Arbre pâtisserie confiserie recettes : un gâteau-souche terreux et féerique pour les gourmands

On sort un peu des sentiers battus avec cette recette de tree cake ou gâteau souche d'arbre que j'ai réalisé pour l'anniversaire du fils de mes voisins. Je réalise rarement ce type de gâteau tout simplement parce que c'est loin d'être ma spécialité ! Néanmoins pour des occasions comme celle-ci et surtout ne serait-ce que pour voir les yeux des enfants pétiller, je m'attèle à cette tâche avec enthousiasme :DCe tree cake se compose d'un biscuit molly cake chocolat, d'une ganache onctueuse au praliné (chocolat praliné Nestlé), le tout est recouvert d'une ganache montée chocolat noir et décoré d'écorces réalisées en chocolat noir, des meringues en forme de champignons, d'un sponge cake vert pour reproduire la mousse des bois et enfin, le clou du spectacle : un escargot en pâte à sucre.

Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation de ce gâteau, voici quelques conseils pour vous guider au mieux. Comme pour chacune de mes recettes, j'étale mes préparations sur plusieurs jours. Pour ce type de gâteau, il est impossible de tout faire le jour-même (ou alors vous dormez dans votre cuisine :D). Commencez par préparer les meringues quelques jours à l'avance. Elles se conserveront parfaitement bien dans une boîte hermétique. Les éléments en pâte sucre doivent également se réaliser à l'avance afin qu'ils durcissent. Attaquer ensuite les écorces en chocolat noir que vous pourrez faire 2 jours avant. La veille, il vous restera le molly cake, conservé ensuite au réfrigérateur et préalablement filmé, puis les ganaches. Le jour même, réalisez le sponge cake et le montage final du gâteau. Le gâteau se conservera facilement au réfrigérateur. Attention néanmoins à placer vos décorations en pâte à sucre au dernier moment, car elles n'aiment pas l'humidité !

Si vous êtes intéressé par mes autres recettes de layer cake, vous pouvez retrouver ici le Pikachu, ici le chat, ici un lapin, un autre Lapin (de Pâques) ici et enfin la Licorne là.

Ingrédients et étapes clés pour un tree cake de 8-10 personnes

1. Les meringues champignons (à faire plusieurs jours à l'avance)
   • 1 blancs d'œuf (environ 35 g)
   • 30 g de sucre semoule
   • 30 g de sucre glace
   • QS de colorant rouge
   • QS de chocolat blanc
2. La préparation des meringues : monter les blancs en neige, ajouter le sucre, tamiser et incorporer le sucre glace, diviser et colorer, former des chapeaux et pieds de champignons, cuire lentement et laisser refroidir.
3. Le molly cake chocolat (à faire deux jours avant)
   • 175 g de farine, 250 g de sucre semoule, 80 g de cacao en poudre, 8 g de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel
   • 250 ml de crème liquide entière, 1 c. à café d'extrait de vanille, 3 œufs
   • Préparation et cuisson, puis refroidissement et filmage
4. La ganache au chocolat praliné (à faire la veille)
   • 300 g de chocolat praliné, 15 cl de crème liquide entière
5. La ganache montée au chocolat noir (à faire la veille)
   • 100 g de chocolat noir (minimum 50 %), 20 cl de crème liquide entière
6. Les écorces en chocolat (à faire la veille)
   • 200 g de chocolat noir, papier sulfurisé
7. Montage et finitions
   • Escargot en pâte à sucre et garniture

La suite du montage peut se décrire ainsi : placer un support cartonné sur le plateau, superposer les biscuits avec la ganache, appliquer une première couche de glaçage noir (crumb-coat), laisser figer, puis réaliser une deuxième couche lissée et terminer par un tourbillon sur le dessus. Les écorces en chocolat noir décorent le pourtour du gâteau à hauteur adaptée. Les meringues champignons, les éléments en pâte à sucre et les décorations doivent être ajoutés au dernier moment pour éviter l'humidité.

Le montage final peut être complété par une petite table des matières décorative et des suggestions pour varier les variantes selon les saisons ou les goûts des enfants.

Astuce et carnet de bord de préparation

• Les préparations s’échelonneront sur plusieurs jours pour un rendu optimal.
• Conservez chaque élément selon les indications (réfrigérateur, boîte hermétique, filmage) jusqu’au montage.
• Utilisez un plateau tournant pour faciliter le glaçage et l’alignement des couches.
• Évitez l’humidité pour les décorations en pâte à sucre en les ajoutant juste avant de servir.

Des idées associées et d’autres créations de pâtisserie sucrée peuvent compléter ce projet, comme des arbres en chocolat, des maisons en biscuit ou des motifs saisonniers, afin d’enrichir votre répertoire d’arbre pâtisserie confiserie recettes.

Tableau récapitulatif des temps et des éléments

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