Brioche au chocolat et ganache cacao: recette détaillée et techniques

Cette recette combine une pâte brioche légère et une garniture chocolatée riche, avec des étapes précises pour obtenir une brioche tout chocolat montée en forme de couronne et une belle texture fondante. Elle s’adresse aux gourmands souhaitant maîtriser le façonnage et la confection d’une brioche garnie au cœur chocolaté.

Ingrédients et matériel de base

Pour la pâte:

• Levure de boulanger fraîche
• Lait
• Cassonade
• Farine
• Sel
• Œufs
• Beurre

Pour la garniture et la finition:

• Chocolat noir et chocolat au lait
• Crème liquide
• Sirop
• Noisettes hachées
• Œuf battu (pour dorer)

Matériel clé: robot équipé d’un crochet, plaque de cuisson, papier sulfurisé, rouleau à pâtisserie, moule à cake, pinceau, ramequins.

Préparation de la pâte

Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélanger la levure de boulanger fraîche, le lait, la cassonade, la farine, le sel et les œufs. Pétrir 15 minutes à petite vitesse, puis pétrir encore 15 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, préparer la ganache: fondre le chocolat noir et au lait au bain-marie ou au micro-ondes à 600 W. Bouillir la crème liquide puis verser sur le chocolat, mélanger puis laisser refroidir. « Elle doit rester malléable pour l’étaler ». Pendant ce temps, chemiser un moule à cake de papier cuisson. Étalez la ganache sur toute la pâte. Couper les extrémités du cylindre, puis couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Mettre les extrémités dans des ramequins. Dorer la brioche avec un œuf entier battu. Hachez les noisettes grossièrement et en saupoudrer sur la brioche.

Façonnage et cuisson

Pour le façonnage : Déposez la pâte à brioche sur le plan de travail fariné et appuyez dessus avec vos points pour la dégazer. Séparez la pâte en trois pâtons égaux. Étalez le premier pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 25 cm × 15 cm. Étalez la garniture au chocolat sur toute la surface. Roulez la pâte sur elle-même puis continuez de rouler le boudin obtenu afin de l’allonger. Répétez l’opération avec les deux autres pâtons. Coupez chaque boudin en deux dans le sens de la longueur. Placez les 6 boudins obtenus côte à côte avec la tranche présentant la garniture vers le haut sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Torsadez les boudins par trois sur toute la longueur puis rejoignez-les afin de former une couronne. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 à 2 h).

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonnez la pâte à l’aide d’un pinceau avec le dernier œuf battu. Enfournez pour 20 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). Une fois cuite, badigeonner la brioche de sirop à l’aide d’un pinceau.

Finition et service

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des noisettes torréfiées sur le dessus pour accentuer le contraste croquant-croustillant. L’automne, c’est la saison durant laquelle on retrouve tout plein de petits bonheurs quotidiens perdus pendant l’été. Comme allumer des bougies en fin de journée, s’envelopper dans un plaid bien doux, préparer des bons petits plats mijotés et se faire plaisir avec une belle brioche tout chocolat après une balade en forêt !

On a moins l’habitude de voir une brioche tout chocolat. Striée chocolat, oui. Aux pépites de chocolat, oui. Mais complètement chocolat, non. Rien de compliqué là-dedans, il faut juste substituer une partie de la farine par du cacao en poudre. Et j’ai aussi ajouté des pépites de chocolat. Par-dessus la brioche, j’ai mis du sucre en grains. Ce n’est pas la seule recette que j’ai confectionnée.

Variantes et conseils

Pour obtenir une brioche encore plus chocolatée, remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre et incorporez des pépites de chocolat dans la pâte. Si la surface dore trop vite, recouvrez légèrement d’un papier cuisson.

Tableau récapitulatif des étapes

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