Dans cette préparation raffinée, on associe des éléments simples et généreux pour composer des bouchées chaudes et festives qui mettent en valeur le foie gras et la brioche tressée. Le temps de préparation est de 35 minutes et le temps de cuisson de 20 minutes, pour 4 personnes.
Ingrédients et matériel
- 1 Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au torchon Labeyrie
- 1 pain brioché
- 30 g de beurre
- 2 œufs
- 20 g de sucre
- 20 cl de lait
- 4 abricots
- 2 branches de thym frais
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Recette détaillée
Dénoyautez les pêches et coupez-les en 4. Tranchez le pain brioché en 8 tranches épaisses. Sortez le foie gras entier du réfrigérateur puis démoulez en pressant les flancs de la barquette. Dans un bol, fouettez les œufs, le lait et quelques pincées de sel.
Trempez le pain brioché dans le bol afin de l’imbiber puis déposez les tranches sur une assiette. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Quand le beurre est mousseux, faites dorer les tranches de pain 2 par 2, 3 minutes de chaque côté. Déposez-les au fur et à mesure sur une planche puis détaillez des cercles de 4 cm en vous servant d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Ajoutez le reste du beurre et le sucre dans la poêle et faites chauffer sur feu moyen. Quand le beurre est mousseux, ajoutez les pêches et faites-les dorer pendant environ 5 minutes. Répartissez les cercles de brioche perdue sur une ou deux assiettes.
Coupez le foie gras entier en tranches d’1 cm d’épaisseur. Découpez chaque tranche en rectangles. Déposez sur chaque cercle un morceau de pêche poêlé et un rectangle de foie gras. Répétez les étapes si nécessaire pour obtenir une présentation homogène. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre selon votre goût.
Pour la finition, vous pouvez proposer ce plat tiède avec une note de thym frais et une légère confiture d’oignons ou une gelée. Ce mariage entre brioche croustillante et foie gras fondant offre une expérience gourmande et élégante qui peut être servie en entrée ou en amuse-bouche lors d’un repas festif.
Conseils et variations
Si vous souhaitez ajouter une touche fruitée supplémentaire, les abricots peuvent être remplacés ou complétés par des figues ou des mirabelles selon la saison. Pour une texture plus structurée, vous pouvez passer légèrement les cercles de brioche à la poêle après l’ajout du foie gras afin d’obtenir un contraste tiède/fondant.
Veillez à ne pas surcuire le foie gras, afin de préserver son onctuosité. Servez accompagné d’une pincée de fleur de sel et d’un chutney léger ou d’une gelée de fruits qui se marie bien avec le gras du foie.
Variantes visuelles utiles
Pour faciliter la compréhension, vous pouvez envisager une variante présentée en cercles de brioche sur assiette, chaque cercle surmonté d’un morceau de pêche poêlé et d’un rectangle de foie gras, puis décoré d’un petit morceaux de thym.
How to cook - Foie gras in brioche
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Foie gras | 1 | en tranches |
| Brioche briochée | 1 | tranches épaisses |
| Beurre | 30 g | divisé |
| Œufs | 2 | pour mixage |
| Lait | 20 cl | |
| Pêches ou abricots | 4 abricots | dorés à la poêle |
| Thym frais | 2 branches | |
| Sel | à discrétion | fleur de sel |
Servez les assiettes tièdes avec les cercles de brioche fourrés et les pièces de foie gras, en apportant une touche de fraîcheur avec le thym et éventuellement une confiture légère pour l’accord sucré-salé.