Le croque-monsieur est un sandwich chaud originaire de France, réalisé à base de pain, de jambon blanc, de fromage et de béchamel.
Il est cuisiné dans un ustensile spécialisé en fonte, muni de longs manches, appelé « fer à croque-monsieur » ou « fer à sandwiches », ou grillé à la poêle, au four, et depuis les années 1970, dans un appareil électrique spécialisé.
La version proposée ici assemble trois tranches de pain de mie légèrement beurrées pour obtenir une belle dorure à la cuisson et une texture fondante grâce à la béchamel.
Préparation de la béchamel et de la pâte
Mélanger le lait et le miel puis ajouter la levure. Lorsqu’elle est bien dissoute, ajouter petit à petit 4 c.à.s. de farine. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux, la couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que ça double de volume (env. Dans un saladier, verser le reste de farine, ajouter le sel, mélanger puis ajouter la première boule de pâte. Une fois le tout bien mélangé, et qu’une boule s’est formée, il faut pétrir la pâte. Attention, si la boule est trop collante, ne pas rajouter de farine, mais la couvrir et la laisser reposer 10 min. Si la pâte ne colle pas trop, mettre la boule sur le plan de travail et pétrir une quinzaine de minutes en pliant la pâte sur elle-même jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et homogène.
Déposer la pâte sur le plan de travail, la dégazer en la pressant avec la main et former un rectangle. Faire sortir l’air avec le bout des doigts et l’enrouler sur elle-même puis déposer dans un moule à cake beurré puis couvrir et laisser à nouveau reposer 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume. Badigeonner de lait la surface du pain de mie à l’aide d’un pinceau puis enfourner à 200°C. pendant 20 min puis à 180°C pendant 10 min. Il faut choisir une fonction du four avec chaleur en haut et en bas. Bien surveiller pour qu’il ne grille pas trop - le couvrir si besoin de papier sulfurisé. Le démouler et le laisser refroidir.
Montage et cuisson du croque-monsieur
Tartinez légèrement chaque tranche de pain avec un peu de béchamel pour plus de fondant. Déposez une tranche de fromage, une tranche de jambon et une autre tranche de fromage entre deux tranches de pain. Beurrez légèrement l’extérieur des tranches de pain pour une belle dorure à la cuisson.
Les croque-monsieurPréchauffer le four à 210°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 8 tranches de pain de mie préalablement beurrés (sur une seule face). Étaler dessus une première tranche une belle cuillère à soupe de béchamel, déposer une demi tranche de jambon, recouvrir à nouveau d'une cuillère à soupe de béchamel et déposer une tranche de pain de mie dessus. Terminer en étalant un peu de béchamel et parsemer d'emmental râpé. Répéter l'opération avec les 7 autres croque-monsieur, puis enfourner pour 10 minutes.
Cuisson à la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites dorer chaque face du croque-monsieur environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Servez chaud, avec une salade verte pour un repas équilibré !
Variantes et conseils
Une fois refroidi, couper des tranches, les garnir de comté, de jambon, de chorizo et tout ce que vous voulez. Le croque-monsieur est un sandwich chaud, originaire de France, réalisé à base de pain, de jambon blanc, de fromage et de béchamel. Il existe des dizaines de recettes basées sur la version originale du croque monsieur. La recette traditionnelle est réalisée avec du pain et non pas du pain de mie. Demandez à votre boulanger un gros pain confectionné avec de la farine de blés anciens, bien plus digeste qu’un pain de mie enrichi au gluten et au sucre qui risque de vous donner des maux de ventre.
Le fait de griller les tartines de pain va apporter un côté légèrement croustillant à cette recette déjà bien fondante avec la sauce béchamel et le fromage fondu. On utilise du jambon blanc pour cuisiner un croque monsieur traditionnel. Ca peut être une version cuite aux herbes ou avec des truffes. Préférez un bon jambon préparé par votre charcutier, sans sel de nitrite. Les versions industrielles sont insipides. Votre croque-monsieur aura meilleur goût avec un comté affiné. J’ai utilisé un comté de 30 mois d’affinage pour cette recette. Quand il passe sous le grill, de bonnes odeurs parfument la cuisine !
Pour un pique-nique, le croque-monsieur cuit dans l’appareil électrique est idéal pour composer votre repas. Tu as aimé ? Aujourd’hui je fais ce que je veux. Aujourd’hui c’est mon anniversaire et même que j’avais envie de croque-monsieur bien dégoulinants. J’aurais pu te présenter mon gâteau d’anniversaire, mais je trouvais ça un peu convenu. Et puis bon, c’est dimanche, c’est la rentrée, et ce parfum automnal m’a donné envie d’un repas très réconfortant. J’ai hésité sur le choix : pizza, burgers, mouais, c’était un peu trop habituel. Et là y a mini-Châtaigne qui me sort « maman, j’aimerais tellement manger des croque-monsieur ! ». Tiens, tiens, tiens. En voilà une idée. Et bah vendu !
Les croque-monsieur j’adore ça et c’est vrai que je n’en fais pas souvent. Les rares fois où j’en fais c’est plutôt en mode tartine avec une seule tranche de pain de mie. Là j’ai décidé d’y aller à fond, en faisant mon pain de mie (non parce que le pain de mie acheté ne peut pas tenir la comparaison face à mon pain de mie maison), et en mettant les deux tranches réglementaires de pain pour en faire ce sandwich chaud au jambon tant apprécié par mes pitous. J’ai préparé une bonne béchamel avec de la moutarde à l’ancienne pour bien la relever (le ptit bonheur quand j’étais enfant c’était de racler le fond de la casserole de béchamel avec la ptite cuillère).
Ingrédients et étapes rapides
- 16 tranches de pain de mie (maison c'est encore meilleur !)
- 4 tranches de jambon blanc
- emmental râpé
- beurre doux
Pour la béchamel: 30 g de beurre doux, 2 c.à.s. de farine, 40 cl de lait entier, 30 g de parmesan râpé, 1 c.à.s. Préparer la béchamel dans une casserole en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter énergiquement. Délayer petit à petit avec le lait, en attendant entre chaque ajout de lait que la béchamel épaississe. Cela permet de vérifier sa consistance. La béchamel est prête quand elle est encore épaisse. Ajouter la moutarde à l'ancienne, mélanger et réserver.
