Crème renversée au cantal : recette détaillée et astuces pour réussir

Une fois de plus, Tante Séra me ravit avec une recette facile où tout est dans mes placards. Il n’empêche que j’ai relevé le défi et que j’ai préparé pour le goûter une merveilleuse crème au caramel qui a parfumé la maison toute la journée !

Préparez le caramel et le moule, puis suivez les étapes de cuisson et de démoulage pour obtenir une crème onctueuse, parfumée au cantal et sublimée par la texture inversée.

Ingrédients et préparation du caramel

1. Faites fondre 80 grammes de sucre à la poêle anti-adhésive sans eau ni beurre pour obtenir un caramel.
2. Dès que tout le sucre est liquide, tapissez le fond de votre moule.
3. Préparez le caramel en mettant du sucre en morceaux imbibé d’eau dans une casserole, sur feu moyen, et laissez cuire sans remuer jusqu’à coloration dorée.
4. Versez le caramel dans des moules individuels ou dans un grand moule (type charlotte ou savarin) et inclinez le moule pour que les bords soient bien enduits de caramel. Laissez refroidir.

Crème et garniture

1. Faites bouillir le lait avec la vanille fendue, laissez infuser quelques minutes puis ajoutez le sucre en poudre.
2. Battez vigoureusement les œufs en omelette et versez progressivement le lait chaud sucré et vanillé sur les œufs.
3. Versez le mélange dans le moule caramélisé pour obtenir la crème parfumée au cantal après cuisson.

Cuisson selon les méthodes

Cuisson en autocuiseur

1. Versez un demi-litre d’eau dans le fond de l’autocuiseur et placez le panier.
2. Déposez le moule contenant la crème dans le panier, en veillant à ce qu’il ne touche pas le fond de l’appareil.
3. Couvrez le moule avec une petite assiette ou une feuille d’aluminium pour éviter la condensation sur la crème.
4. Placez l’autocuiseur sur le feu et faites chauffer jusqu’à l’entrée en pression, puis continuez la cuisson 8 minutes.
5. Dès que le temps est écoulé, évacuez la vapeur et ouvrez. Retirez le moule et laissez refroidir. Le refroidissement peut être accéléré en le plaçant dans une bassine d’eau froide renouvelée.

Cuisson au bain-marie au four

1. Mettez le moule dans un récipient plus grand et isolez le fond avec une grille.
2. Remplissez le récipient d’eau jusqu’à la hauteur de la crème.
3. Enfournez à four chaud (th. 6; environ 180 °C) et laissez cuire doucement pendant 45 minutes environ, en évitant que la crème n’ébullisse.
4. La crème est cuite lorsqu’elle est ferme au centre. Retirez du four et laissez refroidir.

Conseils et variantes

Pour obtenir une crème bien lisse et parfumée, assurez-vous que le lait infuse bien avec la vanille et que l’ajout des œufs se fasse progressivement pour éviter toute coagulation excessive.

Variante possible : remplacer le lait par une alternative végétale légèrement sucrée et ajouter du cantal râpé finement pour intensifier le goût, tout en respectant les temps de cuisson indiqués.

Tableau récapitulatif des temps et quantités

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