Cette recette mélange pois cassés, curry et lait de coco pour offrir un plat réconfortant, nourrissant et facile à réaliser. Les pois cassés, légumineuses riches en protéines et en fibres, se prêtent idéalement à une préparation épicée et crémeuse, parfaite pour accompagner du riz, du pain pita ou des crudités. Découvrez une version détaillée qui combine technique simple, astuces de cuisson et variations gustatives pour un plat aussi beau que bon.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
- Pois cassés: 200 g
- Oignon: 1
- Ail: 2 gousses
- Carotte: 2
- Pomme: 1
- Gingembre: 1 morceau (à doser selon goût)
- Eau: 250 mL (à ajuster)
- Curry: 2 cuillères à soupe
- Concentré de tomate: ajouter selon la consistance souhaitée
- Lait de coco: optionnel, au goût
- Sel, poivre: à doser
- Herbes aromatiques: coriandre, persil ou ciboulette
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g): environ 91 Kcal, 1,5 g de matières grasses, 0,2 g d’acides gras saturés, 14,9 g de glucides dont 5,6 g de sucres. Un plat riche en protéines et fibres, avec une contribution notable de potassium, phosphore, calcium et fer grâce aux pois cassés.
Préparation pas à pas
- Éplucher puis hâcher l'oignon et l'ail. Dans une poêle, les faire revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
- Ajouter les épices et le curry; mélanger pour bien envelopper les oignons et éviter que ça accroche.
- Émincer ou couper en dés les carottes et la pomme; les ajouter dans la poêle avec les pois cassés préalablement rincés.
- Ajouter environ 250 mL d’eau et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps et en ajustant la consistance avec de l’eau si nécessaire.
- Ajouter le concentré de tomate et, si souhaité, un peu de lait de coco pour une sauce plus cremée. Mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
- Assaisonneur avec du sel et du poivre selon votre goût; parsemer d’herbes fraîches juste avant de servir.
- Servir avec du riz basmati, du pain pita ou des crudités pour une cuisson équilibrée et variée.
Variantes et conseils pratiques
Le curry aux pois cassés peut être personnalisé selon les goûts et les disponibilités. Pour une version plus légère, réduire le lait de coco et ajouter plus d’eau pour obtenir une soupe épaisse. Pour une touche végétale encore plus prononcée, ajouter du pak choï ou des champignons saumurés et les faire sauter à la fin, puis les incorporer au curry.
Comprendre les pois cassés
Le pois cassé est une graine décortiquée du Pisum sativum, similaire au petit pois mais transformé en légume sec. Plus facile à digérer que certains autres légumes secs, il est riche en amidon et en fibres et ne contient pas de gluten. Les pois cassés se cuisent lentement et se prêtent à des préparations variées : soupe, purée, curry, dal, ou galettes.
Trouver l’équilibre des saveurs
Pour une saveur authentique, on privilégie le mélange curry, cumin, coriandre et garam masala, souvent plus chaleureux lorsqu’il est rehaussé par une pointe de tomate ou de lait de coco. L’ajout de gingembre et d’ail en début de cuisson révèle les arômes et assure une base aromatique robuste qui rappelle les cuisines indienne et méditerranéenne.
Accords et services
Ce curry se marie parfaitement avec du riz basmati, mais peut aussi accompagner du pain pita ou des palets de pain naan. Pour une expérience complète, ajoutez un plateau de crudités, des feuilles de coriandre et une sauce au yaourt ou à la menthe pour équilibrer les épices.
Tableau des temps et portions
| Ingrédients | Quantité | Cuisson |
|---|---|---|
| Pois cassés | 200 g | cuisson 45 min |
| Oignon | 1 | selon goût |
| Ail | 2 gousses | à sauter |
| Carotte | 2 | ajouter en fin |
| Pomme | 1 | ajouter en morceaux |
| Curry | 2 c.à.s. | en fin |
| Lait de coco | à discrétion | à ajouter |
| Eau | 250 mL | à ajuster |
Curry de pois cassés 💚 | Recette
Cette recette peut également être vue comme une porte d’entrée vers d’autres plats à base de pois cassés, comme la soupe de pois cassés et lentilles corail au curry ou les houmous de pois cassés (fava) accompagnés de pain pita, offrant une expérience culinaire complète et rassasiante.
Astuce nutrition et durabilité
Les pois cassés, riches en protéines et fibres, constituent une alternative végétale intéressante pour équilibrer l’alimentation et réduire l’apport en protéines animales. En intégrant des légumes-feuilles et des épices, vous augmentez l’apport en vitamines et minéraux et bénéficiez d’un plat nourrissant et coloré.