Il faut absolument que vous goûtiez ces crêpes moelleuses à la farine de maïs : une révélation pour moi ! On les aime nature, avec du sucre croquant, de la confiture, de la pâte à tartiner ou encore du miel… Les crêpes font partie de ces desserts qui plaisent à tout le monde (ou presque ; il y a toujours des irréductibles 😅).
Prenez le temps de varier les ingrédients de votre pâte à crêpes. Par exemple, je combine plusieurs farines, j’utilise différents sucres ou même diverses huiles pour remplacer les oeufs. Ces jolies crêpes à la farine de maïs ont bien mérité leur titre de « crêpes moelleuses » !
Base et texture
Un peu plus épaisses que les crêpes classiques, elles fondent en bouche et leur saveur est particulièrement douce. Pour préparer des crêpes à la farine de maïs, j’ai utilisé une recette de base de pâte à crêpes à la farine de blé que j’ai modifiée. Voici une très chouette recette de crêpes à la farine de maïs.
Ingrédients et préparation
- ½ l lait entier
- 140 g farine de maïs
- 10 g fécule de maïs
- 5 oeufs
- 50 g sucre blond
- 50 g beurre fondu
- 1 c. à soupe Grand Marnier ou de Rhum
Dans un grand saladier, versez la farine et la fécule, le sucre, le sel, la vanille. Mélangez le tout rapidement avec un fouet. Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu. Mélangez avec le fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer de 30 minutes à quelques heures. Graissez une crêpière. Quand la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte, répartissez-la en inclinant la poêle dans tous les sens. Cuisez le temps de faire dorer un côté, retournez la crêpe et cuisez encore quelques instants l’autre côté. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et obtenez ainsi une jolie pile de crêpes bien dorées !
Pour des crêpes salées, ne pas mettre de sucre dans la pâte et ajouter des ingrédients tels que du fromage, des épices ou des herbes pour plus de goût. Oui, vous pouvez réaliser des crêpes sans gluten uniquement avec de la farine de maïs. La farine de maïs est naturellement sans gluten et elle est bien adaptée, mais il faut vérifier que tous les autres ingrédients le soient aussi.
À propos des farines et substitutions
La fécule de maïs et la farine de maïs sont deux produits différents qui ne peuvent pas être utilisés de la même manière dans la préparation des crêpes. La farine de maïs est moulue à partir de grains de maïs entiers et contient les parties solides du grain. La fécule de maïs, quant à elle, est extraite de l’amidon du grain de maïs. La farine de maïs a un goût plus prononcé et donne une texture plus dense.
Pensez à bien mélanger le lait d’amande ou d’un autre lait végétal gras (lait d’amande, lait de coco, lait de noisette) pour que les crêpes restent moelleuses. Évitez le lait de soja ou le lait de riz si vous recherchez une texture plus riche.
Variantes et adaptations
- Si la crêpe se déchire, ajoutez un œuf à la recette.
- Pour des crêpes mexicaines, on peut réaliser des tortillas de maïs en mélangeant 2 tasses de farine de maïs, 1/2 c. à café de sel et 1 1/2 tasse d’eau tiède, puis en pétrissant et en façonnant des petites boules.
- Pour parfumer, utilisez Grand Marnier ou du rhum, ou adaptez avec des zestes d’agrume pour une touche aromatique différente.
Conseils pratiques et astuces
- Utilisez du lait entier ou un lait végétal gras pour que les crêpes restent moelleuses.
- Préparez la pâte la veille pour gagner du temps et obtenir une texture encore meilleure après repos.
- Préchauffez bien la poêle et huilez-la légèrement entre chaque crêpe pour éviter qu’elle ne colle.
Nicolas Le Breton, maître crêpier nous explique comment faire tourner une crêpe
| Élément | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de maïs | 140 g | Base de la pâte |
| Fécule de maïs | 10 g | Légèreté et liant |
| Lait | ½ L | Hydratation et texture |
| Œufs | 5 | Liant et richesse |
| Beurre fondu | 50 g | Goût et moelleux |
Et demain c’est la Chandeleur ! Depuis que j’ai arrêté de manger du gluten, j’ai eu du mal à trouver une recette de crêpes qui soit à la fois facile à faire et délicieuse. Ces crêpes moelleuses à la farine de maïs sont jaunes comme des soleils et ont une texture légèrement différente des crêpes traditionnelles. En tant que passionnée de cuisine (et photographe culinaire accessoirement !!), j’aime tester de nouvelles recettes, surtout celles qui sont sans gluten puisque j’y suis intolérante depuis quelques années.
Utilisez ces idées pour varier les plaisirs et adapter les crêpes à vos goûts, au dessert ou au brunch, en restant dans une approche sans gluten et en valorisant les saveurs du maïs.