Les baghrirs, ou crêpes mille trous, sont des spécialités maghrébines appréciées pour leur texture légère et leur surface alvéolée. Voici la recette traditionnelle inratable venue tout droit du Maghreb, parfaite pour les petits déjeuners et les goûters ! Je vous partage les doses exactes pour réussir à 100% votre pâte à crêpes. Pour toutes les mesures vous utiliserez le même verre. Ajouter seulement 3 verres d'eau tiède et mixer le tout. Une fois la pâte levée, chauffer une poêle. Verser une louche de pâte dans la poêle et ne laisser cuire que d'un seule côté. La crêpe est cuite lorsque tous les trous se sont formés et que le dessous est doré. Déposer sur un linge au fur et à mesure de la cuisson.
Origine et particularités
Vous connaissez sûrement le baghrir, les crêpes mille trous emblématiques de la cuisine du Maghreb, appelées aussi khringo en berbère au Maroc. Ces crêpes légères et moelleuses se dégustent chaudes, arrosées de beurre fondu et de miel, au petit déjeuner ou au goûter. Cette recette de baghrir est super facile à réaliser et donne des crêpes mille trous inratables. Elle est à base d’ingrédients simples, un mélange de semoule et de farine, d’eau, de sel et de levure, et ne contient ni œuf ni lait. Elles se préparent très vite au blender et la cuisson est également très rapide.
Attention, la semoule fine utilisée pour les baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous. Selon les pays et les marques, le grain peut être plus ou moins fin. L’eau doit-être légèrement tiède, à peine réchauffée. Elle ne doit surtout pas être chaude. Le doigt doit pouvoir rester dedans. Utilisez une petite poêle pour obtenir des crêpes comme les miennes ou choisissez un diamètre adapté à la taille souhaitée. Vous pouvez aussi utiliser une grande poêle et verser la pâte au centre. J’utilise un blender pour mixer la pâte. Dans cette recette, le blender est essentiel pour réussir de belles crêpes mille trous.
Technique et étapes clés
1. Verser le restant d’eau dans un blender et ajouter la levure diluée. 2. Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. 3. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange plein de bulles. 4. Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup. 5. Passer la pâte au chinois pour retirer d’éventuels petits grumeaux. 6. Attendre 10 à 20 min avant de commencer à les cuire. 7. Chauffer votre poêle sur feu vif et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. 8. Utiliser une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d’un seul côté. 9. Posez-les sur une serviette ou du papier absorbant le temps qu’elles refroidissent. 10. Répéter la cuisson en continuant la cuisson des baghrirs.
Les crêpes mille trous se dégustent traditionnellement chaudes, nappées d’un mélange de beurre fondu et de miel qui pénètre dans les petits trous et les rend encore plus spongieuses. Le baghrir se conserve très bien une fois refroidi et peut se garder au réfrigérateur jusqu’à une semaine; il se congèle aussi très bien. Séparez-les avec du papier cuisson avant de les placer dans un sac de congélation.
Ingrédients et variantes
Ingrédients pour une quinzaine de petites crêpes mille trous de 12 cm : semoule extra fine, farine, eau, levure chimique, levure boulangère, sel, sucre, huile et éventuellement eau de fleur d’oranger. La recette peut varier selon les régions, et certains ajoutent de la cannelle ou remplacent partiellement l’eau par du lait végétal. Pour une version rapide, suivre les instructions données et mixer jusqu’à obtenir une pâte bien liquide prête à cuire.
Astuce pratique: entre chaque crêpe, passer la poêle sous l’eau froide, essuyer puis poursuivre la cuisson. Ne pas empiler les baghrirs chauds afin de préserver les trous. Servir avec du miel, du beurre ou du fromage, selon les goûts. Pour une version savoureuse, on peut aussi les accompagner de chocolat ou d’un filet d’huile d’olive et de sucre.
Notes de conservation et conseils
Les baghrirs doivent être cuits rapidement sur feu doux et la pâte doit être suffisamment fluide et reposée pour obtenir des alvéoles bien régulières. Si vous utilisez des farines différentes, adaptez l’eau: certains farines absorbent plus ou moins, d’où l’importance d’ajuster la consistance à la cuillère. L’eau tiède est la clé; elle permet à la levure de s’activer sans cuire les levures ou brûler les trous.
Variantes et expériences personnelles
Cette Crêpe aux mille trous porte plusieurs noms selon les lieux: baghrir, ghrayef, hatita, khringo, edarnan, tiγrifin, thoudfist, etc. Certaines versions utilisent du lait en poudre ou des yaourts, mais la version traditionnelle privilégie la semoule et l’eau. J’ai testé et trouvé que la texture moelleuse et aérée se développe mieux avec un temps de repos suffisant et une cuisson adaptée à une petite poêle.
Pour accompagner le plat, privilégier le miel et un peu de beurre fondu. On peut aussi ajouter du fromage frais ou du saumon fumé pour une version salée. Une tasse de thé à la menthe complète parfaitement ce dessert ou cette entrée.
Baghrir/Crêpes Mille trous. Astuces et Conseils pour NE PLUS LES RATER !!! البغرير
En résumé, le baghrir est une crêpe marocaine et algérienne légère, aérienne et facile à réaliser, idéale pour un petit déjeuner généreux ou un goûter sucré. Les trous forment une surface spectaculaire et invitent à déguster les crêpes chaudes nappées de miel et de beurre fondant.