La bissara, ou puree bissara pois chiches recette, est une soupe ou purée marocaine réconfortante à base de pois cassés et/ou de fèves séchées. Cette préparation riche en protéines végétales se prépare facilement et se décline en deux formes complémentaires : une version plus veloutée servie en purée et une version plus liquide si l’on préfère une soupe copieuse.
Ingrédients et base de la bissara
- 250 g de pois cassés : base principale qui apporte texture veloutée et richesse en protéines
- 6 gousses d’ail, râpées
- 900 ml d’eau
- 1 càs de sel
- 1 càs de cumin
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de piment doux
- 2 gousses d’huile d’olive
La bissara peut être préparée avec des pois cassés uniquement, des fèves sèches uniquement, ou un mélange des deux. La version avec pois cassés est la plus courante et donne une texture riche et veloutée.
Préparation et méthodes de cuisson
- Dans une cocotte-minute ou marmite, rincez les pois cassés et ajoutez-les avec l’ail, les épices et l’huile d’olive. Versez l’eau.
- Cuisson: à la cocotte-minute, fermez et laissez cuire 10 minutes après le sifflement; autrement, laissez mijoter environ 30 minutes jusqu’à tendreté.
- Une fois cuits, mixez la soupe jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajustez le sel si nécessaire.
- Servez bien chaude, arrosée d’un filet d’huile d’olive et saupoudrée de cumin (et éventuellement de paprika). Accompagnez de pain maison, pita ou galettes traditionnelles.
Pour une version plus légère ou plus fluide, ajoutez de l’eau chaude lors du mixage selon la texture souhaitée. Cette soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur; réchauffez-la doucement et ajoutez un peu d’eau chaude si elle épaissit.
Variantes et anecdotes
La bissara est une soupe traditionnelle nord-africaine, populaire au Maroc et présente aussi en Égypte, Tunisie et Algérie. La version marocaine est souvent accompagnée d’un thé à la menthe et peut être dégustée telle quelle ou avec une salade légère de concombre et tomate.
La bissara peut aussi se présenter sous forme de purée plus épaisse, prête à être dégustée en plat principal, ou sous forme de soupe légère selon la quantité d’eau ajoutée au moment du mixage. Certaines variations historiques évoquent une origine qui s’est transmise à travers le Maghreb et au-delà, avec des influences culinaires méditerranéennes et arabes.
La Bissara - Les recettes de François-Régis Gaudry
Bienfaits nutritionnels et conseils diététiques
Les pois cassés sont riches en fibres et constituent une source importante de protéines végétales. Ils améliorent le transit, procurent une sensation de satiété et contribuent au maintien d’une alimentation équilibrée, sans gluten et sans produits laitiers dans leur version de base.
Conseils pratiques :
- Faire tremper les pois cassés peut accélérer la cuisson et les rendre plus digestes, mais cela peut être sauté selon les préférences personnelles.
- Pour éviter que le cumin n’amertume trop, l’ajouter en fin de cuisson peut préserver son arôme.
- Adapter l’épaisseur en fonction de l’eau ajoutée lors du mixage: plus on ajoute d’eau, plus la soupe sera fluide.
Astuce de dégustation
Servez la bissara bien chaude avec un filet d’huile d’olive et une pincée de cumin; accompagnez-la d’une salade légère ou de pain maison pour un repas nourrissant et équilibré, particulièrement en période froide.
| Éléments | Quantités / Notes |
|---|---|
| Pois cassés | 250 g |
| Eau | 900 ml |
| Ail | 2 gousses, râpées |
| Huile d’olive | 1.5 càs |
| Épices | Cumin, curcuma, paprika |