) Les tranches de camembert (plus épaisses que sur ma photo !).

INSERT du 25/07/2015 : Un IMMENSE MERCI à Françoise qui a eu la gentillesse (dans les commentaires qui suivent cette recette) de nous donner une astuce révolutionnaire pour cuire les croques ! C'est une astuce de Julie Andrieu. En fait il faut les faire cuire...AU FER A REPASSER !!! J'ai testé bien sûr, et c'est juste magique ! Je ne me servirai plus jamais de mon appareil à croques ! Il suffit d'emballer le croque dans du papier alu (sans le fermer sur les côtés) et de déposer le fer chaud dessus (sans vapeur bien sûr). Nul besoin d'appuyer, le poids du fer suffit. Pour plus de sécurité je vous conseille de déposer le croque sur une plaque en métal. Le pain colore vite, il ne faut pas mettre le fer trop chaud, le mode "laine" est parfait (cette phrase est surréaliste...). C'est rapide, amusant, facile et le pain est doré sur toute la surface. Merci Françoise.

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Valeurs nutritionnelles pour 100g: Valeurs énergétiques 192 Kcal 806 Kj, Matières grasses 7,8 g dont Acides gras saturés 3,3 g, Glucides 22,1 g dont Sucre 5,4 g. Ingrédients: Pain de mie complet 8 tranches, Lait écrémé 100 ml, Camembert 60 g, Oignon rouge 1, Huile d'olive 3 cuillères à café, Beurre 10 g, Farine 10 g, Miel 1 cuillère à café, Salade 100 g.

Éplucher et émincer l’oignon rouge. Le faire revenir à feu moyen 5 minutes dans un filet d’huile d’olive, ajouter le miel puis laisser cuire 10 minutes supplémentaires avec un couvercle. Mélanger de temps en temps. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger et laisser blanchir une minute avant d’ajouter le lait petit à petit en mélangeant au fouet. Laisser cuire la béchamel quelques minutes tout en mélangeant. Une fois épaissie, y ajouter le camembert coupé en morceaux, mélanger et cuire une dernière minute avant de réserver. Réaliser les croque-monsieur en garnissant les tranches de pain de béchamel au camembert et d’oignons caramélisés.

L’incontournable croque-monsieur revisité avec des lamelles de camembert crémeux et des oignons caramélisés. Les tranches de pain de mie sont garnies de jambon, puis enrobées de crème fraîche avant d’être gratinées au four pour obtenir une croûte dorée et un cœur fondant. Accompagné d’une salade verte rafraîchissante, ce plat allie la douceur du fromage, le parfum sucré de l’oignon et le croustillant du pain.

A sandwich with cheese and onions. A sandwich with cheese and meat on a wooden table. A sandwich with meat and cheese on a wooden table.

Éplucher et émincer finement l'oignon jaune. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu doux, ajouter les oignons, saler et poivrer. Beurrer un plat allant au four. Recouvrir avec la seconde tranche de pain de mie. Étaler la crème fraîche sur le dessus puis ajouter le reste de camembert coupé. Il est recommandé de choisir un camembert crémeux pour assurer un résultat fondant. Contient du lait, du gluten et des produits laitiers. Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser et en aliments à limiter. Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires.

Conseils et astuces pratiques

Pour obtenir un croque bien doré et fondant, privilégier une cuisson douce et régulière; le jus et les saveurs se mêlent harmonieusement lorsque les oignons sont caramélisés avec le miel, puis relevés par la béchamel au camembert. L'ajout de cacahuètes peut apporter une texture croquante et une note noix qui se marie bien avec le camembert, mais il faut les intégrer avec parcimonie pour ne pas écraser la douceur du fromage.

Variantes possibles: intégration de jambon de qualité, choix d'un camembert bien crémeux, ou substitution de la camomille par une crème fraîche légère pour alléger la texture sans dénaturer le goût.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités pour 4 portions:

La préparation se poursuit en superposant béchamel et oignons caramélisés entre les tranches, puis en garnissant avec le camembert restant pour un cœur fondant lors de la cuisson au four. Le plat est présenté comme un croque-monsieur revisité, associant douceur du fromage, parfum sucré des oignons et croustillant du pain, idéalement accompagné d’une salade verte rafraîchissante.

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