Cette recette réunit des pommes fondantes, une texture ultra moelleuse grâce au mascarpone et des notes aromatiques délicates. Le mélange des ingrédients est pensé pour obtenir un fondant aérien et savoureux, idéal en dessert ou en goûter gourmand.
Ingrédients principaux et matériel
- Oeufs
- Sucre en poudre et sucre vanillé
- Mascarpone
- Jus de citron
- Farine et levure chimique
- Pommes
- Beurre
- Extrait ou arôme vanille
- Optionnel: caramel beurre salé et glace à la vanille pour accompagner
Préparation étape par étape
Battre les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis le jus de citron. Incorporer délicatement le mascarpone et la crème selon la consistance désirée. Ajouter 60 g de farine puis la vanille liquide et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Beurrer et chemiser le moule.
Battre au fouet les œufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Incorporer le mascarpone et les zestes ou arômes si souhaité, puis ajouter le jus de citron. Incorporer la farine et la levure tamisées jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. Réserver.
Préparer les pommes: les éplucher, retirer le trognon et les couper en quartiers. Les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation et les disposer soit en cercles, soit en spirales sur la pâte déjà dans le moule. Enfourner ensuite pendant 20 à 25 minutes à 180°C selon les fours et vérifier la cuisson.
Pour une version encore plus gourmande, caraméliser les pommes dans une poêle avec du beurre et du sucre quelques minutes jusqu’à coloration dorée, puis les ajouter sur la pâte ou les disposer autour du moule selon l’esthétique souhaitée. À la sortie du four, patienter 10 minutes avant le démoulage.
Optionnellement, ajouter du caramel beurre salé au moment de servir et accompagner d’une boule de glace à la vanille pour accentuer le contraste chaud/froid et la douceur du mascarpone.
Astuce et variations
Cette tarte ou gâteau à base de pommes et mascarpone peut être adapté avec des épices comme la cannelle ou des zestes d’agrume pour varier les saveurs. Le mascarpone apporte un moelleux incomparable à la pâte et permet une restitution fondante des pommes.
La tarte aux pommes est un dessert ancien; la première recette daterait de la fin du XIVe siècle et évoquait un crumble aux pommes plus que la tarte telle qu’on la connaît aujourd’hui.
Caractéristiques et conseils pratiques
- Temps total estimé: environ 1 h 10 min (préparation et cuisson).
- Veiller à ne pas surcuire le fondant afin de conserver une texture fondante.
- Utiliser des pommes qui fondent légèrement à la cuisson pour un équilibre parfait avec le mascarpone.
La préparation peut être réalisée avec des équipements différents comme un batteur électrique ou un robot multifonctions, en adaptant la vitesse et le temps selon l’appareil utilisé. Pour démouler sans difficulté, laisser le gâteau refroidir à température ambiante avant de le retourner.
Moelleux aux pommes et mascarpone hyper moelleux
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