Le pain perdu à l’érable est une spécialité douce et réconfortante qui conjugue la texture moelleuse du pain trempé et le croquant légèrement caramélisé. Cette recette, accessible aux débutants, réunit des ingrédients simples pour un dessert ou un déjeuner sucré et rapide à préparer.
Ingrédients et préparation du mélange batteur
Dans un grand bol, mettez d'abord les œufs, le lait et le sirop d’érable pour accueillir une tranche de pain. Après avoir bien mélangé, rajoutez la cassonade et la cannelle. Ensuite, trempez bien une tranche de pain dans le mélange. Dans une poêle, faites fondre assez de beurre pour couvrir le fond. Faites ensuite dorer des deux côtés la tranche de pain trempée. N’ayez pas peur de légèrement la brûler, cela donnera du croustillant à votre plat.
Variation: versions plus riches au four et préparation des puddings
Beurrer de 6 à 8 ramequins allant au four. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre 1/4 tasse (50 ml) de beurre non salé. Dans un grand bol, fouetter la crème 10 %, la crème 35 %, les œufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Incorporer le mélange de cassonade et de sirop d’érable. Répartir la préparation uniformément dans les ramequins préparés, en s’assurant d’aller chercher les raisins secs et les noix qui restent au fond du bol. Couvrir chaque ramequin de papier aluminium et les placer dans un plat de 9 x 13 po (3 L) ayant des rebords. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à la moitié des parois des ramequins. Cuire 30 minutes dans le four préchauffé. Retirer le papier aluminium et cuire 25 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le dessus des puddings soit bombé et que le pain commence à dorer. Sortir du four et déposer délicatement les ramequins sur une grille. Les puddings de pain perdu se dégustent tièdes ou froids.
Pour la sauce au caramel, mesurer tous les ingrédients à l’avance. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu moyen-élevé en fouettant. Une fois le sucre entièrement liquéfié, arrêter de fouetter et poursuivre la cuisson. Tourner la casserole délicatement au besoin; le sucre prendra une couleur caramel rapidement. Retirer du feu et incorporer la crème 35 %, le sirop d’érable et le sel. Attention à la vapeur et aux éclaboussures lorsque vous ajoutez les liquides froids au sucre chaud. Laisser la sauce refroidir durant 10 minutes avant de la mettre dans un pot en verre.
Variantes et conseils
Pour un service rapide, vous pouvez préparer une version individuelle avec une tranche de pain trempée dans le mélange, puis dorée à la poêle jusqu’à obtenir un croquant agréable. Si vous préférez une version plus légère, utilisez du pain complet et ajustez la quantité de sirop d’érable selon votre goût. N’hésitez pas à accompagner le plat de fruits frais ou d’un peu de crème chantilly pour une touche festive.
Temps et portions
Temps total: 8 à 15 minutes selon la version, selon que vous préparez une tranche dorée à la poêle ou des ramequins au four. Portions: 1 à 2 selon l’option choisie. Difficulté: Facile.
