Compote de cerises pour forêt noire: recette, conseils et variantes véganes

Un gâteau forêt-noire végan sans œufs, sans beurre et sans crème animale peut tout à fait être aussi savoureux que l’original. Il n’est pas certain que le gâteau forêt-noire vienne réellement du Forêt-Noire. En revanche, il est clair que la préparation alternant génoise au chocolat, crème fouettée et cerises est connue dans le monde entier sous ce nom. Pour une alimentation végan, le gâteau forêt-noire est généralement perçu comme peu adapté - la crème et les œufs constituent une part importante. L’avantage, c’est que tu peux remplacer ces deux ingrédients. Astuce : En pleine saison des cerises, elles donnent une saveur particulièrement agréable.

Huile neutre (par ex. Tout d’abord, prépare la pâte à génoise. Astuce: Dans la plupart des recettes, le préchauffage est une perte d’énergie. La génoise gonfle toutefois mieux si elle va directement dans le four chaud. Mélange ensuite dans un grand bol la farine, la fécule, le sel, le sucre, le cacao en poudre et la levure chimique. Ajoute ensuite l’huile et l’eau pétillante ou le lait végétal. Verse la pâte dans le moule et fais-la cuire pendant environ 25 minutes. Laisse complètement refroidir la pâte. Tu peux la démouler après un moment, mais fais attention: elle peut se fissurer facilement. Astuce : Si tu préfères, tu peux aussi diviser la pâte en deux moules et cuire dans deux moules à charnière.

Pendant que la pâte refroidit, prépare la garniture aux cerises pour le gâteau forêt-noire végan. Si tu utilises des cerises fraîches, lave-les, coupe-les en deux et retire les noyaux. Si tu utilises des cerises en conserve, laisse-les égoutter et récupère le jus (environ 250 ml). Incorpore ensuite les cerises. Toutes les crèmes véganes fouettables ne sont pas adaptées à la montée en bec d’un fouet. Certaines crèmes fouettées véganes contiennent huile de palme et/ou des additifs. Privilégie les produits avec des ingrédients naturels et, si possible, régionaux. Un label bio est également judicieux, car l’agriculture biologique n’autorisent pas les pesticides chimiques et les engrais artificiels.

La Forêt-Noire c'est un peu le gâteau par excellence en Suisse. Gâteau dans le sens comprenez de gâteau à étage avec génoise, garniture etc. car en Suisse on appelle aussi "gâteaux" les simples tartes aux fruits. Lorsque j'étais plus petite c'était la pièce qu'on retrouvait dans toutes les boulangeries et même dans les supermarchés. C'est d'ailleurs toujours le cas à côté des gâteaux aux carottes ou encore des gâteaux aux fruits et à la crème avec les amandes autour. Preuve s'il en est de son intemporalité. Dans mon souvenir on le réclamait souvent pour nos anniversaires.

Car oui, c'était un des cadeaux de ma maman, on avait le droit de choisir le dessert. Et c'est là qu'on voit que les enfants peuvent être particulièrement ingrats, car c'est ma soeur je crois qui avait osé réclamer une forêt-noire, mais "du magasin, pas fait par toi". Alors que ma maman est un vrai cordon bleu...et elle l'avait eu sa Forêt-Noire "du magasin". Pour l'anecdote mon frère avait même retourné le carton dans la rue en la ramenant à la maison, mais ça c'est une autre histoire...C'est un gâteau que j'ai toujours aimé et contrairement à la majorité des autres enfants, moi j'aimais bien avec les cerises dedans !

Pour la version complète (pour 8-10 personnes): 6 œufs moyens, 180 g de sucre, 140 g de farine tamisée, 45 g de cacao, 6 dl de crème liquide entière, 80 g de sucre glace, 70 g de copeaux de chocolat, 600 g de cerises, 1,5 dl d'eau, 0,5 dl de kirsch, 100 g de sucre. Pour le topping: 1 dl de crème entière, 7-8 cerises, 1 c. à s. de cacao. Équeuter et dénoyauter les cerises. Réserver. Commencer par préparer la génoise au cacao. Pour qu'elle soit bien moelleuse, nous allons monter les œufs avec le sucre sur un bain-marie. Placer le récipient sur la casserole, toujours avec un feu moyen allumé dessous et monter les œufs au batteur avec le sucre. Lorsque la préparation atteint 50°, retirer de la casserole et fouetter pour faire refroidir le mélange jusqu'à température ambiante. Incorporer ensuite délicatement la farine et le cacao tamisés à l'aide d'une maryse. Verser l'appareil dans un moule chemisé de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 15 minutes. Prolongez si besoin, une aiguille plantée au centre doit ressortir sèche.

Pendant ce temps, préparer le sirop au kirsch en portant à ébullition le sucre, le kirsch et l'eau et en faisant réduire jusqu'à qu'il épaississe. Monter la crème entière en chantilly. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à la consistance d'une chantilly. Découper la génoise en trois disques de taille égale. Les puncher avec le sirop de kirsch. Commencer par un premier disque de génoise, déposer sur l'assiette la face qui n'a pas été punchée pour ne pas que la génoise adhère. Recouvrir avec un premier tiers de chantilly en laissant cette dernière déborder sur les côtés, y enfoncer la moitié des cerises. Déposer le deuxième disque et répéter l'opération. Fermer la tourte avec le dernier disque de génoise, appuyer pour égaliser la hauteur. Recouvrir l’entier du gâteau avec le reste de la chantilly, y compris le dessus. Bien lisser et placer au frais. Pour décorer, monter en chantilly la crème entière sans le sucre cette fois. Masker les bords du gâteau avec les copeaux de chocolat. Pocher des rosaces de chantilly et décorer selon votre goût avec les cerises. Placer au frais et ramener à température ambiante 15 minutes avant de servir.

Que ce soit pour la fête, un repas entre amis ou simplement pour satisfaire une envie gourmande, la Forêt Noire est toujours un excellent choix. Le mariage parfait entre le chocolat, les cerises griottes, le kirsch et la crème chantilly en fait un véritable délice pour les papilles. Si vous réalisez ce gâteau pour la famille, tout le monde n'apprécie peut-être pas forcément un goût de kirsch trop prononcé; rien n'empêche cependant les amateurs de kirsch d'en ajouter à leur guise directement sur leur part de forêt noire. La forêt noire se décline pour toutes les occasions. Découpez avec des moules en métal qui serviront de moules individuels et faites cuire au four avec les cercles pendant 30 minutes. Mélangez progressivement le lait avec le chocolat en remuant bien pour former un mélange homogène. Chauffez la moitié de la purée de cerises sans la faire bouillir, puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées une par une et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.

Préparation de la compote de poires et autres idées de garniture peuvent s’intégrer selon les envies et les disponibilités saisonnières. Lavez les poires, pelez-les puis coupez-les en deux; ajoutez un zeste de citron vert et faites-les cuire à feu doux dans 150 ml d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Conseils pour une forêt-noire au top

• Privilégier des cerises fraîches en saison pour une saveur plus vive et naturelle.
• Préférer des crèmes véganes fouettables sans huile de palme et sans additifs indésirables.
• Si le kirsch est trop dominant, ajuster la quantité sur chaque part lors du service.
• Pour une génoise plus moelleuse, laisser la pâte refroidir à température ambiante après le montage.

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