Une recette au Thermomix que tout le monde appréciera, les petits comme les grands. Pour le dîner ou pour un brunch entre copines, cette recette est délicieuse.
Ingrédients et préparation de base
Des pommes de terre, un oignon, du persil, des œufs, de la farine, des aromates et c’est tout ! Épluchez et coupez en morceaux en gros morceaux les pommes de terre. Dans une poêle chaude huilée, faites cuire sur feu moyen les galettes de pommes de terre puis retourner à mi-cuisson.
Vous pouvez ajouter une gousse d’ail à la préparation et remplacer le persil par de la coriandre.
Contexte et variantes historiques
La râpée du Pilât ou Stéphanoise tire ses origines d’Ardèche puisqu’elle est la cousine de la Crique Ardéchoise. La râpée est née pendant la première guerre mondiale pendant laquelle chacun dissimulait les vivres dans des endroits discrets. Les pommes de terre étaient souvent cachées sous les bacs à cochon ou les chaudières, ne pouvaient être râpées à la râpe plate elles étaient alors écrasées afin d’avoir un aspect proche de la purée crue.
Ensuite égouttées elles étaient préparées comme la Crique: mélangée avec des œufs, du sel, de l’ail du persil et ensuite cuite dans l’huile avec un diamètre plus petit pour leur permettre leur tenue. Servie en accompagnement de certaines viandes en sauce, ou ragoûts, parfois tout simplement comme un plat de résistance avec de la salade comme de la roquette (la râpée est très consistante).
Cuisson et astuces
La râpée au Thermomix est facile à réaliser, assez économique et c’est bon ! Cuisson au four est aussi possible et peut donner une belle tenue à la galette.
J’ai fait des hamburger de pomme de terre et j’ai suivi la recette à la lettre mais cuisson au four 20 min à 180°. J’ai mixé d’abord les pommes de terre pour les laisser s’égoutter et ensuite j’ai mélangé au reste de la préparation 10 secondes en sens inverse vitesses 3. J’ai ajouté des épices à pomme de terre de Grèce, c’était parfait.
Fait avec Monsieur Cuisine, Recette réalisée en deux temps. J’ai au préalable râpé les pommes de terre que j’ai mis à égoutter dans un chinois. Pendant ce temps j’ai haché le persil et l’oignon. Puis j’ai rajouté les pommes de terre, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de farine, sel et poivre, 50 s sens inverse vitesse 3. Servies avec un pain de viande.
J’ai rajouté une courgette et deux carottes, un peu d’ail en poudre et un peu de piment en flocons. Je râpe les légumes à part (je préfère au hachis de légumes). Avec une salade verte. Délicieux, j’ai suivi la recette à la lettre. J’ai divisé les quantités par deux pour deux. J’ai fait une grande galette cuite au four dans un moule à manqué (avec un bord amovible), 30 mn à 200°. Je l’ai servie avec un magret de canard… On s’est régalé !
Très bonne recette, facile et rapide à préparer! Je n’ai mis que 600 g de pommes de terre (c’est tout ce qui me restait) et 50 g de farine. J’ai complété avec 150 g de tranches de bacon fumé coupées en petits morceaux et mélangées à la fin 10 s/vit 3. Avec une petite salade et sa vinaigrette allégée Cookomix, un bon repas du soir! Ultra rapide à faire. J’ai fais la cuisson au four en les retournant 1 fois. Et j’ai pris un emporte-pièce dans lequel j’ai bien tassé la préparation pour avoir une belle forme ronde qui tienne correctement.
C’est vrai qu’il faut égoutter avant car ça rend beaucoup d’eau. Recette faite depuis quelques semaines et complètement oubliée de noter. J’ai oublié de faire une photo de l’assiette trop pressée de déguster !!! J’ai utilisé le moule grands ronds pour une cuisson au four à 180°C pendant 25 mn. J’ai rempli les six empreintes. On a bien aimé mais on préfère la crique Ardéchoise avec pommes de terre râpées, œufs, ail, persil, sel, poivre. Merci Minou pour le partage. 😊
Superbe recette ! Lors de la dernière étape de mixage réduire à 10 secondes peut être. J’en referais rapidement ! Merci ! Qu’est-ce que je ferais sans Minou ! 😍 Merci beaucoup pour cette recette facile de Râpées. Je les ai égoutté, je ne sais pas si ça change quelque chose mais c’était très bon 😋 Super ! Pas besoin d’enlever l’excédent de « jus » en rajoutant 10 g de maïzena supplémentaires. Merciiiiiii pour cette recette au top !
Procédé détaillé (version Thermomix)
- Épluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les.
- pelez l'ail, lavez et essorez le persil. Mettez-les dans le mini bol. Donnez quelques pulsions, ils doivent être hachés et non réduits en purée. Réservez.
- Râpez les pommes de terre à l'aide du disque râpeur 4 mm et coupez les plus grosses en deux.
- Dans une jatte, mettez les pommes de terre râpées, le hachis ail/persil, sel et poivre. Mélangez bien le tout.
- Dans une poêle, faites chauffer la moitié du mélange huile et beurre. Versez la préparation, tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
- Au bout de ce temps, la galette doit être dorée, retournez-la sur une assiette. Faites chauffer le reste du mélange huile et beurre.
La cuisson peut se faire au four en formant des galettes dans un moule ou sur plaque, avec un contrôle de cuisson jusqu’à dorure selon l’épaisseur.
Tableau récapitulatif
| Élément | Description |
|---|---|
| Ingrédients principaux | Pommes de terre, œufs, farine, ail, persil |
| Cuisson | Poêle à feu moyen ou cuisson au four |
| Options | Coriandre au lieu de persil, épices grecques, légumes variés |
Comment cuire à la vapeur - Thermomix ® TM5 FR
En résumé, cette variante de râpées/criques offre une préparation rapide, économique et adaptable selon les goûts et les restes, tout en restant fidèle à l’esprit Ardèche et à la tradition culinaire qui l’inspire.