Crêpes à la patate douce sans gluten et sans lactose: recette gourmande et bienfaisante

Les crêpes à la farine de patate douce sont parfaites pour un petit-déjeuner à faible indice glycémique et riche en antioxydants. Entre les crêpes ou les pancakes, je choisis (presque) toujours les crêpes ! Peut-être est-ce le plaisir de les garnir et les plier ensuite en forme d’enveloppe, puis de pouvoir les manger à la main avec le NOtella qui dégouline 😊. Ma farine vient de Bali, grâce à ma famille qui vit sur cette magnifique île indonésienne. La farine de patate douce peut tout à fait venir se mélanger à votre smoothie préféré lorsque vous êtes à court de temps. Mais pour les matins plus relax je vous invite à faire ces délicieuses crêpes végan et sans gluten. Non seulement elle apportera de la couleur à votre petit-déjeuner mais également de la souplesse et légèreté à votre pâte à crêpes. Ajoutez tout simplement une cuillère à soupe de sirop d’érable à la pâte. Pour ma part, je ne trouve pas cela indispensable étant donné que la farine de patate douce est naturellement sucrée. Oui ! Pour sucré, ajoutez un peu de sirop d’érable.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (dans l’ordre indiqué) au fouet. Huiler votre poêle à crêpes, s'assurer qu’elle soit bien chaude, puis muni d’une louche dans une main et de la poêle dans l’autre venez y repartir votre pâte (en tournant la poêle afin de bien repartir la pâte). Cuire environ une minute de chaque côté. Elles seront ensuite prêtes à être garnies et dévorées. J’espère que vous aimerez et essayerez cette recette de Crêpes à la farine de patate douce. Une farine naturellement sans gluten et saine, idéale pour les collations et petits-déjeuners pour les personnes actives et soucieuses de leur santé.

Pourquoi choisir la patate douce et sa farine?

Pourquoi notre farine est si spéciale ? Parce qu'avant de la mettre sur le marché, nos équipes ont mené des recherches approfondies pendant des mois afin de trouver la variété de patate douce parfaite, à partir de patates douces à la qualité nutritionnelle élevée. L'essayer c'est l'adopter... La farine de patate douce a un Index Glycémique modéré (50 à 70). Elle est particulièrement riche en vitamines A, B6, B9 et C et renferme des oligoéléments comme le cuivre et le manganèse. En plus, elle présente un potentiel antioxydant intéressant car elle contient des caroténoïdes, du cuivre et du manganèse. La patate douce est l’aliment à privilégier pour les sportifs et en particulier pour les bodybuilders qui veulent profiter d'un aliment glucidique de très bonne valeur nutritionnelle !

Avec un taux quasiment nul en graisses, la patate douce peut être associée à la plupart des régimes alimentaires. Elle est moyennement calorique et pourrait même être consommée pendant la sèche. J'ai intégré la farine de patate douce YAM Nutrition dans mes recettes quotidiennes depuis plusieurs années. Sa texture fine et son goût légèrement sucré sont parfaits pour mes pancakes. Toute ma famille est complètement fan !

Comparaison et diversité des farines

Patates douces et pommes de terre présentent des différences notables entre elles. Pour les deux légumes, il s’agit de racines tubéreuses en provenance d’Amérique du Sud et centrale mais les similitudes s’arrêtent ici. Elles proviennent notamment de plantes différentes. Les patates douces ont une chair très variable en couleurs et en textures par rapport à la pomme de terre. La farine de patate douce est une alternative délicieuse à la plupart des farines du marché, farine de blé, de maïs ou de pommes de terre. La texture de la patate douce permet d’obtenir une farine particulièrement fine, apportant ses nutriments dont les glucides à assimilation lente ainsi que son bêta-carotène, oligoéléments et antioxydants. D’autre part, le grand nombre de variétés de patates douces nous a permis de sélectionner celles qui présentent la plus grande finesse, avec une richesse nutritionnelle des plus équilibrée. Cela étant, c’est pour son goût légèrement sucré que la patate douce est appréciée.

La farine de patate douce contient une valeur remarquable de bêta-carotène, le précurseur de la vitamine A, une vitamine aussi utile pour les sportifs que les sédentaires. Elle apporte aussi de la vitamine A, une vitamine qui contribue au métabolisme normal du fer ainsi qu'au fonctionnement normal du système immunitaire. Elle vous apporte aussi de la vitamine C, des minéraux et des oligoéléments essentiels comme le cuivre et le manganèse par exemple. Le cuivre contribue à un maintien énergétique normal, au fonctionnement normal du système immunitaire. La patate douce est une source de potassium. En effet, le potassium contribue à une fonction musculaire normale. Elle renferme peu de sucres alors que les glucides qu’elle libère sont assimilés de manière progressive par l’organisme (index glycémique modéré (1)).

Oui, la farine de patate douce est adaptée au régime alimentaire des diabétiques car son index glycémique est faible à modéré (entre 40 et 60 selon les variétés). La farine de pommes de terre se distingue de sa lointaine cousine par sa richesse en glucides (principalement de l’amidon), en fibres, en potassium, en calcium et plus modestement, en vitamine C. Elle a un goût plus neutre par rapport à la farine de patate douce. La farine de pommes de terre est essentiellement utilisée en boulangerie comme liant ou comme épaississant, pour faire du pain ou des pâtisseries. Comme la farine de patate douce, elle ne contient pas de gluten.

Recette détaillée et variantes

La recette est parfumée avec de la cannelle de Ceylan, reconnue pour ses bienfaits sur la santé intestinale, son action antimicrobienne douce et son soutien à l’équilibre glycémique. Dans une version sans gluten et sans lait, ces crêpes sont réalisées à partir de farine de patate douce et peuvent intégrer de la farine de riz semi-compléte, de la fécule de maïs et une pincée de sel. Mélangez au fouet ou avec le mélangeur de votre robot. Versez le lait très progressivement, en filet, tout en continuant de fouetter à partir du centre afin d’éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir des crêpes plus épaisses et moelleuses dues à l’humidité naturelle de la patate douce. Ces crêpes seront parfaites encore chaudes avec une garniture adaptée à vos goûts.

Pour aller plus loin sur l’impact de l’alimentation, du microbiote et des fibres prébiotiques sur la digestion et la santé intestinale, je vous invite à écouter le podcast - épisode 4, en lien avec le protocole du Dr Grégoire Cozon. CRÊPES À LA PATATE DOUCE sans gluten et sans lait ou sans lactose, sans sucre ajouté, faciles à digérer et naturellement parfumées à la cannelle. Crêpes et gaufres Antillaise sans sucre, sans gluten, sans lait, sans lactose.

Crêpes à la patate douce sans gluten et sans lait ou sans lactose, sans sucre ajouté, faciles à digérer et naturellement parfumées à la cannelle. Préparation: 35 minutes, cuisson: 3 minutes pour 4 personnes. Ingrédients: patate douce, œufs, farine de châtaigne, farine de riz complet, stevia verte, arrow-root, huile neutre ou huile de coco, lait végétal, extrait de vanille, cannelle de Ceylan ou Bilva, rhum, eau tiède et miel de châtaigner.

Cuire les patates douces préalablement épluchées et coupées en cubes à la vapeur douce, puis les écraser en purée. Mélanger purée et œufs, ajouter huile, vanille (facultatif), rhum, cannelle ou Bilva, puis le lait et l’eau tiède progressivement. Laisser reposer 30 minutes. Cuire les crêpes une à une sur une poêle huilée, en versant une louche et en tournant pour napper la surface. Notez que ces crêpes seront plus épaisses que des crêpes au blé. Si besoin, ajuster la quantité de lait selon les farines sans gluten utilisées.

En version sucrée, la patate douce permet de réduire le recours au beurre et au sucre grâce à son goût naturellement doux et sucré. On peut ajouter une touche de stévia ou utiliser un lait végétal riz-châtaigne-avoine pour une douceur subtile. L’utilisation de cannelle de Ceylan renforce les effets bienfaits sur la digestion et l’équilibre glycémique. En version salée, la patate douce remplace avantageusement la pomme de terre et peut être dégustée en frites, purée au lait de coco ou rôtie au Four. La patate douce s’est imposée comme une star de la cuisine saine et se prête à de nombreuses recettes sucrées et salées.

Conseils et conseils pratiques

• Choisissez des patates douces fermes et sans taches; plus la peau est colorée, plus elles sont riches en antioxydants.
• Pour obtenir une pâte lisse, cuire les patates en dés à la vapeur ou à l’eau, bien les égoutter avant d’ajouter la farine.
• Respectez les temps de repos de la pâte pour éviter les grumeaux et obtenir une texture légère et fondante.
• Variez les farines sans gluten et adaptez le lait végétal pour obtenir la consistance souhaitée.
• Utilisez des épices comme cannelle ou bilva pour renforcer les bienfaits digestifs et aromatiques.

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